英國(guó)人眼中的中國(guó)茶文化
茶本是中國(guó)的東西。今天中國(guó)仍是世界上最大的產(chǎn)茶國(guó),中國(guó)的茶文化是世界上最復(fù)雜、最精細(xì)的。但是,中國(guó)最好的茶卻仍然很少為外界所知,即使在當(dāng)今這個(gè)墻倒門(mén)開(kāi)的時(shí)代。
帶我走進(jìn)中國(guó)茶的精妙世界的,是倫敦南部布里克斯頓圍墻上的一扇極為隱秘的門(mén)。墻內(nèi)花園是亞洲式的內(nèi)斂風(fēng)格。前門(mén)開(kāi)著,穿過(guò)游廊,即是擺放著整齊茶具的廚房。
英國(guó)最大的茶葉公司我大多參觀過(guò),但沒(méi)有哪一家是中國(guó)茶文化真正的傳道者,愧對(duì)英國(guó)茶迷對(duì)茶的熱愛(ài)。這也情有可原:對(duì)于一個(gè)根深蒂固習(xí)慣于茶包、馬克杯和牛奶的國(guó)家來(lái)說(shuō),接受一種完全不同的原汁原味的中國(guó)茶很困難。更何況,你還必須歷盡艱難跋涉到中國(guó)西南內(nèi)陸地區(qū),才能買(mǎi)到這些中國(guó)茶。
在布里克斯頓的圍墻后面,我發(fā)現(xiàn)了自己一直在尋找的傳道者。愛(ài)德華?艾斯勒是一位帥氣的27歲小伙子。每有閑暇,他便會(huì)游歷到中國(guó)那些外人不太涉足的地區(qū),時(shí)間往往長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月之久。在他的回憶里充滿了“一望無(wú)際的混凝土建筑、很不舒服的住處和盯著你看的人們”。但是,中國(guó)的茶園卻給他一種“回家”的感覺(jué)。
在加入NHS(英國(guó)國(guó)民健康服務(wù)體系)行醫(yī)前,他曾花一年時(shí)間學(xué)習(xí)漢語(yǔ),花4年時(shí)間研究中醫(yī)。但對(duì)茶的熱愛(ài)卻從未間斷。他說(shuō):“在舊金山和巴黎,我參觀了令人稱(chēng)羨的茶莊和茶店。但令我不可思議的是,在英國(guó)卻沒(méi)有類(lèi)似的東西。我覺(jué)得應(yīng)該成立一個(gè)公司,向人們提供真實(shí)的茶。”所以,在2004年,他創(chuàng)建了精茶公司(Jing Tea,“精”在中文中意為“精華”或“核心”)。
他的公司主要在網(wǎng)上銷(xiāo)售,在英國(guó)也通過(guò)哈羅斯百貨商店出售。位于梅登海的“肥鴨”餐廳及倫敦廣場(chǎng)等處的餐廳也提供他的茶飲。
艾斯勒每年來(lái)中國(guó)3次。“你必須去準(zhǔn)地點(diǎn),去準(zhǔn)時(shí)間,而且要?jiǎng)賱e人一籌。”哪個(gè)“別人”?“就是中國(guó)國(guó)內(nèi)的茶莊。”不過(guò),作為一個(gè)西方人,在買(mǎi)茶時(shí)他并沒(méi)有遇到歧視,和中國(guó)人打交道很愉快。“他們很實(shí)際,很熱情,也很直率。”
茶葉通常生長(zhǎng)在中國(guó)最美麗的地區(qū)?？吹桨估张臄z的中國(guó)浙江省終日霧氣繚繞的山區(qū),和杭州水光瀲滟的西子湖畔的茶園照片時(shí),我忽然領(lǐng)悟到茶與佛教禪思之間的淵源。其實(shí),中國(guó)的山水畫(huà)家們并不像我原來(lái)認(rèn)為的那樣,一味鋪陳夸張:山水原本就是那樣的美。
如果說(shuō),從這些精妙的中國(guó)茶中能品味出中國(guó)山水的玲瓏剔透,你是不是覺(jué)得太離奇了呢?那就看看下面吧:
白毫銀針(每50克6.20英鎊)
白茶,從茶樹(shù)的大白毫變種的葉子殺青曬干制成,品茗過(guò)程最為精細(xì):香甜(類(lèi)似西瓜)、柔滑、回味悠長(zhǎng),低咖啡因,不具有收斂作用。
龍井綠茶(每50克6英鎊)
杭州西湖附近茶園之早茶:味甜而濃,品起來(lái)有點(diǎn)新鮮豌豆和烤榛子的味道。
安吉白綠茶(每50克10英鎊)
這種熱賣(mài)的綠茶鮮爽如同春天的綠葉,香氣馥郁,口感上佳。
枸杞綠茶(每50克10英鎊)
這種茶(茶名取義“綠色曲線”)在綠茶中香氣較為馥郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,味濃,提神。
霍山茶(每50克5.50英鎊)
產(chǎn)自安徽省霍山的一種黃芽茶,其味道和香氣柔滑,類(lèi)牛奶。
祁門(mén)毛峰(每50克5.50英鎊)
形狀與標(biāo)準(zhǔn)祁門(mén)茶不同--更為精致的條狀茶葉。如同標(biāo)準(zhǔn)祁門(mén)一樣雅致和精細(xì)。
武夷正山小種紅茶(每50克7英鎊)
生產(chǎn)該“正山小種”紅茶的農(nóng)場(chǎng)是中國(guó)第一家(1689年)對(duì)英出口茶葉的農(nóng)場(chǎng),自始至終由同一家族經(jīng)營(yíng),迄今已是第30代。這種紅茶與我們所熟悉的那種粗糙和帶有松煙香的正山小種全然不同,透著一絲炭煙的暖意,這主要是因?yàn)槠錃⑶噙^(guò)程使用的是松樹(shù)文火。
金尖普洱(每50克4.20英鎊)
普洱茶在采摘后要經(jīng)過(guò)一個(gè)細(xì)菌發(fā)酵過(guò)程,從而帶有腐殖土質(zhì)的氣息,在這方面,它與葡萄釀酒有點(diǎn)類(lèi)似。這樣介紹起來(lái)可能會(huì)清楚些。
黃金桂烏龍(每50克2.10英鎊)
烏龍是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。這里介紹的這種大葉福建烏龍看起來(lái)更綠一些,而不是金色,有一種香橙花的奇香和淡淡的礦物氣息。
大紅袍烏龍(每50克8英鎊)
這種武夷山烏龍義與名同:“大紅袍”,顏色深紅。葉子看起來(lái)象抽煙斗的人常抽的煙葉,具有烏龍?zhí)赜械钠嫦?不過(guò)不是花香,而是森林里散發(fā)的那種奇香,形似橡樹(shù)葉一樣繁復(fù)。
另一位英國(guó)茶的傳道者是作家、教育家和咨詢(xún)師簡(jiǎn)?帕蒂格魯(Jane Pettigrew)。她為英國(guó)茶協(xié)會(huì)所做的一項(xiàng)工作,是對(duì)各種茶室和茶吧進(jìn)行評(píng)估,并為川寧茶和倫敦各大酒店提供內(nèi)部培訓(xùn)(她的最新客戶(hù)--格羅夫納館酒店[Grosvenor House]--正計(jì)劃培訓(xùn)茶藝師)。
她還與茶藝大師蒂姆?克利夫頓(Tim Clifton)一起,為英國(guó)茶葉委員會(huì)舉辦“茶藝大師培訓(xùn)”,該培訓(xùn)對(duì)外公開(kāi),全天費(fèi)用(含午餐和茶)150英鎊。
