烏龍茶是中國六大茶類(lèi)之一，也稱(chēng)作青茶，根據產(chǎn)地可分成四大烏龍，但是今天我們要用發(fā)酵程度去將它們分類(lèi)。
根據發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。
1、輕發(fā)酵
輕發(fā)酵的烏龍茶和綠茶有些相似，干茶綠、湯色綠、葉底綠。香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，入口生津，回甘顯。以文山包種茶、清香型鐵觀(guān)音為代表。
文山包種茶是臺灣烏龍的代表茶之一，發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，十分接近綠茶，在烏龍茶中算是標新立異的茶葉了。
2、中發(fā)酵
大部分的烏龍茶都屬于中發(fā)酵，比如：傳統的濃香鐵觀(guān)音、武夷巖茶、鳳凰單叢等等。這與輕發(fā)酵的烏龍茶有著(zhù)天壤之別，無(wú)論外形還是滋味都更吸引消費者們，比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱(chēng)“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長(cháng)，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
3、重發(fā)酵
重度發(fā)酵的烏龍茶，滋味獨特，有著(zhù)熟果香，但是不焦不黑，這與制茶的火候十分重要，臺灣有一款甚是出名的茶——東方美人，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%。其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
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