6月12日下午，臨近下班，湖南省益陽(yáng)茶廠(chǎng)有限公司生產(chǎn)車(chē)間內茶香四溢，一塊塊壓制成型的茯磚茶已經(jīng)脫模，公司副總經(jīng)理劉杏益像往常一樣巡查車(chē)間，指導工人整理木質(zhì)模具?！耙来屋喼?zhù)擺放，盡量避免碰撞，就能最大程度減少損耗?！痹谏a(chǎn)一線(xiàn)工作了35年的劉杏益，對工作精益求精，影響和感染著(zhù)每一位工人。
一葉傾心與茯茶結下不解之緣
劉杏益是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝的代表性傳承人，更是行業(yè)內公認的茯茶大師。他先后師從陳先敬、周鐵安兩位茯磚茶大家，不僅全面吸取和傳承了茯磚茶的傳統制作工藝精髓，而且在茯磚茶發(fā)花機理研究及品質(zhì)調控技術(shù)方面頗有建樹(shù)，中國茶葉流通協(xié)會(huì )授予他“中國制茶大師”稱(chēng)號。被眾多榮譽(yù)簇擁的他，是黑茶界內公認的大咖，也是把青春和汗水奉獻給了自己所熱愛(ài)的黑茶事業(yè)的愛(ài)茶人。
時(shí)光回溯到35年前，剛剛二十出頭的劉杏益從湖南農學(xué)院(今湖南農業(yè)大學(xué))畢業(yè)，分配到益陽(yáng)茶廠(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)科?！氨緛?lái)以為讀了大學(xué)分配了工作，從此就告別了當‘泥腿子’的命運，穿上黑皮鞋坐在干凈明亮的辦公室上班，結果上班第一天，就把我拉回到現實(shí)中?！闭f(shuō)起35年前那個(gè)火熱的夏天，劉杏益記憶猶新。
帶劉杏益入門(mén)的師傅,是當時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)科科長(cháng)周鐵安。自建廠(chǎng)以來(lái),周鐵安長(cháng)期從事益陽(yáng)茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作，對工作要求極其嚴格?！爸軒煾狄豢诎不锨?，不愛(ài)說(shuō)多話(huà)，做事以身作則，一早來(lái)辦公室就把爐子燒好、地拖好，然后帶著(zhù)我們下車(chē)間，從篩分茶葉、打盤(pán)子開(kāi)始訓練起。一天下來(lái)，我的手連筷子都拿不動(dòng)了?！闭f(shuō)罷，劉杏益搬起竹篩盤(pán)向記者展示了當年練就的“童子功”：只見(jiàn)他輕輕抖了幾下，動(dòng)作利落，一下打出勻整的小尖堆。師傅嚴格訓練出的手藝，劉杏益這么多年一點(diǎn)也沒(méi)丟。
嚴師手下，必出高徒。
三個(gè)月后，劉杏益對研究生產(chǎn)黑茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。
一年后，劉杏益成為生產(chǎn)技術(shù)骨干，能獨當一面。
三年后，他成為了車(chē)間主任，全面進(jìn)入角色，成為廠(chǎng)里的技術(shù)擔當……
時(shí)光在流逝，30多年間的變化很大，湖南省益陽(yáng)茶廠(chǎng)改制成了湖南省益陽(yáng)茶廠(chǎng)有限公司，但劉杏益一直堅守在車(chē)間，沉浸在茶中，對制茶研究茶的熱情依然如故。這些年，他先后任生產(chǎn)技術(shù)科技術(shù)專(zhuān)干、車(chē)間副主任、主任、質(zhì)量管理科科長(cháng)、新產(chǎn)品研究室主任、茯茶公司策劃部經(jīng)理、副總經(jīng)理。一步一個(gè)腳印，擔任過(guò)7個(gè)部門(mén)的負責人，其中有6個(gè)部門(mén)是首任負責人，他專(zhuān)注研發(fā)茯茶，參與研發(fā)茯茶產(chǎn)品110多款。
為“花”而癡建起“金花”酵庫
“這茶好喝吧?湯色橙紅明亮，味道醇厚，回甘快，是典型的‘湘益味’?！倍似鹨槐嬉孳虼u茶，劉杏益請大家品嘗，自己抿了一口，細細品味。一行人中很多是品茶高手，他們都同意劉杏益的說(shuō)法。在西北地區，酒和茶都是日常生活中不可缺少之物，首選的是伊力特酒和湘益牌特制茯磚茶，有著(zhù)“喝酒要喝伊力特，喝茶要喝湘益特”的美譽(yù)。
益陽(yáng)茶廠(chǎng)的發(fā)展史，堪稱(chēng)半部中國茯茶的發(fā)展史。湘益茯磚茶，占湖南省邊銷(xiāo)茶總產(chǎn)銷(xiāo)量的60%以上，是中國知名的品牌產(chǎn)品，被譽(yù)為“古絲綢之路上的神秘之茶”。而制作技藝因其悠久的歷史文化、精湛的傳統技藝、獨特的品質(zhì)要求被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄及國家二級機密。這個(gè)核心中的核心還是在一個(gè)“花”字。通過(guò)顯微鏡，可以看到茯磚茶上金黃色的點(diǎn)點(diǎn)，它被俗稱(chēng)為“金花”，學(xué)名為冠突散囊菌，這是益生菌種，通過(guò)獨特的發(fā)酵工藝而產(chǎn)生，“金花”繁茂的茯磚茶是茶中上品。
說(shuō)起益陽(yáng)茶廠(chǎng)的“花”癡，首推劉杏益，對于這個(gè)戲謔的稱(chēng)號，他也笑笑點(diǎn)頭同意。多年來(lái)，劉杏益通過(guò)深入研發(fā)與探索，解決了茯磚茶只能在伏天生產(chǎn)、沒(méi)有茶梗不能發(fā)花等技術(shù)難點(diǎn)，確保益陽(yáng)茯磚茶在傳統工藝的基礎上進(jìn)行規?；a(chǎn)。
他給我們講起了一個(gè)小故事。
1989年，由于特殊的高溫天氣，車(chē)間生產(chǎn)的茯磚出現異常，這可急壞了劉杏益。他在車(chē)間和烘房來(lái)回奔波，在辦公室睡了一個(gè)星期，日夜不休研究問(wèn)題，不斷分析、調整數據，一個(gè)環(huán)節一個(gè)環(huán)節地解決技術(shù)難題、改進(jìn)措施，終于在第八天使顯微鏡下的數據出現了變化，“金花”全部達標，生產(chǎn)出現了轉機。從此以后，每年的高溫季節，劉杏益都堅守在生產(chǎn)一線(xiàn)，眼睛緊盯著(zhù)“金花”，加強監管，保障生產(chǎn)質(zhì)量，打破了益陽(yáng)茯茶高溫季節不能生產(chǎn)的歷史。
還有一個(gè)故事，是他的徒弟、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝傳承人黃燕講的。2009年，益陽(yáng)茶廠(chǎng)搬到龍嶺工業(yè)園的新廠(chǎng)，由于搬離了原來(lái)的老廠(chǎng)房——金花酵庫，有益微生物群體得不到充分繁殖，很多批茶的發(fā)花都不理想。劉杏益帶領(lǐng)團隊攻關(guān)?！拔易钣浀脦煾嫡f(shuō)了一句話(huà)，一個(gè)好漢三個(gè)幫，希望所有的人都來(lái)幫忙?！秉S燕回憶。新廠(chǎng)房全部是水泥板，劉杏益帶著(zhù)團隊集思廣益、聽(tīng)取老工人的意見(jiàn)，采用原木素材，不斷改進(jìn)技術(shù)參數，用了三個(gè)月時(shí)間，建立起了新廠(chǎng)的“金花”酵庫。他這個(gè)“花”癡的名號也叫了開(kāi)來(lái)。
在以劉杏益為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下，通過(guò)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗與質(zhì)量管理，益陽(yáng)茶廠(chǎng)建立了行業(yè)內最具特色、獨一無(wú)二的湘益品質(zhì)精髓之庫——“金花”酵庫，湘益茯茶獨特的“金花”(冠突散囊菌)在此形成。其內所形成的有益微生物群體、“金花”繁衍指數、工藝指標均達到了茯茶尖端品質(zhì)內涵所需要的穩定性，奠定了湘益茯茶產(chǎn)品最純正、最不可復制的品質(zhì)基礎，造就中國茯茶最經(jīng)典的本質(zhì)特征“湘益味”。
科學(xué)傳承建立專(zhuān)業(yè)數據檔案
在對傳統技藝進(jìn)行保護與傳承的過(guò)程中，劉杏益對生產(chǎn)和技術(shù)要求進(jìn)行了文字化、數據化的整理，從黑毛茶初制加工、原料拼配、毛茶篩選，到茯磚茶手工筑制、不同原料等級與含梗量的發(fā)花、干燥、產(chǎn)品檢驗等，均嚴格把控，全面完善了工藝技術(shù)體系。針對不同季節、不同原料等級、以及不同地域等情況，調整手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)參數和工藝技巧，解決了茯磚茶在筑制過(guò)程中遇到的技術(shù)難點(diǎn)，這對傳承傳統技藝起著(zhù)非常重要的作用，徒弟們可以看著(zhù)數據進(jìn)行比對，查找問(wèn)題。
為了更好地傳承茯磚茶制作技藝，劉杏益以收集相關(guān)茯磚茶歷史文化資料、收徒、辦學(xué)等方式，開(kāi)展傳承工作，毫無(wú)保留地傳授技藝。黃燕是被劉杏益看好的徒弟之一?！皫煾挡痪幸桓窠等瞬?。我原本只是一個(gè)普通車(chē)間工人，沒(méi)有學(xué)歷，但因為勤快好學(xué)，被師傅培養成了專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才?！闭f(shuō)起劉杏益對人才的選拔培養，黃燕頗有感觸。
最近幾年，劉杏益還制定了手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)操作規程，主持并參與茯磚茶國家標準的制定和修訂工作，不斷為傳承和發(fā)揚國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)益陽(yáng)手筑茯磚茶制作技藝獻智出力。
千錘百煉終成制茶大師
在資料室，記者翻看了很多技術(shù)材料，一摞一摞，都是劉杏益當年的工作日志，寫(xiě)得詳盡又細致。特別是在陳列室，有一瓶黑茶飲料，是他2001年帶頭研發(fā)的，現在已經(jīng)歷經(jīng)18年，依然明亮清澈，沒(méi)有變質(zhì)。
當時(shí)，市場(chǎng)上茶飲料還是空白，劉杏益帶領(lǐng)團隊與湖南農業(yè)大學(xué)合作，研發(fā)出了黑茶飲料。在湖南農大40周年校慶時(shí)，這款黑茶飲料作為贈送飲品面世，引起茶界轟動(dòng)?！安枞~兩頭尖，三年兩發(fā)癲?！边@是茶行業(yè)內的一句順口溜。上世紀90年代，茶行業(yè)進(jìn)入低迷狀態(tài)，國際市場(chǎng)對茶行業(yè)生產(chǎn)影響很大，如果國際市場(chǎng)行情不好，國內茶行業(yè)就低迷。劉杏益思考，一定要改進(jìn)技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，增加茶產(chǎn)品的附加值，為此作了很多嘗試。
經(jīng)過(guò)一番考量，劉杏益決定，提高茯茶原料等級，研發(fā)高端茯茶產(chǎn)品，滿(mǎn)足高端市場(chǎng)需求。從2004年起，劉杏益用廠(chǎng)里存放了十多年的老原料，研發(fā)每片重3公斤的高端茯磚?！斑@是浪費原料!”“瞎搞，用老茶來(lái)壓茯磚?！眲⑿右娴男袆?dòng)引起了不少非議。他一邊承受著(zhù)壓力，一邊研發(fā)試制，反復試驗，詳細采集數據，對比、分析、歸納，終于確定了最優(yōu)工藝方案，壓制了一批3公斤的高端茯磚。試驗成功后，從小樣擴展到大批量生產(chǎn)，進(jìn)入生產(chǎn)線(xiàn)。茶從烘房出來(lái)，專(zhuān)家立馬開(kāi)湯審評，這款茶受到了一致好評，也受到了經(jīng)銷(xiāo)商、愛(ài)好者的追捧。當年普通的茯磚也就賣(mài)10元錢(qián)一片，而這批茯磚出廠(chǎng)價(jià)賣(mài)到了65元一片，打開(kāi)了高端茯磚茶的市場(chǎng)，同時(shí)為茯磚茶精深加工、提升附加值開(kāi)辟了新的途徑。
(來(lái)源：湘益茯茶)
