不管平時(shí)喝茶還是不喝茶的人，多少都聽(tīng)過(guò)“大紅袍”這三個(gè)字。大紅袍乃茶中狀元，屬于最頂尖的巖茶。優(yōu)質(zhì)的大紅袍要求五大基本品質(zhì)：味純、氣正、色亮、韻足、葉活，不會(huì )有焦糊味、煙熏味，甚至酸味、霉味、餿味等異味。如果大紅袍有股煙熏糊味，聞起來(lái)令人不舒服，喝起來(lái)口干舌燥，一般與三種情況有關(guān)。
大紅袍為什么有股煙熏味，這大概與武夷巖茶的加工工藝有關(guān)。在巖茶的加工過(guò)程中，焙火工藝一直扮演著(zhù)不可或缺的作用。按照焙火溫度高低，巖茶依次有輕火、中輕火、中火、中足火、高火這五種火功。
如果火候掌握不好，火焙太足了，容易導致茶葉焙焦，從而出現焦糊味、炭燒味。即使只是中足火的巖茶，如果剛焙火不久，茶葉火氣還沒(méi)退，也會(huì )有太重的煙糊味。只有恰到好處的火候，才能焙出香氣怡人的大紅袍巖茶。
在加工過(guò)程中，除了焙火溫度太高會(huì )使大紅袍有煙熏味，還有一種情況也會(huì )造成大紅袍的糊味比較重。那就是在殺青的時(shí)候，出鍋速度太慢，茶葉被炒焦了。對于第一種情況，將大紅袍放置一段時(shí)間后再喝，煙熏味就會(huì )越來(lái)越輕，甚至消失沒(méi)有。對于第二種情況，只能忍著(zhù)喝完或更換新茶了。
最頂級的大紅袍產(chǎn)自武夷山風(fēng)景區內九龍窠的絕壁上，上面有六棵傳說(shuō)級別大紅袍母樹(shù)，非常珍稀，產(chǎn)量極少。除了這六棵母樹(shù)之外，級別比較好的就是三坑、兩窠、兩澗。目前市場(chǎng)上的大紅袍魚(yú)目混珠，參雜著(zhù)不少假冒偽劣茶。有些商家會(huì )將外山或洲茶拿來(lái)冒充正宗的大紅袍。
可假茶始終比不上真茶，為了掩蓋茶葉品質(zhì)方面的缺陷，提高茶葉品質(zhì)，這種大紅袍通常需要盡量焙足火。但是，這樣一來(lái)，茶葉也容易產(chǎn)生焦糊味。如果你在買(mǎi)茶的時(shí)候，商家聲稱(chēng)這款大紅袍屬于中輕火的茶，但喝起來(lái)苦澀有糊味，那么顯然你被騙了。
剛開(kāi)始喝大紅袍的話(huà)，建議從中火或中輕火開(kāi)始喝起，一上來(lái)就喝高焙火的，你會(huì )覺(jué)得苦澀，受不了這種味道。再者，大紅袍等巖茶一次炭培就夠了，再反復焙火就不好了，有損于茶葉品質(zhì)。
總之，大紅袍有股煙熏味道還是能喝的，但最好放一兩個(gè)月再喝。否則火氣太足，喝多了容易引起上火。當然，大紅袍出現這種情況也不正常，這說(shuō)明茶的品質(zhì)不好，糊味越重越稱(chēng)不上好茶。在正宗大紅袍的品質(zhì)中，巖茶特有的“巖韻”和令人舒暢的花果香是最為重要的。
