在中國，要說起安溪鐵觀音的名字，可謂是無人不知無人不曉。
安溪鐵觀音風(fēng)靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪里沒有鐵觀音的身影？安溪鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。
這些知識，喜歡安溪鐵觀音的朋友一定要了解一下。
安溪鐵觀音有什么突出的特點？
外形上，鐵觀音顆粒圓整重實，呈“蜻蜓頭”狀，色澤烏黑油潤，砂綠明顯，傳統(tǒng)工藝有“綠葉紅鑲邊”，但新工藝鐵觀音已見不到紅邊。
內(nèi)質(zhì)上，香氣濃郁持久，帶有蘭花香等清香味，茶湯金黃透亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。
鐵觀音分幾季采制？
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
不同季節(jié)的鐵觀音有什么特點？
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。
夏季氣溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
秋季氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成，故而秋茶香氣特別高。
鐵觀音的“春水秋香”是什么意思？
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%。
春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄；秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯粗獷張揚(yáng)。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯層次更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
鐵觀音基本制作流程是什么？
鐵觀音制作十分精細(xì)，有“好喝不好制”之說，包括采摘、初制、精制三部分。
采摘要掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù)；
初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序；
精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
傳統(tǒng)與新工藝鐵觀音區(qū)別在哪？
傳統(tǒng)鐵觀音也叫濃香型鐵觀音。發(fā)酵和烘焙稍重，具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏潤，湯色金黃，帶花香和熟果甜香，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性質(zhì)更溫和。
新工藝鐵觀音也叫清香型鐵觀音。發(fā)酵和烘焙較輕，顏色翠綠，湯水清綠，呈花香和清香，口感比較清淡、舌尖略帶微甜。清香型鐵觀音性涼，體質(zhì)虛寒或有腸胃疾病的朋友建議少喝。
如何泡好一杯鐵觀音？
1、選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡高香更足，使用紫砂壺沖泡口感更佳。
2、鐵觀音是顆粒形的，正式?jīng)_泡前需要潤茶，潤至茶葉稍微舒展即可，避免損失太多滋味。
3、沸水懸壺高沖，激發(fā)茶香，前幾泡浸泡時間不宜太久，尤其是清香型鐵觀音。后幾泡應(yīng)視茶的耐泡度適當(dāng)延長沖泡時間。
4、出湯時需要把水滴干凈，不能有水殘留在壺內(nèi)（俗稱“留根”），否則茶湯不夠鮮爽。
5、沖泡鐵觀音建議不用茶濾，香氣口感更佳。
如何品味鐵觀音？
鐵觀音的品鑒重點是重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。有口訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。
第一階段聞其香氣是否高；
第二階段嘗其滋味是否醇；
第三階段看觀湯色變化。
鐵觀音的香不會很濃烈，而是幽雅的蘭花香，香氣清幽，并帶有淡淡奶香，持久悠遠(yuǎn)。
中國的烏龍茶，著名的有福建鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶，而很多人認(rèn)識烏龍茶，是從鐵觀音開始的。
鐵觀音優(yōu)雅的花香和爽口的回甘，讓很多人為之傾倒。也許，每個人對鐵觀音的理解不完全一樣，但這一份記憶中的味道都一樣美好。
