一壺濃茶，緩緩入喉；茶香果香，芬芳四溢……極盛時，武陟油茶從業(yè)者不下萬人；但如今，傳統(tǒng)油茶鋪在當(dāng)?shù)厍缚蓴?shù)！
擁有千年歷史的武陟油茶，正隨著工業(yè)化、規(guī)模化的發(fā)展，漸漸失卻了其特有的“手工美味”。今年8月，武陟油茶傳人王勇公開表示，愿無償捐出自己的油茶商標(biāo)和制茶秘方，希望有心人能“接棒”，把油茶文化傳承下去。
近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，油茶原產(chǎn)地武陟已鮮見傳統(tǒng)油茶鋪，散發(fā)獨特文化魅力的油茶壺更是難尋。對此，民俗專家呼吁，傳統(tǒng)茶文化需要堅守，只要堅守，“好貨不怕沒人識”。
“壺公”傳人找人接棒
愿無償捐出商標(biāo)秘方
“我愿意把自己的圖形商標(biāo)和油茶配方無償提供給他使用，算是對武陟的一種報恩吧。”王勇說。
“如果有人愿意繼承發(fā)揚傳統(tǒng)武陟油茶文化，我愿意把自己的油茶商標(biāo)和制茶秘方無償送給他。”45歲的王勇手握一沓“漫壺公”商標(biāo)對記者說。
王勇生在新鄉(xiāng)，與武陟油茶緣分頗深。王勇的父親是位軍醫(yī)，上世紀(jì)60年代末，王父在武陟認(rèn)識了當(dāng)?shù)厝死畲鬆?。李大爺家世代做油茶，幾年后，王勇全家遷居新鄉(xiāng)，李大爺一家也搬到了新鄉(xiāng)。
“我自三四歲起就整天待在李大爺家。”王勇說，印象最深的就是李大爺家的銅制油茶壺，直徑約半米多。李大爺做油茶時花生、核桃仁放得多，炒制時用的是香油，很受大家喜愛。
對李大爺選料、炒料、攪拌、沖制、灌壺等制茶步驟，王勇爛熟于心。后來，王勇上學(xué)后，去李大爺家少了，漸漸就斷了聯(lián)系。“不過，李大爺做的油茶味道，我一直記在心里。”王勇說，他不知道李大爺?shù)拿?，只記得人家都叫老?ldquo;壺公”。
1996年，王勇從部隊轉(zhuǎn)業(yè)回鄉(xiāng)，途經(jīng)西安，發(fā)現(xiàn)夜市上有武陟人在賣油茶，很受人喜愛。王勇萌生了一個想法，繼承李大爺?shù)囊吕?，做武陟油茶。他回憶李大爺制作油茶的程序和方法，查找資料，還多次前往武陟尋找李大爺家人，雖然沒有找到，但他的精神感動了一位當(dāng)?shù)乩嫌筒枞?，學(xué)到了更具體的制作方法，掌握了地道武陟油茶的原料配方。
2000年前后，王勇的油茶鋪在新鄉(xiāng)開張。“武陟油茶具有千年傳統(tǒng)，油茶壺是這種傳統(tǒng)的重要載體。”王勇說，他為此特意制作了一把老式鐵制油茶壺。2005年，王勇為油茶注冊了商標(biāo)，起名“漫壺公”，有“漫漫歷史中的壺公”之意。王勇還根據(jù)記憶中李大爺?shù)拇┐?，畫了商?biāo)圖形：一個穿著大襠褲懷抱油茶壺的老人。
“我是喝武陟油茶長大的，手藝是跟武陟人學(xué)來的。我希望有心人能接棒，把‘漫壺公’接回油茶故鄉(xiāng)武陟。我愿意把自己的圖形商標(biāo)和油茶配方無償提供給他使用，算是對武陟的一種報恩吧。”王勇說。
小作坊難過認(rèn)證關(guān)
放棄申遺回鄉(xiāng)尋根
他每次看到布滿塵土的油茶壺，心里總有一種酸楚：油茶改變了自己的生活，但油茶壺卻沒有了歸宿。
王勇手工制作的油茶，很受歡迎，為滿足食客需求，他打制了200多個油茶壺，一個月凈收入五六萬元。這么好的生意，王勇為啥要放棄？
2007年，國家推行企業(yè)產(chǎn)品強(qiáng)制質(zhì)量認(rèn)證（QS認(rèn)證）后，王勇的油茶鋪遭遇危機(jī)。“營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等我都有，但是，QS認(rèn)證對企業(yè)的場地要求很嚴(yán)格，必須有化驗室、包裝間、操作間，周邊50米內(nèi)不能有居民區(qū)和生活垃圾等等。”王勇說，他的油茶作坊當(dāng)時在一個村莊的大院里，只有4個工人、4個業(yè)務(wù)員，遠(yuǎn)不能滿足認(rèn)證條件。
“要想通過認(rèn)證，必須挪到一個更大的場地，并增加投資擴(kuò)大規(guī)模。”王勇說，這對自己來說并非易事，他先后找了兩塊場地，均告失敗。
這段時間，新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)教體局一位副局長曾專門找到王勇，建議他將“漫壺公”油茶申請為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（民間手工技藝）。該區(qū)教體局負(fù)責(zé)非遺事宜的吳婷婷向記者證實確有此事。王勇卻另有想法，他稱自己做的是武陟油茶，終歸要回武陟，在新鄉(xiāng)“申遺”感覺沒底氣。
如今，在新鄉(xiāng)早餐市場上，賣油茶的少了很多，油茶壺更難見到。王勇還保存了兩個油茶壺，他說每次看到布滿塵土的它們，心里總有一種酸楚：油茶改變了自己的生活，但油茶壺卻沒有了歸宿。
今年8月，王勇曾就此事致信一位省領(lǐng)導(dǎo)。不久，武陟縣一位副縣長偕同當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局、文化局領(lǐng)導(dǎo)等專程趕到新鄉(xiāng)與王勇接洽，并對其表示感謝。
“縣里對這件事很重視，我們還商量，如果有人來投資，一定要在縣城的顯眼處建一座壺公雕塑，告訴人們武陟是油茶之鄉(xiāng)。”曾與王勇接洽的武陟縣文化館副館長兼非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任朱順利說。
油茶之鄉(xiāng)難覓茶壺
早被保溫桶取代多年
讓記者意外的是，老古店里看不見油茶壺。他稱“用保溫桶更方便”，油茶壺已被棄用多年。
9月14日一早，記者在新鄉(xiāng)踅摸油茶壺，費盡周折才在九中菜市場找到一家油茶鋪，店門口一把包著棕色皮革的茶壺分外醒目。
油茶鋪老板李師傅是武陟人，在新鄉(xiāng)開了幾十年油茶鋪，“同行不多了，俺家是唯一一家武陟油茶鋪。”李師傅有些傷感地說，油茶與其他早餐食品價格相近，一碗不過一塊五毛錢，但制作過程卻復(fù)雜得多，耗時耗力，上午出攤，下午還得在家炒制。由于必備原料花生、芝麻、核桃、香油近年漲價，油茶利潤低，不如其他生意賺錢。
9月15日，記者趕往武陟。這里聚集了幾十家大大小小的油茶企業(yè)，生產(chǎn)的都是袋裝油茶粉，主要銷往外地。本地的油茶餐飲鋪子，只有四五家。
68歲的古天德是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武陟油茶的傳承人，他在縣城的油茶鋪面積不大，但常有外地人慕名而來。讓記者意外的是，老古店里看不見油茶壺。他稱“用保溫桶更方便”，油茶壺已被棄用多年。
一個月前，老古的油茶鋪剛剛完成新一輪裝修，如果不是招牌上有“武陟油茶”四個字，與其他快餐店看著并無區(qū)別。老古坦言，用油茶壺十分講究，油茶壺質(zhì)量要好，不能漏氣，不能生銹，外面包裹棉花或皮革要有保溫效果，而倒油茶時更需要一仰一倒，否則壺中的花生、核桃仁出不來，“客人多的時候出不及”。
王勇告訴記者：“油茶壺用起來確實有些麻煩，里外都要定期清洗，另外因為材料漲價，打一把不銹鋼的也要四五百塊錢，銅的更要上千，老手藝人都舍不得買別的壺用了。”
傳統(tǒng)文化需堅守
好貨別怕沒人識
民俗成為經(jīng)典，是因為它有充分的過程，從消費、享受的角度，它永遠(yuǎn)是最好的東西。
沒有了油茶壺的油茶，還是油茶嗎？王勇認(rèn)為，從味道上差別可能不是太大，但從心理上講，還是老手藝人唱個喏，從壺里倒出來的油茶更香。
事實上，一些食品類民間非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工技藝，正處于自生自滅的狀態(tài)。朱順利坦言，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)袋裝油茶的企業(yè)，通過工業(yè)化、規(guī)?；赂坏拇笥腥嗽凇＝陙?，朱順利接待外地客人，都要領(lǐng)他們到老古的油茶鋪去。“還是手工的味道醇正。”朱說，他向老古建議，還得把油茶壺擺出來。
史料記載，武陟油茶極盛時，從業(yè)者不下萬人，分布半個中國。但如今，武陟油茶為何沒有像逍遙鎮(zhèn)胡辣湯一樣四處開花呢？
新鄉(xiāng)某大型超市運營經(jīng)理常保祥認(rèn)為，油茶是一種區(qū)域性商品，外地人可能會喝不習(xí)慣，但消費習(xí)慣是可以培養(yǎng)的。武陟油茶作為一種獨特的美食，至少在北方有很大提升空間，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、沙縣小吃、永和豆?jié){等的經(jīng)營模式很值得武陟油茶借鑒。
對油茶壺的逐漸消失，著名作家、民俗學(xué)家孟憲明深感惋惜。他認(rèn)為，傳統(tǒng)手工技藝的每一個動作，用到的每一種器具都涉及品質(zhì)。形式改變了，品質(zhì)必然受損。“歷史跟我們開了一個玩笑，我們以為我們的生活水平很高，但實際上，按照過去的傳統(tǒng)做法做出來的東西，反而成了我們的奢侈品。就像現(xiàn)在包裝了的饅頭，我們更喜歡吃小時候媽媽蒸的饃。民俗，是積淀幾百年幾千年的東西，它成為經(jīng)典，是因為它有充分的過程，從消費、享受的角度，它永遠(yuǎn)是最好的東西。
孟憲明呼吁，民俗文化傳承不單是手工藝人的事，社會和媒體要多給他們聲援。當(dāng)然，手工藝人們更需要對包括茶文化在內(nèi)的傳統(tǒng)文化多一些堅守，”只要堅守，好貨不怕沒人識“。
