漢族的烤茶
烤茶是云南的一種區(qū)域性風(fēng)俗，無(wú)論是白族、彝族、漢族還是其他民族，都有喝烤茶的習(xí)慣。“進(jìn)門(mén)一杯茶”，是云南少數(shù)民族的待客之道，隨便你走進(jìn)哪一戶人家，不管你是遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，還是左鄰右舍的親朋，只要進(jìn)了門(mén)，主人會(huì)為你烤上一罐濃釅、清香的烤茶。
從用具選擇到烤制方法，漢族的烤茶都很講究。首先是用具的選擇，上等的用其是銅壺、砂罐和土杯。烤制時(shí)先拿出一只洗得干干凈凈的小砂罐，放在火塘里紅紅的火上預(yù)熱，等砂罐被碳火烤到一定火候時(shí)，放入一大把本地特產(chǎn)大葉茶，然后快速抖動(dòng)簸蕩，讓茶葉在砂罐里翻騰。不大一會(huì)兒，茶葉就開(kāi)始發(fā)泡，呈現(xiàn)出微黃色，并開(kāi)始冒出很香很香的茶香味來(lái)。
當(dāng)茶烤到一定程度時(shí)，拎起燒得滾開(kāi)的銅壺往小砂罐中沖入少量熱水。只聽(tīng)見(jiàn)“滋滋”兩聲，頓時(shí)茶水全部化作泡沫翻上罐口如一朵花般盛開(kāi)，濃郁的茶香夏是四溢而出。待罐中茶水的泡沬落下后，再往罐中加入適量熱水，不一會(huì)兒罐中的茶水就滾開(kāi)了，即可斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大，比成年人的拳頭還要小一些，一罐茶水只能斟那么一兩杯。好在燒好的熱水就燬在火塘邊，茶水剛從罐中倒完，滾滾的熱水也使添進(jìn)了罐里。這樣小小的砂罐，竟也能供許多人同時(shí)飲用。本內(nèi)容來(lái)自《云茶大典》
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