秋天的味道——秋茶。
茶是合著(zhù)節氣、雜揉地域的生靈，不同的季節，做茶、飲茶、烹茶亦不同。
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(cháng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質(zhì)保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。
秋茶，歷史記載并不多，大概因為唐代以前，茶農只采春茶，秋冬茶一概留養的緣故。只在晚唐期間有“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”的句子，可見(jiàn)，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣。
秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸游曾在詩(shī)里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣(mài)秋茶”。深諳養生之道的陸游，一生愛(ài)茶、癡茶，想必對秋茶亦是甚為喜愛(ài)的。
一般八月份，白露節氣之前采摘的茶葉叫早秋茶;從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點(diǎn)。如果說(shuō)春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經(jīng)過(guò)了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。
秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(cháng)，口感甘醇。。秋茶不像春茶那樣嬌嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。
俗話(huà)說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶當中，鐵觀(guān)音當屬代表。之所以說(shuō)一年四季的鐵觀(guān)音要數秋茶最好，是因為茶葉種植講究天、地、人等因素，秋茶收獲上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀(guān)音特別的香氣濃郁。
鐵觀(guān)音秋茶的特點(diǎn)一：干茶緊結擲杯聲脆為秋茶
鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀(guān)音外形緊結，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。
鐵觀(guān)音秋茶的特點(diǎn)二：干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶
干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀(guān)的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀(guān)音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著(zhù)霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
鐵觀(guān)音秋茶的特點(diǎn)三：有鮮水果香味者為正秋茶
安溪鐵觀(guān)音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀(guān)音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類(lèi)似帶腥的味道。
鐵觀(guān)音秋茶的特點(diǎn)四：葉底凹軟者為正秋茶
將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀(guān)音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀(guān)音。（整理/王淑臻，，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯(lián)系刪除）
