? 中國人最先發(fā)現和利用茶，茶最早是作食用和藥用，茶作飲用則晚于食用、藥用。飲茶始于何時(shí)？中國的飲茶普及于何時(shí)？如何飲茶？下面略加論述。
??? 一、飲茶始于西漢
關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛壇，爭議未定。大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國說(shuō)。
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陸羽根據《神農食經(jīng)》"茶茗久服，令人有力悅志"的記載，認為飲茶始于神農時(shí)代，"茶之為飲，發(fā)乎神農氏"。（《茶經(jīng)·六之飲》）神農即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領(lǐng)。然而《神農食經(jīng)》據今人考證成書(shū)在漢代以后飲用始于上古原始社會(huì )只是傳說(shuō)，不是信史。
清人顧炎武認為，"自秦人取蜀而后，始有茗飲之事"（《日知錄·茶》）顧炎武認為飲茶始于戰國時(shí)代也只是推測，并無(wú)直接的證據。 先秦飲茶，不是源于傳說(shuō)，就是間接推測，并無(wú)可靠材料來(lái)證明。
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《三國志·吳書(shū)·韋曜傳》有"密賜荼荈以代酒"，這種能代酒的飲料當為茶飲料，足以證明吳國宮廷已經(jīng)飲茶。據此，《南窗紀談》認為中國飲茶始于三國，《集古錄》則認為始于魏晉。
三國時(shí)代東吳飲茶是確鑿無(wú)疑，然而東吳之茶當傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國的飲茶一定早于三國時(shí)代?！?/p>
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清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見(jiàn)于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫?zhuān)醢准s有武陽(yáng)買(mǎi)茶。"郝懿行認為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。
王褒《僮約》中有"烹茶盡具"、《武陽(yáng)買(mǎi)茶》，一般都認為"買(mǎi)茶"之"茶"為茶，而武陽(yáng)即今四川彭山縣，說(shuō)明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年），中國的飲茶不晚于公元前一世紀。
??? 我們認為中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國人發(fā)現茶和用茶則遠在西漢以前，甚至可以追溯到商周時(shí)期。
??? 二、飲茶發(fā)展于三國兩晉南北朝
中國飲茶始于西漢有史可據，但在西漢時(shí)期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過(guò)記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時(shí)期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過(guò)進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長(cháng)安，并逐漸向當時(shí)的政治、經(jīng)濟、文化中心陜西、河南等北方地區傳播；另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長(cháng)江而傳播到長(cháng)江中下游地區。從西漢直到三國時(shí)期，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì )享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。
南朝宋何法盛《晉中興書(shū)》記："陸納為吳興太首時(shí)，衛將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設唯茶果而已"。西晉劉琨《與兄子南州刺史演書(shū)》有："吾體中煩悶，恒假真茶，可信致之"。晉左思《嬌女詩(shī)》有："止為茶荈劇，吹噓對鼎礪"。南朝宋劉義慶《世語(yǔ)新說(shuō)·輕詆第二十六》記："褚太傅初渡江?！套笥叶嗯c茗汁"。又《紕漏第三十四》載："任問(wèn)人云，此為茶為茗。"兩晉時(shí)期，江南一帶，"做席竟下飲"，文人士大夫間流行飲茶，民間亦有飲茶。
南朝梁蕭子顯《南方書(shū)·武帝本紀》："我靈慎勿的牲為祭。唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已。"《釋道該說(shuō)續名僧傳》："宋釋法瑤，姓楊氏，河東人?！甏箲臆?chē)，飯所飲茶。"《宋錄》："新安王子鸞，豫章王子尚詣曇濟道人于八公山，道人設茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。"后魏楊衡之《洛陽(yáng)伽藍記》卷三城南報德寺："（王）肅初入國，不食羊肉及酪漿等物。常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁?！瓡r(shí)給事劉鎬，慕肅之風(fēng)，專(zhuān)習茗飲。"南朝宋山謙之《吳興記》有"烏程溫度，出御荈"，"長(cháng)興啄木岑，每歲吳興、昆陵二郡太守才茶宴會(huì )于此，有境會(huì )亭。"南北朝時(shí)期，帝王公卿、文人道流，茶風(fēng)較晉更濃。吳興有御茶園，采茶時(shí)節二郡太守宴集，大概是督造茶葉，上貢朝廷。
??? 三、飲茶風(fēng)俗成于中唐
中唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶載："南人好飲之，北人初不多飲。開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風(fēng)俗?！谑遣璧来笮?，王公朝士無(wú)不飲者?！F曰競夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。"封演認為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成，唐代開(kāi)元以后，中國的"茶道"大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，"窮日競夜"，"遂成風(fēng)俗"，且"流于塞外"。
晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載："至開(kāi)元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以后盛矣。"陸羽《茶經(jīng)·云之飲》也稱(chēng)："滂時(shí)浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲。"楊華認為茶始興于玄宗朝，肅宗，代宗時(shí)漸多，德宗以后盛行。陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年?！恫杞?jīng)》認為當時(shí)的飲茶之風(fēng)擴散到民間，以東都洛陽(yáng)和西都長(cháng)安及湖北、山東一帶最為盛行，都把茶當作家常飲料。
《茶經(jīng)》、《封氏聞見(jiàn)記》、《膳夫經(jīng)手錄》關(guān)于飲茶發(fā)展和普及的關(guān)帶內基本一致。開(kāi)元以前，飲茶不多，開(kāi)元以后，特別是建中（公元780）以后，舉凡王公朝士、三教九流、士農工商，無(wú)不飲茶。不僅中原廣大地區飲茶，而且邊疆少數民族地區也飲茶。甚至出現了茶水鋪，"自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶買(mǎi)之。不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。"
?? 《舊唐書(shū)·李玉傳》："茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。"茶于人如同米、鹽一樣不可缺少，對于田間農家，尤其嗜好。
? 四、飲茶普及于宋代以后
宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云："華夷蠻豹，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜無(wú)厭不寧。宋昊自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六"鰲鋪"載："蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。"自宋代始，茶就成為開(kāi)門(mén)"七件事"之一。 宋徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》序云："縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛早其極。"
吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六"茶肆"記："今之茶肆，列花架，安頓奇松異會(huì )等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣(mài)，止用瓷盞漆托供賣(mài)，則無(wú)銀盂物也。夜市于太街有東擔設浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游玩觀(guān)之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會(huì )聚，司學(xué)樂(lè )器、上教曲賺之類(lèi)，謂之"掛牌兒"。人情茶肆，本非以點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專(zhuān)是王奴打聚處，亦有諸行借買(mǎi)志人會(huì )聚行老，謂之"市頭"。大街有三五家靠茶肆，樓上專(zhuān)安著(zhù)妓女，名曰"夜茶坊"，……非君子駐足之地也。更有張賣(mài)店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車(chē)兒"茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會(huì )聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門(mén)面鋪席，乞覓錢(qián)物，謂之"齪茶"。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門(mén)點(diǎn)送，以為進(jìn)身之階。"南宋都城臨安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆?；ú璺?，夜市還有東擔浮鋪點(diǎn)茶湯以便游觀(guān)之人。有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，有以茶水點(diǎn)送門(mén)面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門(mén)點(diǎn)送以為進(jìn)身之防。茶在社會(huì )中扮演著(zhù)重要角色。
