擂茶，是湖南湘西地區(qū)流行的茶飲食習(xí)俗。
擂茶，有健脾、祛風(fēng)、防治風(fēng)寒等功效。
擂茶是歷史，也是傳說(shuō)。
相傳始于漢朝馬援將軍出征交趾之際，制作擂茶而食，以防止江南山鄉(xiāng)之暑氣與瘴氣。清嘉慶《常德府志》記載：“鄉(xiāng)俗以茗葉、芝麻、姜合陰陽(yáng)水飲之，名‘擂茶’?！短以纯h志》名‘五味湯’，云‘伏波將軍所制，用御瘴癘’。”馬援(前14-49)，字文淵，東漢扶風(fēng)茂陵(今屬陜西興平)人。東漢建武十一年(35)任伏波將軍，后出征湖南湘西五溪蠻，病死于軍中。
另一種傳說(shuō)則說(shuō)擂茶是南北宋之交的岳飛創(chuàng)制的。岳飛的岳家軍屯集湖湘，將士水土不服，紛紛患病。為防止暑氣與瘴氣，岳家軍始以茶葉、生姜、食鹽、黃豆、芝麻等食物和煮，熬成茶湯，讓將士們共飲。因其需將生姜、黃豆、芝麻與茶葉煮熟后以擂缽搗碎而成醬汁，故稱之為擂茶，又名姜鹽芝麻豆子茶。這種茶，實(shí)際是茶羹、茶食。湖南桃江、桃源、岳陽(yáng)、常德、汨羅、湘陰、張家界等地，至今仍然盛行此種茶俗。
明人劉基《茶湯法》述擂茶制法云：“芽茶用湯浸軟，脂麻炒熟去皮，同擂極細(xì)。入川椒末、酥鹽油餅再擂。如干，旋添浸茶湯。無(wú)油餅，則以干面代之。入鍋煎熱，隨意入松子、胡桃、栗可。”
孫緒《擂茶》詩(shī)云：“何物狂生九鼎烹，敢辭粉骨報(bào)生成。遠(yuǎn)將西蜀先春味，臥聽(tīng)南州隔竹聲?；罨鹫@三昧手，調(diào)羹初試五侯鯖。風(fēng)流陸羽曾知否，慚愧江湖浪得名。”五侯鯖：魚(yú)肉合烹而為“鯖”。西漢成帝時(shí)，王譚、王商、王立、王根、王逢時(shí)五侯宴請(qǐng)婁護(hù)，以珍膳款待，因稱美食佳肴為“五侯鯖”。此典見(jiàn)葛洪《西京雜記》卷二。此詩(shī)之詠擂茶，是以詩(shī)寫(xiě)擂茶的歷史，集中寫(xiě)擂茶之品性，寫(xiě)其“敢辭粉骨報(bào)生成”的獻(xiàn)身精神。
