綠茶按外形特征的區(qū)別，有蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪之分。蓮心在外形上完全由獨(dú)芽構(gòu)成，每年春季最早采摘的新茶。蓮心經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)，抽出一片嫩葉，外形上葉如旗、芽如槍，但仍以芽為主，槍比旗大，這稱作旗槍。旗槍繼續(xù)生長(zhǎng)，長(zhǎng)到旗比槍大，可能還有第二片葉抽出，兩片葉如鳥(niǎo)雀之喙，中間的小芽如舌，這稱作雀舌。雀舌繼續(xù)長(zhǎng)大，芽所占比例更小，已長(zhǎng)出三到四片葉，這稱為鷹爪。其它姑且不論，這里只說(shuō)說(shuō)金壇雀舌什么檔次？
雀舌茶在全國(guó)多個(gè)省份均有種植生產(chǎn)，目前生產(chǎn)雀舌的四個(gè)主要產(chǎn)區(qū)如下：
四川雀舌：四川蒙項(xiàng)山一直作為歷史上宮廷貢茶的主要采摘區(qū)，開(kāi)元(玄宗)年間，貢茶一直以外形來(lái)命名——雀舌就是因?yàn)槠渲谱髌毡椴捎靡谎恳蝗~或二葉，微微張開(kāi)，芽葉相包，形似鳥(niǎo)雀之舌，所以唐代茶人將其命名為雀舌。
貴州雀舌：貴州雀舌又稱湄潭翠芽，產(chǎn)自貴州省湄潭縣萬(wàn)里茶海茶園，外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并帶有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
浙江雀舌：浙江雀舌產(chǎn)自浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)，鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，成品茶形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤(rùn)，香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和，葉底成朵，嫩綠明亮。
金壇雀舌：金壇雀舌產(chǎn)自江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)，在每年的清明前后采摘，屬于扁形炒青綠茶，外形扁平挺秀，狀如雀舌，茶條勻整，色澤綠潤(rùn)，香氣清高，栗香明顯持久，湯色明亮，滋味鮮爽，葉底嫩勻。
要說(shuō)金壇雀舌、四川雀舌、貴州雀舌、浙江雀舌這四個(gè)產(chǎn)地，哪里的最受歡迎，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)統(tǒng)計(jì)表明，金壇雀舌、四川雀舌和貴州雀舌的指數(shù)最高，由此可見(jiàn)這三個(gè)產(chǎn)地的雀舌茶是目前最受到消費(fèi)者關(guān)注的，是較好的三種雀舌茶。
