寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來(lái)比較滑順。茶葉跟季節是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵最后形成自然香。
在安溪，鐵觀(guān)音茶是用鐵觀(guān)音樹(shù)種加工的烏龍茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱(chēng)“秋香”，但湯味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。
至于春秋茶中的高檔鐵觀(guān)音，其制作條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過(guò)程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽(yáng)”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。
如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗話(huà)說(shuō)“春茶口感醇厚、回甘強烈，夏茶苦，署茶澀，秋茶最好，香氣高長(cháng)，要好喝，秋白露（秋茶）”。
秋茶當中，鐵觀(guān)音當屬代表。時(shí)下正是秋茶上市季節，很多茶商都聞香而動(dòng)，專(zhuān)門(mén)來(lái)到中國安溪茶都，追尋品茗秋茶鐵觀(guān)音那清幽細長(cháng)的香氣。之所以說(shuō)一年四季的鐵觀(guān)音要數秋茶。
秋茶和春茶、夏茶的品質(zhì)區分主要集中在兩方面：
干看主要從干茶的色、香、形三個(gè)因素上加以判斷
凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(cháng)，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀(guān)音外形緊結，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。
濕看就是對茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評，作為進(jìn)一步判斷
凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀(guān)的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀(guān)音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
如有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀(guān)音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。
從氣味上看，安溪鐵觀(guān)音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類(lèi)似帶腥的味道。葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀(guān)音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀(guān)音。鐵觀(guān)音有茶中“明珠”之稱(chēng)，被譽(yù)為中國茶王。鐵觀(guān)音“茶品甜美”，香氣清幽細長(cháng)，飲后齒頰留香，且甘潤生津，回味無(wú)窮，故現在很多人對鐵觀(guān)音的喜好遠勝其它茶品。
遺憾的是，對鐵觀(guān)音的有研究的人并不多。
