安溪鐵觀(guān)音發(fā)現至今將近300年，最早只局限在安溪西坪一帶生產(chǎn)，產(chǎn)量很低。在民不聊生的時(shí)代，國內的民眾根本消費不起茶葉，生活極其艱苦的茶農就由華僑將鐵觀(guān)音賣(mài)到東南亞一帶（稱(chēng)為僑銷(xiāo)茶）。因為要經(jīng)得起長(cháng)時(shí)間運輸和保管，只有再烘焙的濃香型鐵觀(guān)音才不容易變質(zhì)，同時(shí)，濃香型鐵觀(guān)音口味醇厚，迎合長(cháng)期喝紅茶的外國人，于是濃香型鐵觀(guān)音就流行在東南亞一帶，直至現在。
濃香型鐵觀(guān)音按“傳統半發(fā)酵”做青，按較高火溫烘焙。外型色澤經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏黑（如溫度相對高）或黃綠或微紅（如溫度相對低），色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕，（在烘焙過(guò)程中，會(huì )失不少水分，或幾乎無(wú)水分）。香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香，炒米香等特別香型，口感醇厚甜味感強，稍苦澀，回甘強，也俗稱(chēng)“熟茶”““熟鐵”。
清香型鐵觀(guān)音屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀(guān)音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞的。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀(guān)音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱(chēng)“青茶”“生鐵”。
一、外觀(guān)的對比：
清香型：烏綠緊結、色澤較鮮活
濃香型：色澤烏潤、圓結重實(shí)
二、香氣的對比：
清香型：花香，或幽長(cháng)淡雅，或高揚豐富
濃香型：火香，帶花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香（火候等級分為輕火、中火、重火，也有分為輕火、熟火、足火、重火的，不同的焙火溫度，香氣有所不同）
三、滋味的對比：
清香型：鮮爽，淡雅，細膩豐富，有回甘
濃香型：滋味醇厚，口感厚實(shí)，回甘強烈
四、湯色的對比：
清香型：黃綠明亮
濃香型：深金黃色、暗紅色（一般火候越高，顏色越深）
五、葉底的對比：
清香型：鮮綠軟亮、較鮮艷
濃香型：暗綠色、暗褐綠色、褐紅色（一般火候越高，顏色越深，火候越高，葉子無(wú)法全部展開(kāi)）
濃香型鐵觀(guān)音和清香型鐵觀(guān)音相比，還有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是耐保存；二是熟茶，暖胃。
濃香鐵觀(guān)音的烘焙加工
在安溪，茶農有句諺語(yǔ)：茶為君，火為臣，可見(jiàn)烘焙的重要性?，F在烘焙工藝主要有炭焙、烘箱，現在大部份采用焙箱。影響烘焙效果的，主要是溫度、時(shí)間、攤茶厚度。根據茶的品質(zhì)（不同等級、不同發(fā)酵程度、不同嫩度、不同季節、不同產(chǎn)地的茶），來(lái)決定溫度、時(shí)間和攤茶厚度。另外不同茶葉銷(xiāo)售市場(chǎng)，對火候有不同的要求，比如福建、廣東火候要足，東北、江浙滬火候要輕。
炭焙是傳統的焙火方式，采用密度較高的木材加上炭灰來(lái)進(jìn)行烘焙。其操作過(guò)程繁復，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費力，又需專(zhuān)業(yè)性和經(jīng)驗，很不容易控制。
烘箱是是利用電熱絲加熱，靠熱風(fēng)傳導進(jìn)行烘焙。因為電烘箱操作容易，烘焙的茶葉量也比較多，效率高且品質(zhì)穩定，省時(shí)省工，節約成本。
炭焙和烘箱的比較
炭焙是一項經(jīng)驗性的技術(shù)，因此造成茶葉的品質(zhì)不穩定，而烘箱就擺脫了這一問(wèn)題，通過(guò)操作就可以達到穩定的茶葉品質(zhì)。
在生產(chǎn)成本上，因為炭焙過(guò)程中所需的炭源實(shí)木炭，價(jià)格較貴，另外每次炭焙茶的量不能過(guò)多，這樣就增加了茶葉成本。相比而言，烘箱成本較低。
但是通過(guò)電烘箱焙出來(lái)的茶的品質(zhì)無(wú)法與炭焙茶相比，炭焙茶香氣持久，滋味醇厚回甘，喉韻明顯，特別的是其更加耐泡。
烘焙的三個(gè)階段
第一個(gè)階段消除多余水分和雜味；
第二個(gè)階段以使茶葉內的化學(xué)成分進(jìn)一步發(fā)生轉變，產(chǎn)生獨特的蜜香及火香，并且這樣的香型可以固定下來(lái)；
第三個(gè)階段鞏固和提升香氣。
炭焙三個(gè)階段一般采用“低溫—中溫—高溫”的方式，文火長(cháng)焙，烘焙后還要用陶缸儲藏去火、穩定品質(zhì)。
烘箱三個(gè)階段一般采用“高溫—中溫—高溫”的方式，時(shí)間較短，烘焙后自然風(fēng)、冷風(fēng)快速冷卻，不能用空調風(fēng)。
