每一款大師茶，都有一個(gè)專(zhuān)屬的茶葉密碼，他們關(guān)乎品種特性、關(guān)乎地域性格、關(guān)乎制作工藝、關(guān)乎人文歷史。
“在武夷山巖茶界，大名鼎鼎的牛欄坑肉桂（愛(ài)稱(chēng)“牛肉”）和威名赫赫馬頭巖肉桂（愛(ài)稱(chēng)“馬肉”），近年來(lái)巖茶圈最熱的名詞，它們各成一派，圈粉無(wú)數。倘若二者不相上下，你會(huì )如何抉擇？
牛肉粉：武夷山霸主非“牛肉”莫屬！
馬肉粉：路遙知馬力，馬肉是真正的千里馬！
牛馬說(shuō)：其實(shí)真正的高手相遇，不是華山論劍，而是琴瑟和鳴，妙趣橫生的一場(chǎng)對話(huà)。
大師說(shuō)：為了口福，雨露均沾，你能在兩種不同的滋味中，去攀爬不同方向的巔峰。
人說(shuō)
好茶自己會(huì )說(shuō)話(huà)
但是
倘若你不解開(kāi)他們的密碼
讀懂每一片茶葉背后的故事
如何能聽(tīng)懂茶說(shuō)的話(huà)
這一次
知名茶欄目《說(shuō)茶》
帶你走進(jìn)武夷巖茶知名山場(chǎng)
牛欄坑、馬頭巖
獨家而全面揭秘大師茶背后的故事
讓無(wú)數人津津樂(lè )道的武夷肉桂各種“肉”的叫法，自“牛肉”始，“全肉宴”順勢而生。近年來(lái)隨著(zhù)巖茶市場(chǎng)的逐漸升溫，牛欄坑肉桂一橫空出世，就幾乎囊括了巖茶界所有極致贊美的詞：“巔峰”、“頂級”、“王者”、“霸主”……
路遙知馬力，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)的反復考驗，馬頭巖肉桂異軍突起也成為了大浪淘沙的后留下的真金。說(shuō)起馬頭巖肉桂在市場(chǎng)上的風(fēng)靡程度，事實(shí)上并不亞于牛欄坑肉桂。兩者在茶人圈的地位，已然是兩種不同風(fēng)格頂尖肉桂的經(jīng)典代表。
所謂山場(chǎng)，就是武夷巖茶生長(cháng)的區域小環(huán)境，包含土壤結構、光照條件、溫濕度、植被等等因素。武夷山三十六峰、九十九巖，加上七十二洞，各種坑、窩、窠、澗、高山、平地、洲……構成了碧水丹山的武夷山獨特的山場(chǎng)類(lèi)型。武夷巖茶因巖得名，在其他既定的條件下，山場(chǎng)越好，品質(zhì)越出眾。
牛欄坑：正巖山場(chǎng)以牛欄坑為代表的“三坑兩澗”最正，生長(cháng)在良好生態(tài)與豐沛物種之間，巖谷幽森、柔風(fēng)輕撫、澗水長(cháng)流、山谷聚集著(zhù)水霧之氣、老樹(shù)之氣、花香之氣、苔蘚之氣……儼然是一個(gè)原生態(tài)植物園，也因此造就了牛肉難以名狀的山場(chǎng)氣質(zhì)和巖韻。
牛欄坑是一條東西走向的山谷，不足2公里范圍內僅有幾十畝茶園，只分布在少數茶農的手上，從源頭上注定了其產(chǎn)量的稀有珍貴。80年代以來(lái)農科所致力于在牛欄坑推廣肉桂，且經(jīng)過(guò)技術(shù)改良，沒(méi)有經(jīng)歷物種進(jìn)化過(guò)程中的自然雜交與改良，故牛欄坑的肉桂品種純正。
馬頭巖：馬頭巖區域，相對較為開(kāi)闊，茶園向陽(yáng)，光照充足，小氣候不算很獨特，但是馬頭巖土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且巖谷陡崖，巖崗上開(kāi)闊，夏季日照適中，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細流，周?chē)脖惠^好，形成獨特的正巖茶必需的土力。
在上世紀70-80年代，政府有意識的在馬頭巖推廣肉桂品種，因而馬頭巖成為了正巖區域內肉桂單一品種茶種植范圍最大、種植歷史最長(cháng)的山場(chǎng)。
武夷巖茶品種數百，品種不一樣，品質(zhì)特征自然是不一樣的。茶樹(shù)是喜光耐陰、忌強光直射的，品種不一樣對環(huán)境的要求也是略有不同的。把對的品種種在對的山場(chǎng)上，它的品質(zhì)將是意想不到的出眾。比如慧苑坑的水仙極好，牛欄坑的肉桂卓絕，馬頭巖的肉桂同樣出眾。
一方水土養育一方茶，肉桂與山場(chǎng)的完美結合，是牛肉、馬肉品質(zhì)出眾的關(guān)鍵。大師茶牛欄坑肉桂之所以如此卓爾不群，便是因為牛欄坑坑深、巖秀、花香、水滲、光柔、風(fēng)輕的獨特山場(chǎng)讓它突破了自身品種的局限性，成就了香水并重、獨樹(shù)一幟的代表。馬頭巖巖谷陡崖，巖崗上開(kāi)闊，日照偏高，土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣排水性好，地下水資源豐富反而造成了“馬肉”獨特的香氣高昂霸氣的特點(diǎn)和湯水醇厚滑潤的優(yōu)勢，并以其細微而獨到的山場(chǎng)風(fēng)味，成為了武夷肉桂香到極致霸氣的另一種典范。
論山場(chǎng)，牛欄坑、馬頭巖是武夷山核心名巖，無(wú)可挑剔?？梢哉f(shuō)這世上，不可能再有一個(gè)“牛肉”，也無(wú)可能再出一個(gè)馬肉，它們兩者同是武夷肉桂中的巔峰代表。
肉桂素有“香氣已成、滋味難成”之說(shuō)，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要讓這股香氣完美地融入茶湯里，就要求制作者在巖茶制作的兩大關(guān)鍵工藝做青和烘焙時(shí)細心觀(guān)察，仔細品嘗比較，找出其最佳的融合點(diǎn)和高揚的臨界點(diǎn)。巖茶傳統制作重味求香，工藝十分復雜和講究，環(huán)環(huán)相扣，非數年身體力行和豐富實(shí)踐經(jīng)驗的制茶大師對于天時(shí)地利人和以及方方面面的把控，無(wú)法成就。
論工藝，大師茶牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂均由制茶大師遵循武夷巖茶傳統工藝制作而成。制茶大師對制茶的用心程度堪比好山場(chǎng)一樣無(wú)可挑剔，將武夷巖茶的制作工藝演繹到了極致。在初制時(shí)精細觀(guān)察，制作精益求精，精雕細琢，配合古法炭焙，將巖茶的巖骨花香體現的淋漓盡致。
大師茶-牛欄坑肉桂：香水并重。
大師茶牛欄坑肉桂山場(chǎng)底子的硬朗，使它不需要用苦澀感制造刺激口腔的錯覺(jué)，柔中帶剛，勁道來(lái)襲時(shí)，就像絲絨里的鐵拳，讓人無(wú)處可躲。其力道就藏在持久的回甘和纏繞不去的余味之下。
大師茶-馬頭巖肉桂：香高霸道。
就像馬頭巖的山場(chǎng)威嚴開(kāi)闊一樣，馬肉湯水醇厚潤滑，花果香綜合，直接的口感與香氣完全展開(kāi)，干脆利落，茶水由里到外，力度相當，直率而有品格。
當大師茶的牛肉、馬肉
在茶桌上對話(huà)
舉起這兩杯茶時(shí)
或許，你會(huì )有自己的解答
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