武夷茶不是一個(gè)茶樹(shù)品種，也不是一款茶產(chǎn)品，而是一個(gè)群體，也就是俗稱(chēng)閩北地區的茶業(yè)總體。這個(gè)總體，足以俯視中國乃至于世界茶史。正是武夷茶，支撐起了中國茶坐標的高度。這一點(diǎn)，多年來(lái)諸多的茶文化研究者都對其大量的遣詞用字。
舉例
據烏克斯《茶葉全書(shū)》記載，最早運到歐洲的中國茶是武夷茶。
波士頓傾茶事件的“主角”是武夷茶。
最早測出的茶葉成分被命名為“武夷酸”。
印度等地的茶種子、拼茶來(lái)源于武夷茶。
武夷茶曾是中外文人們爭頌的對象……
這實(shí)際上源于武夷茶所創(chuàng )造的巔峰狀態(tài)以及對中國茶史與世界茶史的巨大貢獻。
當然，以上所講的巔峰，并不是達到頂峰就停滯了，甚至下滑了，而正如站在峰頂上，這山望著(zhù)那山高，不斷創(chuàng )造著(zhù)巔峰。我覺(jué)得用“巔峰”兩個(gè)字來(lái)定位武夷茶再恰當不過(guò)。有人可能說(shuō)，武夷茶歷史長(cháng)河中也不乏顛簸，如明初團茶改散茶后、清末民初社會(huì )動(dòng)蕩，武夷茶一度出現低迷。
這不假，但正如巔峰中的波谷，波谷實(shí)則是在蘊育著(zhù)一種力量，噴薄而出時(shí)我們看到的往往是一個(gè)更崔巍的巔峰。武夷茶就是這樣，不斷蝶變，進(jìn)入了中國茶業(yè)史，成為中國乃至于世界茶文化史的棲息地與支撐點(diǎn)。而許多歷史名茶依然只是名茶，甚至蛻變得徹底消失了。
天下之茶建為最
讓我們把思維切換到千年前。
北宋時(shí)期，氣候漸漸變冷，太湖區域的貢茶園不能在清明前預期發(fā)芽了。但皇家的胃口不能不滿(mǎn)足，于是貢茶基地南移，最終鎖定了建安。從此，這個(gè)起源于五代閩國龍啟元年（933年）的北苑御茶園開(kāi)始了中國茶史上的一個(gè)輝煌時(shí)代。歷經(jīng)四朝，至明洪武二十四年（1391年）罷造，凡458年，留下了一個(gè)文化奇跡——中國團餅茶最高制作工藝的發(fā)祥地。
“龍團鳳餅，冠絕天下，其采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不勝造其極。”其稀世之珍，即使在位高權重如王安石的眼中，皇帝賞賜的龍團鳳餅亦如九天下墜的珍寶，可讓飲者兩腋清風(fēng)，欲上蓬萊。沒(méi)有口福的低品級官員只能從密云龍、瑞云翔龍、龍團勝雪等一個(gè)個(gè)曼妙的名字中去想象了。不獨如此，就在此時(shí)此地，中國的貢茶生產(chǎn)進(jìn)入專(zhuān)門(mén)化與制度化。至宋徽宗時(shí)期，烹茶品飲之風(fēng)，一如宋之工筆，細膩，講究，乃至登峰造極。
北苑貢茶在創(chuàng )造輝煌，茶學(xué)與茶文化亦不甘落后，臻至一個(gè)新的高度。蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、宋徽宗的《大觀(guān)茶論》、黃儒的《品茶要錄》、熊藩的《宣和北苑貢茶錄》等20多本茶著(zhù)，論述的主題雖是區域性的，但此種文化景觀(guān)，在中國古代茶文獻史上是前無(wú)古人，也是后無(wú)來(lái)者的，足以笑傲茶學(xué)思想史。這些茶論，或品評茶色之美，或崇尚茶器之精，或贊美建茶之品，空前啟后，至今研究茶學(xué)仍繞不過(guò)。
更為人熟知的是中國茶文化史在這一時(shí)期絢爛奪目，茶文化與詩(shī)文化、禪文化充分滲透，詩(shī)歌的國度迸發(fā)出一朵茶詩(shī)奇葩?；蚯槿ぐ蝗?，超然出塵，或嫻適灑脫，清悠遠極。茶葉茶人、茶品茶事、茶德茶情、茶理茶趣、茶禮茶道統統詩(shī)化了。千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶。宋時(shí)的茶詩(shī)數量之眾空前絕后，尤以武夷茶詩(shī)最具亮色，參與文人之多，上自皇家下迄文壇風(fēng)流人士林逋、楊億、范仲淹、晏殊、梅堯臣、歐陽(yáng)修、曾鞏、蘇頌、王安石、蘇東坡兄弟、黃庭堅、秦觀(guān)、李清照、陸游、周必大、楊萬(wàn)里、朱熹幾乎無(wú)一落下，并延至元之耶律楚材、薩都剌。
即使明初團茶廢，散茶興，但后世憑吊的余韻卻久久未去。騷客雅士不約而同地以窮盡漢語(yǔ)最靚麗的字詞來(lái)比擬武夷茶，臻至無(wú)以復加之境。文人是茶美的發(fā)現者，更是茶美的標準的構建者。文人的偏好，將武夷茶從飲料推向文化審美，從“器”走向“道”，體現了一種茶文化之美。名茶與名山、名茶與名人珠璧交映，照灼千年。
