打開(kāi)中華民族五千年的文明史，幾乎每一頁(yè)都可以嗅到茶香。泡一杯茶，重溫一種文化，茶有上百種，文化便有上百種。
茶俗是中國(guó)茶文化的重要組成部分。我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，由于各兄弟民族的地理環(huán)境不同，歷史文化有別，生活習(xí)慣也會(huì)有差異，就是同一民族也有“千里不同風(fēng)，百里不同俗”的現(xiàn)象，但是在飲茶、嗜茶方面卻有共同的愛(ài)好。
在數(shù)千年來(lái)人們對(duì)茶的精神品格的深刻認(rèn)識(shí)中，使中華茶俗形成了其最明顯的特征——禮儀性。
所謂禮儀性簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“客來(lái)敬茶”。
中國(guó)人自古以來(lái)就有以茶待客、以茶示禮的風(fēng)俗。這種風(fēng)俗最早可以追溯到南北朝時(shí)，那時(shí)陸納就曾以茶招待來(lái)訪的謝安。至宋代，因飲茶之風(fēng)盛行，這種茶禮也就相沿成習(xí)，流傳至今。
中國(guó)人有這樣的習(xí)慣，凡是有客來(lái)，先奉上一杯清茶，這是必到的禮儀?？蛠?lái)敬茶，首先是為了向來(lái)客表示敬意，其次也是為了讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人消煩解渴，再則也表達(dá)了主人讓客人安心入座和留客敘談之意。
在古時(shí)候的中國(guó)，茶還同婚嫁、喪禮等聯(lián)系在了一起。目前，這樣的茶俗在我國(guó)的部分地區(qū)仍然沿用，但是大部分都是少數(shù)民族了。關(guān)于詳情敬請(qǐng)關(guān)注《一杯清茶 一抔文化——少數(shù)民族地區(qū)茶俗略談》。
漢族是一個(gè)大民族，“百里不同俗”在其內(nèi)部體現(xiàn)的可謂淋漓盡致了，現(xiàn)在不妨同我一道走訪各個(gè)不同的茶俗地區(qū)，盡享那里獨(dú)有的茶文化吧——
成都蓋碗茶
在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。
蓋碗茶，成都茶館的“代言人”，由“蓋、碗、托”組成。蓋碗茶會(huì)“說(shuō)話”：茶客示意堂倌摻水，無(wú)需吆喝，茶蓋揭起擺放一邊，堂倌就會(huì)來(lái)續(xù)上水；茶客要離開(kāi)一會(huì)，茶蓋靠茶托斜放；茶客喝夠不喝了，茶蓋朝天沉入茶碗，堂倌會(huì)意揀碗抹桌子；茶客今天喝茶對(duì)茶館極不滿意，茶蓋、茶碗、茶托拆散一字?jǐn)[開(kāi)，不止堂倌，連老板都要立馬上前問(wèn)原因陪不是。行業(yè)幫派商談機(jī)密事用茶碗擺出的“茶陣”，只有“道”上人才知曉要表何意、說(shuō)何事。
飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái)，有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等。
三是沏茶:一般用初沸開(kāi)水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。
四是聞香:待沖泡五分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。
五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。
拉祜族烤茶
拉祜族同胞，建國(guó)前被歷代統(tǒng)治階級(jí)視為“野人”。困居于原始森林之中，因此，在生活中保留著不少較為原始的風(fēng)習(xí)。飲烤茶就是拉祜族古老而傳統(tǒng)的一種飲茶方式。
烤茶技術(shù)很講究，民間至今還流傳著這樣一句順口溜：“水漲（開(kāi)）茶罐辣（燙），丑茶變好茶。”茶葉烤好后，水不能倒得太滿，否則燒開(kāi)后水往外漫，淌到火里揚(yáng)起灰塵，把茶弄臟。若茶烤好后倒如開(kāi)水時(shí)響聲不斷，聲如雷鳴，就叫“雷響茶”，是烤得最好的上等茶，茶的顏色濃艷，清香撲鼻，令人垂誕欲滴。若開(kāi)水倒入茶罐后沒(méi)有響聲，就稱為“啞吧茶”，這種茶的色、香、味欠佳，一般不能用來(lái)待客。如客人來(lái)時(shí)烤出這種“啞吧茶”，就要倒掉重烤，否則意味著對(duì)客人很不禮貌。
茶葉烤好后給客人斟茶也很講究，當(dāng)?shù)厮自捳f(shuō)：“酒滿敬人，茶滿欺人”、“頭道檳榔二道茶”。飲茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分別倒上半盅，各自飲完。第二道以后則由客人獨(dú)自飲用，以示對(duì)客人的尊重。據(jù)說(shuō)，烤茶不但味道好，且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，烤一次能反復(fù)沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點(diǎn)，因此，當(dāng)?shù)厝罕娭两穸枷矚g烤茶。
更有趣的是，烤茶跟小伙子找對(duì)象還有很大關(guān)系。如果學(xué)不到一手烤茶技術(shù)，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會(huì)認(rèn)為你沒(méi)本事，怕姑娘跟著你不幸福，而不愿將姑娘嫁給你。因此，當(dāng)?shù)匦』镒邮?、六歲就要學(xué)烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。
拉祜族烤茶，在拉祜語(yǔ)中稱“臘所奪”。飲烤茶，通常分四道程序進(jìn)行。
1．裝茶抖烤。先用一只小陶罐，放在火塘上用炆火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使茶受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香為止。
2．沏茶去沫。用沸水沖滿裝茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3~5分鐘待飲。然后倒出少許，根據(jù)濃淡，決定是否另加開(kāi)水。
3．傾茶敬客。就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。
4．喝茶啜沫。拉祜族兄弟認(rèn)為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，總喜歡喝熱茶。
怒族鹽巴茶
鹽巴茶是怒江一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙。取一 把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事先煨漲的開(kāi)水加入罐中，至沸騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加適量的開(kāi)水稀釋。這種茶汁呈橙黃色。這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來(lái)喂馬、牛，以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族家里每人有一土陶罐。"苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘"，開(kāi)象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊飲茶的生活情景。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶。"早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打"已成為怒族的飲茶諺語(yǔ)。
德昂族酸茶
“藏在深閨人不識(shí)，微酸微苦味甘甜。”
是繼綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、普洱茶七大名茶之后，由云南潞西市勐巴娜西茶業(yè)有限公司挖掘推介上市的古樸茶類。其茶取材于古老的大葉種茶樹(shù)，風(fēng)味獨(dú)特，酸澀回甜，湯色金黃透亮，無(wú)任何添加劑及化學(xué)原料，是純天然珍品。泡飲方法與普洱茶方法一致，品飲時(shí)，如能與普洱茶交替品飲，其味更是甘甜無(wú)窮。
德昂族民間神話史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根”。種茶、飲茶、送茶記述德昂古老民族從遠(yuǎn)古走來(lái)的足跡，文化內(nèi)涵深厚。千百年來(lái)茶成了德昂族社會(huì)交往、防病治病的重要飲品?！渡褶r(nóng)本草》載：“神農(nóng)嘗草，日遇七十二毒，得茶解之。”李時(shí)珍《本草綱目》云：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽(yáng)，可升可降”。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉，增進(jìn)消化。德昂族民間傳說(shuō)，常飲酸茶，可美容增壽。
景頗族胭茶
云南德宏州的德昂族，至盡扔保留著以茶當(dāng)菜的原始方式。胭茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個(gè)月后，即成為"腌茶"，取出當(dāng)菜食用。也有用作零食嚼用。
住在德宏州的景頗族還保留著使用“竹筒腌茶”的習(xí)慣，這也是一種最為古老的食茶方式。將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三個(gè)月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干后裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
而居住在孔雀之鄉(xiāng)德宏州三臺(tái)山竹林中的景頗族，喜歡飲用“鮮竹筒茶”。做法是先將山泉水裝入一根碗口粗鮮竹筒內(nèi)放在火塘的三腳架上燒開(kāi)，再將茶投入主筒內(nèi)煮后飲用。
侗族打油茶
侗族打油茶是侗族招待客人的佳品。他們將茶采回后，放入鍋里蒸煮，待茶葉變黃后，取出淌干，加少許米湯揉搓，再用明火烘干，裝入竹簍，掛在火塘上熏干，成為打油茶的原料。除茶葉外，還需加花生米、黃豆等土特產(chǎn)品。侗族同胞每天二餐都要喝打油茶。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后。侗族同胞不但自己喜歡飲打油茶，而且喜歡用來(lái)招待客人，按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，每位客人須飲三碗，表示對(duì)主人的敬意。其味又香又辣，風(fēng)味別具一格。豆茶：侗族豆茶是他們待客的隆重禮節(jié)。豆茶的主要原料是炒米花、熱水拌草木灰泡的包谷、黃豆、青茶葉等。豆茶分三種類型，有清豆茶、紅豆茶和白豆茶。不同的場(chǎng)合飲不同的豆茶。清豆茶一般在節(jié)日里飲。其原料由主辦村寨負(fù)擔(dān)或大家一塊湊。將原料放在鐵鍋中清煮，由主茶的老者分舀給參加茶會(huì)的人；紅豆茶在辦喜事時(shí)飲用，用豬肉熬湯，再加入炒米花、包谷和黃豆及茶葉，由新郎新娘將熬好的茶敬獻(xiàn)給客人；白豆茶是在辦喪事時(shí)飲用，用牛肉熬湯，加入炒米花、包谷和黃豆及青茶葉一起煮成。白豆茶一般由喪者的子女向前來(lái)吊孝的客人敬獻(xiàn)，凡是飲了白豆茶的人，都要在飲完茶后，封一些錢在碗底，回贈(zèng)給主人，作為答謝，侗族人稱為“茶禮錢”。
