鐵觀(guān)音，從屬于烏龍茶類(lèi)，是烏龍茶類(lèi)的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀(guān)音獨具“觀(guān)音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露滿(mǎn)心喜樂(lè )嶺云濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
福建安溪是中國古老的茶區，鐵觀(guān)音境內生長(cháng)著(zhù)不少古老野生茶樹(shù)，茶葉在藍田，劍斗等地發(fā)現的野生茶樹(shù)樹(shù)高7米，樹(shù)冠達3．2米，據專(zhuān)家考證，已有1000多年的樹(shù)齡。
安溪產(chǎn)茶始于1725，至今已有200多年的歷史。在宋．元時(shí)期，鐵觀(guān)音產(chǎn)地安溪不論是寺觀(guān)或農家均已產(chǎn)茶。據《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補茶話(huà)焉”。安溪茶葉通過(guò)“海上絲綢之路”走向世界，暢銷(xiāo)海外。
到明代產(chǎn)茶稍盛，明嘉靖《安溪縣志》有“茶，龍涓．崇信(今龍涓．西坪．蘆田)出者多”?！俺?lè )．崇善等里貨(指茶)賣(mài)甚多”的記載。武夷從唐朝起生產(chǎn)蒸青團茶，明末罷貢茶之后，茶農積歷代制茶經(jīng)驗的精髓，創(chuàng )制了武夷巖茶。
清初，安溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現了黃金桂．本山．佛手．毛蟹．梅占．大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹(shù)的品種。這些品種的發(fā)現，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭差”的詩(shī)句，這說(shuō)明清代時(shí)已有溪茶生產(chǎn)，安溪茶農創(chuàng )制了烏龍茶。鐵觀(guān)音屬于什么茶，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，是中國綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大茶類(lèi)之一。烏龍茶采制工藝的誕生，是對中國傳統制茶工藝的又一重大革新。安溪烏龍茶以其獨特的韻味和超群的品質(zhì)備受青睞。
