一般來(lái)說(shuō)，冬季寒冷，低溫低，茶樹(shù)普遍處于休眠期，不發(fā)芽，所以冬天不產(chǎn)茶。但是，單叢茶是茶葉中特立獨行的存在。由于冬天的廣東天氣尚暖，茶樹(shù)尚能零星發(fā)芽，于是鳳凰單叢茶不但春產(chǎn)春茶，夏產(chǎn)暑茶，秋產(chǎn)秋茶，冬天還產(chǎn)“雪片茶”。而其它茶葉根據采摘季節，通常只有春夏秋三季茶。由于采摘季節不同，單叢茶茶葉的香氣湯色也各不相同。
冬茶雪片最大特點(diǎn)：鮮香
雪片茶，也叫“冬茶”，是立冬后產(chǎn)制的單叢茶，其帶給人印象最深的便是馥郁雋永的高香。鮮葉生長(cháng)到冬季，茶葉芳香物質(zhì)積累到頂峰，依靠單叢茶講究的高焙火工藝，能夠表現出濃郁又不顯生澀、青澀的高香。即便用工夫茶泡法或玻璃杯浸泡，也能聞到很濃很竄的香味。甚至于是隔了夜的茶葉，聞起來(lái)依舊很香。好的雪片是經(jīng)過(guò)霜凍的茶，這類(lèi)雪片的香氣最為濃郁、飽滿(mǎn)、持久。而沒(méi)有經(jīng)過(guò)霜凍的雪片茶，香氣則差上許多。
第一次接觸雪片的茶友，幾乎都有“聞之欲醉”的體會(huì )。作為一年中最后采摘的單叢茶，雪片茶的香很直接，簡(jiǎn)單沖泡就能析出香氣，并且香味濃烈、清雅、冷艷，能夠迅速占領(lǐng)人的五官，張揚得讓人陶醉。這種香氣，還有很強的后勁。不但在沖泡過(guò)程中會(huì )一直持續著(zhù)，沖泡過(guò)后細聞碗蓋杯底，仍能感知明顯的香氣。即使是放置一晚上，第二天聞起來(lái)依舊有余香。
當下鳳凰單叢茶中，鴨屎香雪片尤其流行，因為香，再加上滋味清甜，鴨屎香雪片茶特別容易被剛接觸單叢茶的茶友所接受，并很快成為他們最?lèi)?ài)喝的一種茶。鴨屎香冬茶雪片的香，帶有優(yōu)雅沉穩的蘭花香，更高品質(zhì)的鴨屎香在蘭花香的基礎上，還有獨特的奶香味，或是熟果香、甜花香，茶香的層次多樣是其他品種所沒(méi)有的。并且，雪片鴨屎香茶香氣的可接受度非常高，首次喝單叢茶的茶友一旦嘗試喝了一口，很難不想再喝第二口。
冬茶雪片特點(diǎn)之二：甜潤
在外觀(guān)上，大多數雪片茶干茶的條索稍顯粗壯。而高品質(zhì)的雪片茶，同時(shí)較緊致，且帶黃頭、砂綠明亮；沖泡后葉底肥厚大片，韌性十足；耐沖泡，一泡大概可以沖15～20遍左右；湯感醇順，甘甜潤；香氣能入水，細嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉，味覺(jué)能品出香來(lái)。除了一股濃郁的香氣之外，兼有相應協(xié)調的滋味，不至于單純的香得膩人，多喝令人生厭，這才是真正的優(yōu)質(zhì)雪片茶。
冬茶雪片特點(diǎn)之三：量少
雪片是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季茶，因此冬季喝單樅茶新茶是一種奢望。之所以雪片的產(chǎn)量不多，一來(lái)是因為“雪片香自苦寒來(lái)”，能夠堅持挺到冬季且長(cháng)勢好的鮮葉本就不多，若是再遇上霜凍，好鮮葉就更少了；二來(lái)是因為“冬茶需要為春茶做出犧牲”，冬季茶葉的生長(cháng)積累，多數在為春茶做準備。春茶，特別是早期春茶，氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，往往是一年中綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。一年的養生從春茶開(kāi)始，而雪片茶作為壓軸茶，宣告著(zhù)鳳凰單叢茶此年度的結束。
