黃金芽，茶葉品種界的大熊貓。在大家的印象當中，新鮮茶樹(shù)葉子不都是綠色的嗎？可是卻有一種茶，一種逆天生長(cháng)的植物，顛覆你的三觀(guān)！鮮葉卻呈金黃色，其干茶亮黃，湯色明黃，葉底鵝黃，又近年才培育而成，量稀少，貴如黃金，名為“黃金芽”。
身世傳奇，國內少見(jiàn)的黃色變異茶種
上世紀九十年代，浙江余姚德氏家茶場(chǎng)場(chǎng)長(cháng)張完林在附近茶葉地中偶然發(fā)現。通過(guò)浙江大學(xué)茶葉研究所、余姚市德氏家茶場(chǎng)、余姚市林特總站等單位經(jīng)過(guò)近十年時(shí)間選育，現在已經(jīng)被引種到中國農科院茶葉研究所珍稀名茶種質(zhì)資源圃?xún)?。并且多省市已有引種并采制成茶品。“黃金芽”已經(jīng)成為一個(gè)新興的品種，屬珍稀白化茶樹(shù)種質(zhì)資源品種，是國內目前培育成的少見(jiàn)的黃色變異茶種之一，可謂是茶中的貴族。
白化茶種，茶葉界的奇葩之一
黃金芽是所有茶類(lèi)中營(yíng)養價(jià)值及觀(guān)賞價(jià)值較高的黃色系白化茶種。上學(xué)時(shí)，我們生物課上都學(xué)到過(guò)“白化”這個(gè)詞。說(shuō)到這個(gè)詞，大家首先會(huì )想到“白化病”。接觸茶后，才曉得，不只是人、動(dòng)物有白化現象，植物也會(huì )白化。對于人來(lái)說(shuō)，白化不是一個(gè)友好的詞，但在茶葉里，它卻很珍貴。茶葉界里的安吉白茶，它就是屬于白化變異，已經(jīng)是茶界的“奇葩”之一了。而“黃金芽”這個(gè)更“奇葩”，居然外表是黃色的白化（好難懂對不對？）。
白化茶種，不同外表形態(tài)的三大色系
白化，是生物界普遍存在的、對于一個(gè)物種而言又是偶發(fā)的退化或返祖現象。白化茶，是指因遺傳因素或外界因素影響，導致體內葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹(shù)。比如大家熟悉的安吉白茶。
現在市面上所有的安吉白茶茶樹(shù)都是通過(guò)無(wú)性繁殖得到的，最初的種苗來(lái)源于安吉白茶祖。有性繁殖通常是不穩定的，但是也有例外。黃金芽就是安吉白茶有性繁殖產(chǎn)物，并且是相對穩定的新品種，一年四季均為黃色。
大家一定很奇怪，既然屬于白化茶種，黃金芽怎么是黃的？這就要說(shuō)到，白化茶種的三大色系外在表現形態(tài)了。
1、白色系
新梢芽葉表現出純白色、近白色，隨著(zhù)芽葉生長(cháng)、成熟和環(huán)境溫度變化，芽葉顏色逐步轉為綠色，屬階段性白化種。例如安吉白茶。
2、黃色系
葉色有金黃、淡黃或淺黃之分。嚴格地說(shuō)，這類(lèi)茶可稱(chēng)為“黃葉茶”，與白色系相比，這類(lèi)茶在多個(gè)季節新梢呈黃色白化，持續期長(cháng)，甚至可全年保持黃色。黃金芽就屬于黃色系的。
3、復色系（或稱(chēng)花色系）
主要是由綠色、白色、黃色等壤嵌組成的復色葉。這類(lèi)茶白化表現較為復雜，白化部位有塊狀或浮點(diǎn)狀，有規則、不規則之分。多數種的葉片由部分綠色和部分白色葉鑲嵌而成，也有全白葉、全綠葉組成或全白枝、全綠枝共存。
所以，黃金芽除了是白化茶種外，另外一個(gè)珍稀之處：它是一種全新的黃色系白化變異種茶種，是不是特別拗口？有點(diǎn)難懂，又不好明白，自然培育難，量稀少，市場(chǎng)就難得，價(jià)自然就貴重了。所以，人家才叫“黃金芽”嘛。
黃金芽，還有更多的與眾不同之處
茶友們皆熟知安吉白茶，屬于低溫敏感型白化品種，只有在溫度低于23度左右時(shí)，新梢芽葉才是白色。而黃金芽，屬于光照敏感型白化品種，陽(yáng)光下全身金黃，遮蔭下葉片卻呈綠色。都說(shuō)它是白化茶種，然而卻與白茶不同，白茶尚且因溫度變煥葉色，而黃金芽性狀穩定，春、夏、秋三季新梢均呈金黃色。
山東省果樹(shù)研究所茶樹(shù)研究中心、南京農業(yè)大學(xué)等聯(lián)合研究，探究了這一神奇的葉色變化。黃金芽嫩葉中的類(lèi)胡蘿卜素生物合成由于光照阻礙了其相關(guān)基因的表達而受到抑制。研究初步推測，類(lèi)黃酮可能是光誘導茶葉顏色變化的主因。黃金芽的葉色變化可能主要取決于類(lèi)黃酮和類(lèi)胡蘿卜素生物合成的綜合效應，但是其具體的分子機制還有待于進(jìn)一步的探究。
黃金芽，與安吉白茶的區分
黃金芽和安吉白茶一樣，按綠茶的加工工藝制作，而歸為綠茶類(lèi)。盡管很多人因顏色黃而稱(chēng)它為“黃茶”，或者安吉白茶因色白名中含有“白茶”二字而稱(chēng)它為“白茶”。黃金芽和安吉白茶大都是采制一芽一葉或一芽二葉，其干茶外形相似度很高。除了機制的龍形安吉白茶，手工制作的安吉白茶和黃金芽都屬于鳳形，就是干茶尾部翹起形似鳳尾，所以稱(chēng)之為鳳形。
沖泡后的茶葉外形基本相似，大小上略有不同，主要的區別就是在葉脈上。安吉白茶的主葉脈一直是綠色的，沖泡后葉脈明顯顯現，而黃金芽的葉脈則和茶葉是一個(gè)顏色，整體顏色統一，不仔細看是無(wú)法看出明顯葉脈的。另外就是葉底色澤上黃金芽的黃色更明顯，安吉白黃中帶點(diǎn)綠色。
黃金芽和安吉白茶的干茶香型接近但口感明顯有別。黃金芽的香氣更加的柔和細膩，安吉白茶的香氣就比較高昂帶有蘭花香，很多茶友沒(méi)有比對過(guò)的話(huà)是無(wú)法識別的?？诟袕拇蟮姆矫嫔隙加芯G茶的鮮爽，有說(shuō)黃金芽較安吉白茶更鮮爽。“這種茶不單是貴，營(yíng)養價(jià)值也很高。”中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(cháng)楊亞軍介紹說(shuō)，“黃金芽氨基酸含量高達10%左右，而普通茶含量為3～4%。
采制時(shí)機不同，由于黃金芽生長(cháng)對環(huán)境要求很高，且黃金芽生長(cháng)周期較長(cháng)，對溫度和光照特別敏感，所以比安吉白茶遲一個(gè)星期發(fā)芽，葉薄芽短，且大多沒(méi)有明前茶，一年三季均可采制。黃金芽，茶葉界的又一大“奇葩”！
黃金芽，滿(mǎn)城盡帶黃金甲
《滿(mǎn)城盡帶黃金甲》里面的壯觀(guān)場(chǎng)面，讓我們看過(guò)久久難忘；中國人對黃色有著(zhù)別樣情結，黃色在中華民族常常被看成貴族、君權和一種高貴身份的象征。在古代，或“五色”或“七彩”，最受尊崇的顏色無(wú)疑是“黃”，黃常常被看成貴族、君權的象征，而黃金芽是國內目前培育成功的唯一黃色變異茶種，堪稱(chēng)“天授異彩”的茗品。
“黃金芽”最大的特點(diǎn)“四黃”：鮮葉金黃、干茶亮黃、湯色明黃、葉底純黃?？诟絮r爽，滋味甘甜，沖泡后，朵朵金黃，芽尖直立，繼而徐徐下沉，如群筍出土，蔚為壯觀(guān)，旋水而注，又如如金色羽毛般漫天飛舞。俗話(huà)說(shuō)：一花一世界，一葉一菩提。對茶而言，片片茶葉承載的時(shí)光，是短暫而又久遠的。說(shuō)它短暫，是它生如夏花，撐不住一季時(shí)光；說(shuō)它久遠，是它以余香封存了歲月，讓人在明艷的茶湯中讀出了情感。
物以稀為貴，茶貴如黃金。佳品，可遇不可求也。茶癡們多有幾樣心心念念的茶，但總是碰巧的遇見(jiàn)，卻最終幾經(jīng)尋找而不可復得。由此鍛煉出淡泊的心性，皆因人生中的不可強求。茶葉價(jià)值由產(chǎn)地、品種等因素決定，西湖龍井因其地域特征的不可取代而名揚海內外，而黃金芽因品種的稀缺性已成茶癡們的新寵。
黃金芽，與中黃1、2、3號種的后續
但請寵愛(ài)之時(shí)，也請另加明白，黃金芽與天臺的中黃1號、縉云的中黃2號、龍游的中黃3號種，雖同屬黃色系白化變種，而又有不同，正所謂一方水土養一方茶，這些留待以后再為友們細加解說(shuō)吧。
