立秋已過(guò)，臨近中秋，茶市中開(kāi)始出現了“安溪鐵觀(guān)音早秋茶”，價(jià)格并不貴，頗受一些茶客喜歡，那么，何為“安溪鐵觀(guān)音早秋茶”呢？所謂“早秋茶”，究竟是“秋茶”還是“暑茶”？今天，鐵哥和大家聊一聊：何為安溪鐵觀(guān)音早秋茶？
何為“早秋茶”
鐵觀(guān)音分為早秋茶、正秋茶，秋分節氣后產(chǎn)的稱(chēng)為早秋茶，寒露前后7天產(chǎn)的稱(chēng)為正秋茶。大眾追求的高品質(zhì)秋茶，實(shí)際上指的是正秋茶。因為正秋茶要在“寒露”前后上市，又有詩(shī)云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
一般在中秋前后上市的早秋茶，據業(yè)內人士透露，很多所謂的“早秋茶”多是春茶或暑茶摻雜的。
鐵觀(guān)音早秋品質(zhì)遠遜于正秋
安溪資深茶農表示，在眾多鐵觀(guān)音愛(ài)好者苦等優(yōu)質(zhì)秋茶的當下，一種所謂的早秋茶讓人眼前一亮，但其中存在的一些問(wèn)題也需要消費者擦亮眼睛。
據介紹，安溪鐵觀(guān)音種植、制茶對氣候條件有客觀(guān)要求，秋茶最早也應在寒露前后采摘，制茶天氣則要求有北風(fēng)，而北風(fēng)在安溪一定要到中秋節前后。“按照今年的情況來(lái)看，10月中旬正秋茶才能制作完成。而早秋茶的品質(zhì)與正秋茶相去甚遠，成本也較正秋茶低許多。”
如何分辨早秋和正秋鐵觀(guān)音
正秋鐵觀(guān)音外形緊結且厚、實(shí)、重，擲杯自然聲大。上好的鐵觀(guān)音茶葉應該是油黑青綠色的，淺綠色看似新鮮，其實(shí)是老葉。“泡后的鐵觀(guān)音最易分辨，兩種茶一對比，自然見(jiàn)分曉。”
正秋精品鐵觀(guān)音應該是茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無(wú)窮。
所謂的老葉
而早秋茶由于采制時(shí)正逢炎熱季節，葉子容易老化，故條索較松散、輕飄、色雜、不一致，色澤綠偏暗褐；嫩梗瘦長(cháng)，葉面較大，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露。茶香氣略帶粗老，茶湯色較淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香氣成分含量甚至比春茶少，咖啡堿、茶多酚等含量卻明顯增加，故滋味較淡且帶澀。
