武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(cháng)在巖縫之中。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間；具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品?！拔湟膸r茶”是產(chǎn)于閩北武夷山市（原祟安縣）武夷山巖上烏龍茶類(lèi)的總稱(chēng)。
歷史溯源
商周時(shí)，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長(cháng)，會(huì )盟伐紂時(shí)進(jìn)獻給周武王了。西漢時(shí)，武夷茶已初具盛名。
唐朝元和年間（公元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書(shū)》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。
宋代中國制茶技術(shù)進(jìn)入改革時(shí)期，飲茶風(fēng)氣盛行，茶成了人們日常生活中必不可少的東西。各地產(chǎn)茶不下百種，僅貢茶就幾十種。此時(shí)的武夷茶也是北苑貢茶的一部分，運往建州進(jìn)貢。
元代的統治者嗜茶成性，且頗有品茶功夫，武夷茶便成了首選，于是在元代武夷茶正式成為貢茶。元大德六年（1302年）朝廷為了監制貢茶，特地在武夷山的四曲溪畔設置“御茶園”當時(shí)武夷茶就大量進(jìn)貢了，而且長(cháng)達255年，從客觀(guān)上擴大了武夷茶的影響。
明洪武二十四年（1391年）皇帝朱元璋詔令產(chǎn)茶地，禁止蒸青團茶，改制芽茶入貢，逐漸向炒青綠茶轉變；明末清初由于加工炒制方法不斷創(chuàng )新，在制茶過(guò)程中不斷摸索，就出現了烏龍茶。
清代是武夷巖茶全面發(fā)展時(shí)期，武夷茶區不僅有生產(chǎn)武夷巖茶、紅茶、綠茶，而且還有許多的名從。
自然地理
武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱(chēng)。根據生長(cháng)條件不同有正巖、半巖、洲茶之分，這里的土壤屬于酸性巖石風(fēng)化后形成孕育出巖茶獨特韻味。
