鳳凰單叢茶產(chǎn)于潮州市潮安縣的名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)。鳳凰山主峰海拔1497米，為粵東最高峰，瀕臨東海，山內(nèi)峰巒連綿，氣候溫暖，雨水充足，云霧彌漫，空氣濕潤。夏無炎熱，冬無嚴(yán)寒，無處不宜茶，無處不產(chǎn)茶。鳳凰山之烏崠山頂上有高10多米、覆蓋面積一畝多、年齡600多歲的宋茶樹王，山頂還有面積60多畝的古火山口鳳凰天池。鳳凰單叢茶是從國家級(jí)良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優(yōu)異單株，其成品茶品質(zhì)具有自然花香型的79種、天然果味香型的12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香、芝蘭香、桂花香等烏龍茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名。做出來的成品鳳凰單叢茶品質(zhì)極佳，茶葉嫩綠，茶葉苦澀低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點(diǎn)。鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，非常耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉嚨回甘，耐人尋味。
鳳凰山高海拔山區(qū)陽光充足，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。九五期間，曾有專家對鳳凰單叢茶的內(nèi)質(zhì)主要化學(xué)成分、香氣成分及品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行研究分析。結(jié)果是：水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,兒茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡堿2.01%;香氣成分,共鑒定出104種化學(xué)成分,這104種成分中,其中醛類有4種、醇類有22種、碳?xì)浠衔?9種、酮類11種、酯類4種、含氮化合物5種、酚類3種、其它6種。這些物質(zhì)其分子量多數(shù)屬于高分子量化合物，其香氣特征大多數(shù)屬自然花香及果香型，而在沸點(diǎn)上，以高沸點(diǎn)的居多，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)相對少些。因此，感官審評(píng)上以為廣東省單叢茶香氣馥郁清長，具獨(dú)特的山谷香韻，而沖泡。
鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶,它綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香,品嘗后齒頰留香，回味鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。
中國科學(xué)院公認(rèn)鳳凰茶是純天然無公害之高品質(zhì)茗茶。美國前總統(tǒng)尼克松訪華,品嘗鳳凰單樅茶后,結(jié)論是:"比美國的花旗參還要提神."國家政協(xié)副主席葉選評(píng)品味鳳凰單樅茶后則說:"喝了鳳凰茶,其它茶就不想喝了."日本茶葉博士松下智先生說:"鳳凰茶是中國的國寶."
潮州工夫茶，在潮汕深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上一壺好茶，倦意頓時(shí)一掃而光，只覺得神清氣爽。潮州人喜歡以茶會(huì)友，在細(xì)品慢酌、談笑風(fēng)生中，人們互通信息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的，更在于鑒賞單叢茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受,它更是蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。潮州人把茶叫做"茶米",茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看到潮州人嗜茶如命，茶與米也密不可分了。
