西湖龍井屬于綠茶。西湖龍井是漢族傳統名茶，屬于綠茶中的一種，中國十大名茶之一。其因生產(chǎn)于杭州西湖的龍井區內而得名為西湖龍井，已有一千二百余年歷史。西湖龍井茶色澤翠綠，香氣幽雅清高，甘鮮醇和，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)，冠名于世界。
龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、大佛龍井、越州龍井四種，除了西湖產(chǎn)區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱(chēng)為浙江龍井茶。古人曾以“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅”來(lái)比喻龍井的絕妙。
西湖龍井是綠茶屬于扁青炒類(lèi)。其因為產(chǎn)地及制造的不同又分為龍井、旗槍、大方三種。西湖龍井分一級產(chǎn)區和二級產(chǎn)區，一級產(chǎn)區包括傳統的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區，二級產(chǎn)區是除了一級產(chǎn)區外西湖區所產(chǎn)的龍井。“獅”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。獅峰所產(chǎn)為最，以其色澤黃嫩，高香持久的特點(diǎn)被譽(yù)為“龍井之巔”。
西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，當時(shí)著(zhù)名的茶圣陸羽，在所撰寫(xiě)的世界上第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚于明，盛于清。在北宋時(shí)期龍井茶的規模才微微的形成開(kāi)始逐漸流傳。在明代時(shí)候開(kāi)始最為興盛流行，當時(shí)是不叫龍井而被稱(chēng)為——明前茶。所以才有后來(lái)的“雨前是上品，明前是珍品”這么一個(gè)說(shuō)法。龍井茶以一芽一葉被視為最為優(yōu)異極品。明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。在這一千多年的歷史演變過(guò)程，西湖龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期。
