唯有安溪的鐵觀音才有觀音韻，雖然滿市場的鐵觀音，只有蘭花香，卻少有觀音韻，所以只有蘭花香觀音韻的鐵觀音，才是真正的鐵觀音，也只有真正的傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，才能像普洱、白茶那樣，越存越好，越陳越香，才會(huì)有調(diào)理腸胃的藥性。鐵觀音自古為民間存茶，保存好的陳茶年數(shù)越長，藥用價(jià)值也更高。古人云：“陳年老鐵，五年陳，十年寶，二十年不得了”。
漢代《神農(nóng)百草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早稱為茶藥用，陳茶鐵觀音一直隱入民間“濟(jì)世療疾”朱熹曾稱之為“草澤高人”佳茗。常飲陳年老鐵可調(diào)理腸胃、順氣、降血壓、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。
只有生長在安溪并按傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音才叫傳統(tǒng)老鐵。安溪的獨(dú)特產(chǎn)地和合理的制茶工藝是鐵觀音珍貴的原因所在。如果說每片茶產(chǎn)地均有獨(dú)特的土壤、氣候、溫度、濕度、環(huán)境和周邊植被來決定其山場，離海不遠(yuǎn)，但卻隔離千山，那特別的地形和海邊與大山交融的氣候，使得安溪擁有特別濕且溫差高的環(huán)境。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音也可以像一樣越陳越香。符合以下三條的老鐵，才可以越存越好喝。
1.茶本身的內(nèi)質(zhì)要好
目前市場上陳茶要分兩種，一種是當(dāng)年沒賣出去而陳的（品質(zhì)較差），另一種是當(dāng)年品質(zhì)很好而特別陳放的巖茶（品質(zhì)較好）。當(dāng)然后者才適合作為陳放老茶。
2.炭焙足火茶
足火茶經(jīng)過多次復(fù)焙干茶的含水量大約為5%左右，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，不易返青。經(jīng)常喝傳統(tǒng)老鐵的茶友都明白剛精制出來的中、高足火老鐵茶的不適合馬上喝“喜歡炭味的除外”，要放上一個(gè)月至幾個(gè)月不等，有些甚至達(dá)一年上。那時(shí)的茶湯更加的醇滑而且韻味強(qiáng)，并且喝了不上火。而輕焙火茶，香氣好，如果保管不當(dāng)，易出現(xiàn)返青。不提倡陳放。
3.儲(chǔ)存得當(dāng)（避光，密封，遠(yuǎn)離異味），有異雜味、吸濕馬上復(fù)焙
傳統(tǒng)老工藝鐵觀音的陳年老茶，除了香氣不顯外，水的滋味確實(shí)非常的醇厚與滑爽，而且特別養(yǎng)胃調(diào)理腸胃。當(dāng)然前提也是一定要密封好，如果發(fā)現(xiàn)有異味、雜味、或者有潮氣，就必須進(jìn)行復(fù)烘焙，茶友們一般沒有條件炭焙復(fù)火，應(yīng)該尋找有條件的人幫忙，或者自己買一個(gè)小型焙籠。
