按《尚書(shū)》所謂“蔡蒙旅平者，蒙山也，在雅州，凡蜀茶盡出于此。”蒙頂種植茶樹(shù)早在西漢甘露年間（公元前53年）縣人吳理真親手將七株“靈茗之種，植于五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常”。這是我國人工種茶最早的文字記載。享有“仙茶”之譽(yù)的蒙頂茶，以它獨特的品質(zhì)，精湛的制藝，娟秀的外形，悠久的歷史，燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽(yù)史冊?！对颇嫌洝氛f(shuō)：“名山具出茶，有山曰蒙山，聯(lián)延數十里，在縣西南。古詩(shī)云：“蒙山之巔多秀嶺，不生惡草生淑茗”。至今已有兩千多年?，F在，吳理真種茶遺址——皇茶園、汲水澆茶的古蒙泉、結廬休息的甘露石室、河神之女采茶仙姑的雕像，正吸引著(zhù)眾多旅游者前往參觀(guān)，駐足憑吊。世界茶文化發(fā)源地蒙頂山茶，隨著(zhù)南北絲綢之路走向五洲四海。
“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之”。蒙頂茶之所以為世獨珍，不僅因為它具有優(yōu)良的品質(zhì)，得天獨厚的自然條件，而且制藝特別精良。“蒙山有茶，受全陽(yáng)氣，其茶芳香，為天下稱(chēng)道。”遠在東漢，已有“雷鳴茶”、“吉祥蕊”、“圣揚花”等茶問(wèn)世。“蒙頂茶味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云冪覆，久凝不散。”唐代是蒙頂茶發(fā)展的黃金時(shí)期，天寶元年（742年）入貢皇室，從此名播神州。當時(shí)進(jìn)貢長(cháng)安的散茶類(lèi)有雷鳴、霧鐘、雀舌、鳥(niǎo)嘴、白毫等，緊壓茶類(lèi)有龍團、鳳餅。憲宗時(shí)，蒙頂茶已成為進(jìn)貢最多的一種，《元和郡縣志》載：“蒙山在縣西十里，今每歲貢茶，為蜀之最”。蒙頂茶因入貢京華而譽(yù)滿(mǎn)天下后，達官貴人不惜重金爭相購買(mǎi)，身價(jià)百倍，昂貴異常。“蜀茶得名蒙頂，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶”。因此，當時(shí)名山農民種茶的積極性受到極大刺激。“以是蒙山先后之人競栽茶，以規厚利，不數十年間，遂斯安草市，歲出千、萬(wàn)斤。”可謂盛況空前。唐代，中日經(jīng)濟文化交流頻繁，日本從公元630——894年間，派出大批遣唐使來(lái)中國學(xué)習政治、經(jīng)濟、語(yǔ)言文字、佛教文化、生產(chǎn)技術(shù)、建筑藝術(shù)等，前后共13次，每次多達數百人，包括大使、副使、留學(xué)生、留僧以及隨員。文宗開(kāi)成五年（840年）留學(xué)僧慈覺(jué)大師圓仁學(xué)習期滿(mǎn)，從長(cháng)安回日本，唐皇李昂向他饋贈的禮物中，即有“蒙頂茶二斤，團茶一串。”此時(shí)，蒙頂茶不僅在國內享有很高聲譽(yù)，而且已作為國家級禮茶，飄洋過(guò)海傳到國外。
如果說(shuō)唐代開(kāi)創(chuàng )了蒙頂茶發(fā)展的黃金時(shí)期，那么，宋代則是蒙頂茶和名山邊茶發(fā)展的極盛時(shí)期。蒙頂茶的質(zhì)量有很大提高，制茶技藝進(jìn)一步完善，創(chuàng )制出萬(wàn)春銀葉、玉葉長(cháng)春等貢品。那時(shí)，四川茶葉產(chǎn)量居全國第一，名山茶葉產(chǎn)量又居四川之首。從宋神宗元豐初年起，近百年中，名山茶葉產(chǎn)量常在一百萬(wàn)公斤左右。名山茶葉成為西南、西北地區少數民族所特別喜愛(ài)、適合他們飲用的“邊茶”，特詔“專(zhuān)以雅州名山茶易馬，不得他用。”并“立為永法”。名山茶葉成為歷代王朝與藏族、回鶻等族進(jìn)行茶馬貿易的專(zhuān)用商品，成為漢族人民同藏族、回鶻等族人民增強政治、經(jīng)濟、文化交流的重要紐帶。
蒙頂茶自唐以來(lái)，一千多年中歲歲進(jìn)貢，年年送京，直至民國除舊革新。解放后，蒙頂名茶得到應有的恢復和發(fā)展，蒙山茶場(chǎng)運用現代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點(diǎn)，恢復石花、黃芽、甘露、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(cháng)春等名茶生產(chǎn)。上世紀80年代，又創(chuàng )制春露、春眉等名茶。蒙頂名茶多次被評為國家、省優(yōu)、部?jì)?yōu)產(chǎn)品，前3種名茶已作為國家級禮茶。近10年來(lái)，蒙頂名茶得到前所未有的發(fā)展，產(chǎn)量增長(cháng)，質(zhì)量提高，不僅為國內人民所喜愛(ài)，而且躋身于國際市場(chǎng)，深受美國、日本、泰國、瑞士、斯里蘭卡等國人民青睞。香港《文匯報》曾以“昔日皇帝茶，今入百姓家”為題，報道蒙頂茶“不愧為實(shí)至名歸之茶中極品”。
茶中故舊“蒙頂茶”
蒙頂茶，產(chǎn)于地橫跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山，歷史悠久，是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅。“揚子江中水，蒙山頂上茶”這兩句飄揚蒙頂茶的詩(shī)句，寓意頗深，傳說(shuō)揚子江心水，味甘鮮美，用這種水泡蒙山中頂的仙茶，是人間最美的佳飲，常人不可得。因此，古往今來(lái)人們一直對“蒙頂茶”愛(ài)慕之至，贊語(yǔ)不絕。茶圣陸羽在評價(jià)名茶時(shí)曾說(shuō)：“蒙頂第一，顧諸第二”（顧諸茶產(chǎn)于浙江長(cháng)興，是唐代名茶中的珍品）。
古有“仙茶”之稱(chēng)的蒙頂茶其由來(lái)，有不少神話(huà)傳說(shuō)，傳說(shuō)古時(shí)有一位老和尚得重病，吃了很多藥，都沒(méi)有把病治好。有一天，一位老翁跑來(lái)告訴和尚，說(shuō)春分前后春雷初發(fā)時(shí)，采得蒙山中頂茶，和本地水煎服，能治宿疾。這位老和尚聽(tīng)了老翁的話(huà)，便在蒙山上清峰筑起石屋，請了一些人長(cháng)住在這里，遵照老翁所傳授的方法，采了蒙頂茶。煎服后，老和尚病果然好了，體格精健，相貌看上去好像三十多歲的人。于是，蒙頂茶可以返老還童的神話(huà)遂之傳開(kāi)。
蒙山，古時(shí)屬于祀祭的名山之一，相傳大禹治水成功時(shí)，曾在此致祭。佛教傳人中國，蒙山逐漸成佛教勝地。山頂上的五大峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關(guān)。蒙山的貢茶圓，全由山上寺僧掌管，分工嚴密，各守其職。
蒙頂茶，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統稱(chēng)。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以后又有鳳餅、龍團等緊壓茶。民國初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱(chēng)蒙頂黃芽，為當時(shí)的蒙頂茶的代表。如今，以生產(chǎn)甘露為多。
蒙頂茶屬綠茶類(lèi)，在制做上不發(fā)酵，以下就簡(jiǎn)單介紹一下幾種蒙頂茶的制法：
蒙頂甘露——采摘標準為一芽一葉初展，新鮮芽葉適當攤放，以高溫殺青，經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀(guān)，條索緊卷我毫，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。
蒙頂石花一一嫩芽經(jīng)殺青后，即在鍋中整形，后經(jīng)攤涼再入鍋復炒，低溫烘干。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。
蒙頂黃芽——制法與石花大同小異，唯殺青后要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。
萬(wàn)青銀葉和玉葉長(cháng)青---是遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質(zhì)較甘露稍次。
