一、涼拌茶與煮茶
基諾族，自稱(chēng)是“基諾”或“雅諾”，過(guò)去稱(chēng)為“攸樂(lè )”，聚居于云南省西雙版納地，主事農業(yè)，善于種茶?；Z山是西雙版納的“六大茶山”之一，以盛產(chǎn)“攸樂(lè )茶”而聞名。清代攸樂(lè )茶被列為貢茶?；Z族飲茶常見(jiàn)的有兩種，即涼拌茶和煮茶。
涼拌茶。原始食法，通常先將從茶樹(shù)上采下的鮮嫩新梢，雙手稍用力搓揉，把嫩梢揉碎，放入清潔碗內，再將黃果葉揉碎，切碎辣椒，投入適量鹽于碗中，其作料多少以人愛(ài)好而定。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，待15分鐘左右，即可食用。此種涼拌茶，用糯米飯佐餐，清香甘甜，余味悠長(cháng)，滿(mǎn)口甘醇，使人飯量倍增，渾身有勁，夏食消毒，冬食驅寒。
煮茶：先用茶壺將水煮沸，隨即取出適量的成品茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，經(jīng)3分鐘左右，當茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時(shí)，即將壺中的茶湯注入竹筒，供人飲用。竹筒，是基諾族的盛具，也是飲具，勞動(dòng)時(shí)可盛茶帶到田間飲用。
二、柚茶
在臺灣地區，習慣泡飲一種用柚子和茶葉加工的獨特“午時(shí)茶”(也叫柚茶)。柚子是選用當地特產(chǎn)的大顆粒“文旦蜜柚”，先用水果刀環(huán)繞柚子1/4處切開(kāi)一個(gè)蓋，然后壓進(jìn)烏龍茶約100克，再用比較粗的針線(xiàn)縫合好，像掛燈籠似的一個(gè)個(gè)掛在雨淋不到的屋檐下通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干，便成柚茶。待到來(lái)年端午節中午取柚沖泡，具有健胃、消食、解油膩、祛葷腥等作用。
三、土家罐罐茶
生活在山區的土家人，火炕里晝夜有火，三腳架掛著(zhù)黑乎乎的煨茶土罐，其罐上部有帶嘴的圓口，底部圓形，中間為羅漢肚形，有提耳。
制作罐罐茶，先是凈罐體，拭干水汽，放到火上烘烤，初聞茗香，因罐久作其茶，而自然發(fā)出之味;第二步是“炕茶”(土家方言，是用器皿盛裝后在火上烘烤的意思)，即放足茶葉，邊炕邊搖，茶香頓時(shí)彌散滿(mǎn)屋。此環(huán)節最講究的技術(shù)是火候、時(shí)間，否則不是茶不香，就是易炕糊。接下來(lái)是沏水，沸水沖起茶葉上下翻騰，漂出上層浮游茶末，罐滿(mǎn)加蓋，文火煨3—5分鐘，待茶葉沉底后，將茶水倒入碗里，隨后又倒入罐里，經(jīng)幾次回沖，再將茶重新倒入碗里，此茶可見(jiàn)色澤深黃，清香可口，回味甘甜。
“老茶癮”喝罐罐茶，是將井水與茶葉一起投入茶罐，放在火邊煨，不封口，讓火焰柴灰飄進(jìn)，浮在茶罐口，以形成一層薄的浮蓋，倒茶時(shí)，輕蕩去浮蓋層，就可飲用。茶飲完后，又加井水煨，經(jīng)三四遍飲后，茶味淡，又抓把茶葉放進(jìn)去，如此再三，此罐茶濃度高，香味佳，味道濃釅，此茶只宜茶癮大的人享用。
罐罐茶喝下后，不僅使人消除疲勞，振奮精神，心情舒暢。還可治傷風(fēng)感冒，此時(shí)可將茶葉與小塊生姜一起煨，睡前喝上半碗，次日便好。所以此也稱(chēng)為“姜茶”。如將罐內倒出的熱茶，摻入兩小匙蜂蜜，還能潤肺止咳，尤對老年人有效。
四、周莊阿婆茶
水鄉周莊喝“阿婆茶”，方式頗為講究。其獨特的飲茶方式——“燉茶”，既古老又別具風(fēng)味。吃阿婆茶，十分講究水質(zhì)和茶點(diǎn)。水一定要用河里提起來(lái)的活水，放在大水缸內，用明礬打過(guò)，讓雜質(zhì)沉淀，使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老的銅吊，爐子是用泥稻草和稀后涂成的，叫風(fēng)爐，既省柴，起火又快。燃料用竹片、樹(shù)枝，火烈火旺，銅吊熱氣直冒。
沏茶用密封性能較好的蓋碗，首次沏茶，一般只用少量的開(kāi)水點(diǎn)茶，然后將蓋子捂上，略等片刻，再沖入較多的開(kāi)水，這樣可以保證茶水的色、香、味俱佳。再逐一傾注在那小不點(diǎn)兒的杯子里，確實(shí)芳香異常。茶點(diǎn)往往是村里的咸菜、酥豆、醬瓜、菊紅糕等。一邊吃，一邊燉，茶釅、茶香別具風(fēng)味。
五、蟲(chóng)茶
蟲(chóng)茶，也稱(chēng)為“花香蛾金茶”，產(chǎn)于湘桂邊界的潯江與巫水一帶，以及湖南省城步苗族自治縣境內，已有1000多年的歷史。蟲(chóng)茶是一種獨特的喂養法，即像農家大米中常見(jiàn)的米蛀蟲(chóng)，拿采回的茶葉去喂養，蟲(chóng)吃了茶葉后，排出一粒粒比菜子還小的黑色蟲(chóng)屎，這就是所謂蟲(chóng)茶。
在湘南少數民族城步山區制作蟲(chóng)茶，是于每年的谷雨前后，姑娘和小伙子身背茶簍迎著(zhù)朝霞上山，采摘茶葉嫩葉。運回家后，將茶葉堆放于桶內，然后隔層均勻地澆上淘米水，加蓋保持濕潤，待葉子逐漸發(fā)酵、腐熟后，散發(fā)出撲鼻的香氣，放在閣樓上以引來(lái)成群的花香夜蛾蛀食產(chǎn)卵、生育繁殖。多天后，熟香的腐葉表面布滿(mǎn)了夜蛾幼蟲(chóng)，不到三個(gè)月幼蟲(chóng)可吃完成堆的茶葉，同時(shí)排泄出“金粒兒”，約四五月份就可收集蟲(chóng)茶，將這些“金粒兒”剔除殘梗敗葉，曬干過(guò)篩，即成為“蟲(chóng)茶”。
飲蟲(chóng)茶時(shí)，先倒上一杯開(kāi)水，然后將少量蟲(chóng)茶像放白糖一樣投入杯中，開(kāi)始浮于水面，緩緩下沉杯底，猶如云霧縹緲，吃上一杯蟲(chóng)茶，頓感味香，郁甘回味。
蟲(chóng)茶是苗家的傳統飲品，不僅有一般茶葉的保健功能，而且還有清熱解毒、健胃補脾、助消化、順氣解毒、散淤止痛的藥用價(jià)值，常飲還可預防高血壓、心臟病，深受人們的喜愛(ài)。
六、云南烤茶
在云南西部一些地方，有種傳統獨特的“烤茶”法，他們用一只砂質(zhì)的罐子(質(zhì)地類(lèi)似常用的砂煲、瓦罐)，先放在火上烤熱?？镜揭欢ǔ潭?，放入茶葉，讓其受熱，烤時(shí)要講究技術(shù)，既不可讓茶葉立即焦黃，又必須讓它全面烤透。以文火慢烤，待茶葉發(fā)出一種撲鼻的焦香，即趁熱取出，放入茶盅或茶壺沖以開(kāi)水，這就是云南西部獨特的烹茶法。
此“烤茶”還有一種方法，是在茶葉烤透時(shí)，直接把開(kāi)水沖進(jìn)熱砂鍋里，此時(shí)，干熱的瓦罐即發(fā)出“滋、滋”的響聲。云南人稱(chēng)之為“響雷茶”，也可說(shuō)是烤茶中的“功夫茶”。但此法必須有豐富經(jīng)驗和純熟的技巧才行，否則，瓦罐容易爆裂。
