鐵觀(guān)音與匠人精神
安溪鐵觀(guān)音制作技藝在茶葉界擁有三最，即工序最多、技術(shù)要求最高、最復雜
其制茶技藝，幾百年來(lái)傳承如一，只有嚴格按照傳統工藝，把老祖宗的手藝演練得“爐火純青”，才能做出最好喝的安溪鐵觀(guān)音
每一杯鐵觀(guān)音里，都有著(zhù)安溪人幾百年傳承的工匠精神。
重如鐵﹐美如觀(guān)音
獨特的地理環(huán)境造就安溪鐵觀(guān)音，深山老林，云霧環(huán)繞。離海邊直徑幾十公里，既是高山氣候，又可以享受到海洋氣候。
加之純正的品種，紅芯歪尾桃，在生長(cháng)過(guò)程中，茶葉由于獨特的環(huán)境與充足的營(yíng)養，茶面會(huì )突起，美如觀(guān)音。
加工后的鐵觀(guān)音結實(shí)抱團，擲杯有聲，有重如鐵之美譽(yù)。
安溪鐵觀(guān)音的工匠精神
工匠精神就是執著(zhù)于把一件事做到最好，而且持續下去。如果把鐵觀(guān)音的種植、管理、采摘、加工等一系列與工匠精神相聯(lián)系，那么，在茶葉界也只有鐵觀(guān)音的可以有此稱(chēng)號。
品種特性
別的茶很容易生長(cháng)，好種植，而鐵觀(guān)音卻生性嬌貴。
鐵觀(guān)音需要不停地翻種與深挖土地、客培新土，僅此三項，就是其他茶品種工作量的幾倍甚至幾十倍。
采摘要求
其他茶有新芽就可以采摘，而且一春天可以采好多遍。
而鐵觀(guān)音非要等茶芽【最后一芽】開(kāi)到七成狀【茶葉完全生長(cháng)到位，如果把芽當作嬰兒，那么鐵觀(guān)音的茶芽就是青壯年】，采摘時(shí)也會(huì )比較麻煩，需要用手直接采下。
長(cháng)得太壯的不能采，生長(cháng)在陽(yáng)光曬不到的，也不能采。
制茶要求
加工制作茶葉，那更考慮茶人之精神、耐心、耐性、毅力、體力等綜合能力，光從晾青到搖青，一遍又一遍，一會(huì )裝一會(huì )倒，一天下來(lái)，幾千次的工作量，只有經(jīng)歷過(guò)，才懂得其中艱辛。
這是鐵觀(guān)音加工的核心，是鐵觀(guān)音的半發(fā)酵形成綠葉紅鑲邊的過(guò)程，也是鐵觀(guān)音之色、香、味、韻的形成重要工序。如果是傳統老工藝制作，需要持續到凌晨2點(diǎn)左右。
炒茶，也稱(chēng)炒青，需要及時(shí)下鍋，沒(méi)有標準時(shí)間，只能是隨時(shí)關(guān)注，憑借鐵觀(guān)音制茶師傅的精心觀(guān)察，才可以做到適時(shí)炒青。
揉碾、包揉、打散、加溫、再包揉、再打散、再加溫，如此循環(huán)同樣需要要四十多道工序。體力、精力、毅力、耐心的大考驗。
鐵觀(guān)音加工初完成后，還要最后收火，在大熱天，需要用木炭來(lái)烘焙，這道工序看似簡(jiǎn)單，卻對茶葉的品質(zhì)影響很大。自古就有：茶是君，火為臣。這考驗的是你的經(jīng)驗、水平、耐心，還挑戰你的舌頭。稍有差錯，茶就毀于一旦。恰如其分的烘焙卻可以使茶葉涅槃重生，獲得鐵觀(guān)音獨特的品質(zhì)特征。
