在中國，要說(shuō)起安溪鐵觀(guān)音的名字，可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉。
安溪鐵觀(guān)音風(fēng)靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶(hù)，哪里沒(méi)有鐵觀(guān)音的身影？安溪鐵觀(guān)音，可以說(shuō)是中國烏龍茶的代名詞。
這些知識，喜歡安溪鐵觀(guān)音的朋友一定要了解一下。
安溪鐵觀(guān)音有什么突出的特點(diǎn)？
外形上，鐵觀(guān)音顆粒圓整重實(shí)，呈“蜻蜓頭”狀，色澤烏黑油潤，砂綠明顯，傳統工藝有“綠葉紅鑲邊”，但新工藝鐵觀(guān)音已見(jiàn)不到紅邊。
內質(zhì)上，香氣濃郁持久，帶有蘭花香等清香味，茶湯金黃透亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。
鐵觀(guān)音分幾季采制？
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
不同季節的鐵觀(guān)音有什么特點(diǎn)？
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內的各種成分含量豐富，因此茶湯內質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。
夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類(lèi)比例增多，因此滋味偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
秋季氣候日照長(cháng)，有利于茶樹(shù)生長(cháng)，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成，故而秋茶香氣特別高。
鐵觀(guān)音的“春水秋香”是什么意思？
春秋兩季是鐵觀(guān)音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%。
春茶韻味悠長(cháng)，茶湯淡雅含蓄；秋茶香氣高遠，茶湯粗獷張揚。不要問(wèn)春秋鐵觀(guān)音到底哪個(gè)好，俗話(huà)說(shuō)“春水秋香”，意思是春季鐵觀(guān)音茶湯層次更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
鐵觀(guān)音基本制作流程是什么？
鐵觀(guān)音制作十分精細，有“好喝不好制”之說(shuō)，包括采摘、初制、精制三部分。
采摘要掌握采摘期、采摘標準和采摘技術(shù)；
初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序；
精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
傳統與新工藝鐵觀(guān)音區別在哪？
傳統鐵觀(guān)音也叫濃香型鐵觀(guān)音。發(fā)酵和烘焙稍重，具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏潤，湯色金黃，帶花香和熟果甜香，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀(guān)音性質(zhì)更溫和。
新工藝鐵觀(guān)音也叫清香型鐵觀(guān)音。發(fā)酵和烘焙較輕，顏色翠綠，湯水清綠，呈花香和清香，口感比較清淡、舌尖略帶微甜。清香型鐵觀(guān)音性涼，體質(zhì)虛寒或有腸胃疾病的朋友建議少喝。
如何泡好一杯鐵觀(guān)音？
1、選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡高香更足，使用紫砂壺沖泡口感更佳。
2、鐵觀(guān)音是顆粒形的，正式?jīng)_泡前需要潤茶，潤至茶葉稍微舒展即可，避免損失太多滋味。
3、沸水懸壺高沖，激發(fā)茶香，前幾泡浸泡時(shí)間不宜太久，尤其是清香型鐵觀(guān)音。后幾泡應視茶的耐泡度適當延長(cháng)沖泡時(shí)間。
4、出湯時(shí)需要把水滴干凈，不能有水殘留在壺內（俗稱(chēng)“留根”），否則茶湯不夠鮮爽。
5、沖泡鐵觀(guān)音建議不用茶濾，香氣口感更佳。
如何品味鐵觀(guān)音？
鐵觀(guān)音的品鑒重點(diǎn)是重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。有口訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。
第一階段聞其香氣是否高；
第二階段嘗其滋味是否醇；
第三階段看觀(guān)湯色變化。
鐵觀(guān)音的香不會(huì )很濃烈，而是幽雅的蘭花香，香氣清幽，并帶有淡淡奶香，持久悠遠。
中國的烏龍茶，著(zhù)名的有福建鐵觀(guān)音、鳳凰單叢、武夷巖茶，而很多人認識烏龍茶，是從鐵觀(guān)音開(kāi)始的。
鐵觀(guān)音優(yōu)雅的花香和爽口的回甘，讓很多人為之傾倒。也許，每個(gè)人對鐵觀(guān)音的理解不完全一樣，但這一份記憶中的味道都一樣美好。
