鳳凰水仙屬烏龍茶，原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，相傳在南宋時(shí)期已有栽培。鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色紅艷，呈“冷后渾”。
歷史發(fā)展
傳說(shuō)南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏崠山，口甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥(niǎo)嘴的樹(shù)葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史?，F(xiàn)在烏崠山尚存有300-400年老茶樹(shù)，被稱為宋種后代，最大一株名“大葉香”，樹(shù)5-8米，寬7.3米，莖粗34厘米，有5個(gè)分枝。
自然地理
鳳凰山區(qū)位于潮安縣東北部，東鄰饒平，北連大埔，西界豐順，四面青山環(huán)抱，海拔高度在1100米以上，最高的烏山高達(dá)1498米。屬海洋性氣候，年平均氣溫170C，最高35℃，最低零下2℃，霜期20~30天，氣候溫暖，雨量充沛，年降雨量為1900毫米左右，雨天年平均140天，相對(duì)濕度80%，土質(zhì)多為黃壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)，pH值為4.5-6，山高云大，是茶葉的理想種植地。
采摘工序
采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后，第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)為宜。過(guò)嫩，成茶苦澀，香不高；過(guò)老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。
制作工藝包括：曬青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等。
品質(zhì)特征
具有獨(dú)特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏”小瓷杯泡飲，茶多水少時(shí)間短?！耙慌萋勂湎?、二泡嘗其味、三泡飲其湯。”飲后令人釋躁平矜、怡情悅性。
選購(gòu)技巧
1、外形。風(fēng)凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結(jié)。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥(niǎo)嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥(niǎo)嘴茶”。
2、葉底。葉底均勻整齊，肥厚柔軟，帶有紅包邊緣，葉腹黃亮，葉齒鈍淺。
3、湯色。成品茶湯色橙黃，清澈明亮，條碗內(nèi)壁皿露金圈；制成紅茶，湯色紅艷潤(rùn)澤。
4、滋味。味道濃醇甘甜，鮮爽滑潤(rùn)，香氣馥郁濃烈。
品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為“鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙”三個(gè)品級(jí)。采用水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí)，較次為浪菜級(jí)，再次為水仙級(jí)。
