接上篇：《信陽(yáng)毛尖系列之三：優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境是“信陽(yáng)毛尖”馳名的根本》，這是“信陽(yáng)毛尖”系列的第四篇文章，本期主要講：信陽(yáng)的山水與名茶之間有著(zhù)怎樣的淵源？
大別山和淮河水橫穿信陽(yáng)東西全境，淺山，翠峰，秀水，美泉營(yíng)造出一片肥美的土地和絕佳的環(huán)境。蒼郁的綠意，迷蒙蒙的霧氣，柔曼的細雨，粼粼的漣漪，描繪出一片茶園的樂(lè )園。
名山多名寺，名寺多古剎。這樣的名山，秀水，古剎哺育出信陽(yáng)毛尖和無(wú)數好茶是可想而知的。
信陽(yáng)的山水與名茶到底有著(zhù)怎樣的淵源，又怎樣孕育出這么多的好茶？這里小編給茶友們介紹信陽(yáng)的名山名水與十種信陽(yáng)名茶。
“五山二潭”與信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖是茶中精品，綠茶的明珠。信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于信陽(yáng)市，信陽(yáng)縣，羅山縣，所謂的“五山、二潭、一寨”地區，海拔多在500-800米，這里高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，雨霧彌漫。信陽(yáng)毛尖為什么會(huì )產(chǎn)于這里？不說(shuō)山水，只要看看這里的云霧就會(huì )明白其中的奧秘。
1、車(chē)云山
位于信陽(yáng)縣西部，海拔600米，群山綿延，溪澗奔流。車(chē)云山最為奇妙的是這里的霧氣，常年在山間浮動(dòng)，全年有霧天氣150天以上，山頂上總有白云凝聚，如流動(dòng)的車(chē)輪，似翻滾的波濤籠罩在群山之巔。清光緒年間，拔貢程悌見(jiàn)此奇景曾賦詩(shī)云：“云去青山空，云來(lái)青山白，白云只在山，常伴山中客”，遂名“車(chē)云山”。
2、云霧山
不用說(shuō)就知道這是一個(gè)云霧繚繞的地方，終年云蒸霧漫，朝暉晚霞，五光十色，風(fēng)景宜人。所以云霧山毛尖芽葉肥壯，清香馥郁。“云霧山”位于信陽(yáng)城西九十余里深山處，這里山峰形似筆架，亦名筆架山。
3、黑龍潭
位于信陽(yáng)縣城西八十多里，是浉河源頭之一。因山溪中有三個(gè)清潭相連，一潭比一潭深，終年碧水不竭，遠遠望去宛如一條黑龍穿行于山間而得名。這里，山高水清，云霧彌漫，所以長(cháng)出的茶葉細圓挺秀，白毫遍布。
信陽(yáng)茶區屬于高緯度茶區，四季分明，茶園比南方開(kāi)采晚、封圓早。漸春，茶花次第怒放，濃香四溢，煞有春意。特殊的地理環(huán)境和優(yōu)越的自然生態(tài)，使信陽(yáng)毛尖內含物豐富，特別是氨基酸、二茶素、咖啡堿、芳香物質(zhì)、水浸物質(zhì)等含量，均優(yōu)于南方茶區，為南方茶區所不及。
采茶期分三季：
谷雨前后采春茶
芒種前后采夏茶
立秋前后采春茶
信陽(yáng)毛尖采摘標準十分嚴格：
特級毛尖一芽一葉占比百分之八十五
一級毛尖一芽一葉占比百分之八十
二三級毛尖一芽二葉占比百分之七十
四五級毛尖一芽三葉占比百分之三十五
金剛臺與金剛碧綠
“金剛碧綠”茶產(chǎn)于信陽(yáng)商城縣境內大別山主峰海拔1584米的金剛臺周?chē)?，尤以伏山、龍泉、浉巖、白龍潭、九丈潭、黃龍潭茶葉品質(zhì)最佳。
金剛碧綠于1985年開(kāi)始研制，1989年形成獨特的加工工藝流程并批量生產(chǎn)投放市場(chǎng)。1990年在省名優(yōu)茶鑒定會(huì )上被認定為河南省心名茶。1992年3月經(jīng)農業(yè)部茶葉質(zhì)量檢驗監督測試中心評定：外形，肥壯緊直，微扁顯芽；湯色，嫩綠明亮；香氣，清香；滋味，嫩爽；葉底，嫩綠肥壯顯芽，符合名茶品質(zhì)要求。金剛碧綠茶問(wèn)世以來(lái)，已經(jīng)成為省內外茶葉市場(chǎng)的熱門(mén)商品，促銷(xiāo)鄭州、武漢等地。
仰天洼與仰天雪綠
“仰天雪綠”產(chǎn)于河南省固始縣仰天洼茶場(chǎng)，該場(chǎng)位于固始縣祖師廟鄉海拔近千米的奶奶巔山上。“仰天雪綠”茶因其茶樹(shù)生長(cháng)山谷中，冬春山上白雪皚皚，山下茶園如茵，冬雪晚融的氣候特點(diǎn)而得名。
“仰天雪綠”之所以成為河南省名茶，除了優(yōu)越的自然條件外，與其優(yōu)良的茶樹(shù)品種和精湛的采制技術(shù)分不開(kāi)。“仰天雪綠”是用優(yōu)越群體小葉品種的鮮葉為原料制作而成。在制作上借鑒了日本“煎茶”制作工藝，并揉進(jìn)龍井、毛尖的初制方法，使之形似“煎茶”，又有龍井、毛尖特色。
唐宋山與賽山玉蓮
“賽山玉蓮”，是信陽(yáng)茶名苑中的新秀，自問(wèn)世以來(lái)，便以?xún)?yōu)良的品質(zhì)和獨特的風(fēng)韻備受贊譽(yù)。
“賽山玉蓮”產(chǎn)于光山縣涼亭鄉賽山一帶，這里位于大別山北麓，光山縣城東南部。
“賽山玉蓮”名茶采摘標準嚴格，時(shí)間在清明前后。采摘堅持執行“四選擇，六不要，一攤放”的原則。
浉河水與震雷春
“震雷春”茶產(chǎn)于信陽(yáng)震雷山。震雷山位于信陽(yáng)市東浉河河畔，海拔500多米。其茶品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索卷曲多白毫，色澤翠綠；內質(zhì)湯色淺綠明亮，香氣高鮮，滋味鮮爽回甘；葉底嫩綠勻整。內含有效成分極為豐富。
杏山與杏山竹葉青
杏山竹葉青是近年河南新創(chuàng )茶中的一顆名珠，杏山竹葉青產(chǎn)地為光山縣杏山一帶。
杏山竹葉青茶外形扁平，直而挺秀，形似竹葉，色澤深綠光潤顯毫，香高持久，鮮濃且爽，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。
靈山寺與靈山劍鋒
靈山劍鋒產(chǎn)于靈山寺周?chē)?，靈山位于羅山縣西南部，海拔827米，因其“每有云氣覆頂，必雨”，被人稱(chēng)之為“靈山”。
靈山劍鋒茶主要特點(diǎn)是；外形扁平，挺直似劍，白毫顯露，色澤翠綠，湯色清澈明亮，香氣高爽，滋味醇甘，葉底嫩綠勻凈。
