以前，山區經(jīng)濟比較落后，永定客家人大多數生活比較艱苦，飲茶并不怎么講究，即“粗茶淡飯”過(guò)日子。一般的農家，只是在自己的園地上種上幾株茶，采摘下來(lái)自己飲用，有的甚至只是采一些山茶備用。只有少數比較富有的人家才買(mǎi)好一點(diǎn)的茶來(lái)待客。永定客家人還有采集某種樹(shù)葉、野草(如嫩楓葉、布荊、車(chē)前草、大水錢(qián)、臭屁藤、魚(yú)腥草、夏枯草、麥冬、仙柑子藤等)，洗凈曬干后備用，需要時(shí)即沖泡(或熬煮)當作飲料的。農村中這種替代“茶葉”的飲料，夏天使用尤為普遍，一天煮一桶或一缸茶水放在樓中，全樓人隨時(shí)可以飲用。用這種茶當飲料，一不需花錢(qián)，二可清熱防署，經(jīng)濟實(shí)惠。“客家妹子唔會(huì )差，會(huì )劃會(huì )算會(huì )當家;茶油煮出豬油菜，布荊泡出嫩細茶”的山歌唱的就是以布荊葉當茶的情形。居家用的茶壺，多數是錫壺，因錫茶壺耐用，不易打碎。錫壺有大有小，大的形如南瓜，小的如竹節筒管，造型美觀(guān)又適用。貧困人家置不起錫壺的，則用陶瓷制品的茶壺或茶缽來(lái)盛茶。
現在，生活水平提高了，永定人飲茶比以往講究了，大街小巷到處都有茶葉店，店中擺滿(mǎn)高檔茶葉，從中可略見(jiàn)一斑。一般的家庭都有一套茶具。飲茶講究的人，其茶具也很精美，顯得衛生、文雅。不少人飲茶，已經(jīng)不只是為了解渴，而是注重“品茶”了。“品茶”不僅是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。繁忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，獲得美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、擺設、茶具等因素組成，要求安靜、清新、舒適、干凈。在園林或自然山水風(fēng)景中搭設茶室，幾位執友品茶小憩，個(gè)中意趣難以盡言。
客家人熱情好客，很重禮節。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。永定客家人以茶敬客，茶水斟在茶杯內，不能太滿(mǎn)，一般在七分左右，要恭恭敬敬地雙手捧至客人面前，客人也要雙手接杯，表示尊敬和禮貌。永定民間有俗語(yǔ)：“茶滿(mǎn)慪氣，酒滿(mǎn)敬意。”想來(lái)敬人喝茶不能太滿(mǎn)是有道理的，因沖泡茶的開(kāi)水很燙，太滿(mǎn)則易溢出燙人。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中茶水的存量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。飲茶時(shí)，還要備佐茶食品，如糖果、菜肴等，達到調節口味和點(diǎn)心之功效。
