我是潮汕人，我來自潮汕。
鄉(xiāng)情茶韻，濃濃悠悠；歡歌笑語，樂樂融融。
我們潮汕一家人，光陰如梭，但不變的是鄉(xiāng)情，不變的是茶情。
廣東潮汕地區(qū)素以美食聞名，所以也有“吃在潮汕”、“到廣不到潮，枉費(fèi)走一遭”之說。
其中，潮汕工夫茶則是潮汕飲食民俗最具特色的一種。君不見張華云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：
閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘適陳三，荔枝為作伐。閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。一斤四十泡，三杯無余缺。潮人無貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思、茶道無與故。水、火、器、烹、飲、茶氣極精辟。薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小，杯取若深潔。西湖處女泉，桑浦龍泉液。四指動飛輪，滌器凈且熱。柔條圍細(xì)末，首沖去浮沫。關(guān)羽巡城流，韓信點(diǎn)兵滴。罐干茶云熟，飲盡不見屑。一沖號為皮，流香四座溢。二三沖為肉，芬芳留齒頰。四沖已云極，清風(fēng)生兩腋。腦海騁奇思，胃腸清宿食。匪獨(dú)療干渴，夏興冬不息。不可一日無，百邪俱辟易。潮人多遠(yuǎn)游，四海留蹤跡。偶逢故鄉(xiāng)人，同作他鄉(xiāng)客。共品三兩杯，互通鄉(xiāng)消息。鄉(xiāng)思起芒鱸，鄉(xiāng)情如膠漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。
中國人很早就開始喝茶?！对娊?jīng)》中已提及采茶，兩漢之后，飲茶風(fēng)大盛，但高潮還在唐朝，那時已有“茶會”、“茶宴”。陸羽所著的《茶經(jīng)》，里面更是集中了喝茶的理論，開一代喝茶之風(fēng)，自己也因?yàn)槌蔀椴枭瘛?/P>
“無潮不成鄉(xiāng)”，由于歷史和地理的緣故，潮汕人遍布全球，潮汕功夫茶也因潮汕人而馳譽(yù)世界，為很多人所熟悉。當(dāng)然，潮汕功夫茶能夠享譽(yù)全世界，自然有其獨(dú)到之處。當(dāng)你靜心品嘗功夫茶時，則有七竅暢道，滿腹清香，飯后回甘心之味。不是夸大其詞，如果沒有潮汕的功夫茶，我相信陸羽的《茶經(jīng)》也定會黯然失色，大打折扣。
不到潮汕的人的確很難知道潮汕人是如何嗜好喝工夫茶，更難想象潮汕工夫茶是怎樣一種沖法。
其實(shí)，工夫茶對茶具、水、茶葉、沖法皆極為講究，要求嚴(yán)格。
茶具包括茶壺、茶盅和茶池。茶壺，潮汕方言叫做“沖罐”，也有叫“蘇罐”的，因?yàn)樗鲎越K宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶罐好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。不管款式、色澤如何，選擇茶罐就最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因?yàn)榇蠡蛏罹筒弧肮し颉绷耍淮送?，還講究“三山齊”，即壺嘴、壺口和虎把要在一條平線上，這是品評茶壺好壞的最重要標(biāo)準(zhǔn)，其檢驗(yàn)辦法既講究又簡單，將茶壺去蓋后覆置于桌子上，若壺滴嘴、壺口和壺提柄三件都平，就是上品；另，選擇茶壺不可選擇新出廠的茶壺，因?yàn)椴焕稀氐纳珴珊芏?，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃和天青等，還有一種壺身銀砂閃爍、朱粒累累，俗謂之柚皮砂者，最為珍貴。
茶杯，即茶盅，為瓷制品，半個雞蛋殼大小和厚薄，晶瑩如玉。和茶壺一樣，選擇茶杯亦有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡，淺則水不留底，色白如玉則以襯托茶之顏色，質(zhì)薄如紙則使其能起香。杯中佳品，潮州茶客常以“若深杯”為珍貴，而江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯也相當(dāng)出眾。
茶池，也有稱之為茶洗，形大如碗，深淺色樣很多，池面是留有幾個眼的盤子，可往池內(nèi)倒剩茶和茶渣。平日，茶池為洗用以浸茶杯和沖罐，而飲茶之時則用以盛洗杯的水和已泡過的茶。
再說工夫茶的水，或許有人會問，水之普通何必講究？此言差矣，君不見潮汕地區(qū)雨量充沛，水源十足，幾乎家家戶戶都有水井，然，從前街上卻偏偏有人專門叫賣沖茶的水?？梢娝v究，并非簡單一事。說到工夫茶的水，素來有潮州西湖的處女泉水為上乘，湘子橋橋西頭第三墩的韓江水為中乘，相傳宋帝炳喝過的義井水為下乘之說。
潮汕人對茶葉的要求也是相當(dāng)講究的。不知君可曾聽說，潮州有一種茶葉叫“蓬萊茗”，據(jù)說每斤茶葉是三萬個茶芽，而每個茶芽都是少女們清晨起床后，在沒有漱口前用牙齒從一叢叢茶樹上咬下來的。這雖是傳說，不一定真有其事，但由此可見潮汕人對茶葉之講究并非簡單了事。
據(jù)《潮州府志》載：“粵素不產(chǎn)茶，所給皆閩產(chǎn)。近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者。百花山又名侍詔山，故稱侍詔茶，品亦不惡。大埔則大麻、陰那等山皆產(chǎn)茶，亦尚可飲。其余土茶皆枯而不香?！庇纱丝梢?，鳳凰茶等名茶至遲在清代已開始在潮州種植了。而在潮汕所產(chǎn)的茶葉中，素鳳凰茶最為出眾，其以氣味清香、耐沖耐泡，并獨(dú)具各種自然花香味而聞名于世。鳳凰茶品種、香型頗多，品質(zhì)亦因季節(jié)而異，其中以“鳳凰單叢”為最佳品。而鳳凰單叢中，尤以鳳凰山烏峒頂單叢茶的品質(zhì)最優(yōu)，向來有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱，據(jù)說沖泡時在幾步之外便能聞其香味，飲之回味無窮。
飲茶之風(fēng)，全國皆有，何以潮汕工夫茶能脫穎而出？關(guān)鍵就在于“工夫”二字，先前已講了其對茶具、水和茶葉的講究工夫，接下來就是其與眾不同的沖法工夫了。
泡茶有三步，相信許多人都有目睹過潮汕人泡茶的經(jīng)過吧！
首先用開水將茶具消毒，再下茶葉，下茶葉不可太吝嗇，但亦不能貪多。下泡壺容積的三分二為宜。茶葉在水里一泡，就會舒筋展骨“胖”了起來，且“胖”得可愛，恰到好處，盈滿茶壺。干茶葉被開水如此一泡，立刻猛吐白沫，水面馬上浮上些許白泡沫，泡沫里會有些許灰塵，如此泡沫如此灰塵，應(yīng)當(dāng)用茶壺蓋子慢慢地把它們弄到一旁，待泡沫聚到一起，再用蓋子將其挑出蓋外。當(dāng)然，這道“蓋沫”功夫不是初學(xué)者所能輕易做到的，一般初學(xué)者往往要挑幾次，泡沫方肯破頭。同時，第一泡茶不能憐惜，應(yīng)將倒掉。因?yàn)樵俑蓛舻牟枞~都難免帶著多多少少的灰塵。
其次是篩茶。關(guān)于釃茶也是有學(xué)問的，有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬；“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”則是保持各個茶盅均勻承茶，其名曰“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，所謂“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，其實(shí)就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會使茶色濃淡不均，以示對座中客人一樣尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中，因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶才不會苦澀。
第三，每杯篩入多少茶也頗有講究，相信深諳功夫茶的朋友都明白。如果茶汁不足一半，說明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號，遇到這種情況請最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這并非主人下“逐客令”請你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。
酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己獨(dú)特的一種茶規(guī)。篩茶人篩完茶之后，自己不能先飲，要等到別人端杯后自己方能端杯。這與酒道的“先干為敬”恰恰相反。而當(dāng)篩茶人以“先干為敬”先端杯上飲時，已經(jīng)犯上功夫茶之大忌?？梢姡Ψ虿枋怯泻芏嗖枰?guī)的。如果你自以為聰明，認(rèn)為喝酒的酒道你會，喝茶的茶德也是差不多，那你就會莫名其妙且不知不覺地冒犯了別人而自己都不知道。
在潮汕地區(qū)，有著“茶三酒四”的一種說法。究竟是何意思呢？其實(shí)這指的是喝茶時一個茶幾上放著三個茶杯，而喝酒時要就得放上四個酒杯。
然，隨著時間流水的沖刷，現(xiàn)在潮汕地區(qū)大部分人都變得不喜歡單數(shù)，所以每每喝茶時總是放了四個茶杯在茶幾上。至于喝茶時要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，切不可隔杯取杯，否則會被視為無禮。如果主人催客人飲茶時，主人會用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來個“請”的姿勢。
茶曰功夫出潮汕，香濃五內(nèi)醉終宵。人言佳釀撩人興，我謂津回味更饒！
潮汕人格外嗜好工夫茶，家家戶戶、辦公室、車間、工地幾乎隨處都備有工夫茶具，可謂可以一天不吃飯但不可一日不喝工夫茶……
一盅工夫茶，喝到嘴里，只不過一小口，可是，它盛的學(xué)問卻是一口井，足見宇宙間學(xué)問之多……
相信大家也都看出，潮汕功夫茶的茶藝無疑是一種無形的藝術(shù)，也是潮汕人的象征，更是一種無言的德行，同時也是潮汕人團(tuán)結(jié)的橋梁。
茶濃情更濃，永遠(yuǎn)追求世界的每一個角落。
