我是潮汕人，我來(lái)自潮汕。
鄉(xiāng)情茶韻，濃濃悠悠；歡歌笑語(yǔ)，樂(lè)樂(lè)融融。
我們潮汕一家人，光陰如梭，但不變的是鄉(xiāng)情，不變的是茶情。
廣東潮汕地區(qū)素以美食聞名，所以也有“吃在潮汕”、“到廣不到潮，枉費(fèi)走一遭”之說(shuō)。
其中，潮汕工夫茶則是潮汕飲食民俗最具特色的一種。君不見(jiàn)張華云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：
閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘適陳三，荔枝為作伐。閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。一斤四十泡，三杯無(wú)余缺。潮人無(wú)貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛(ài)、精、潔、思、茶道無(wú)與故。水、火、器、烹、飲、茶氣極精辟。薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。罐推孟臣小，杯取若深潔。西湖處女泉，桑浦龍泉液。四指動(dòng)飛輪，滌器凈且熱。柔條圍細(xì)末，首沖去浮沫。關(guān)羽巡城流，韓信點(diǎn)兵滴。罐干茶云熟，飲盡不見(jiàn)屑。一沖號(hào)為皮，流香四座溢。二三沖為肉，芬芳留齒頰。四沖已云極，清風(fēng)生兩腋。腦海騁奇思，胃腸清宿食。匪獨(dú)療干渴，夏興冬不息。不可一日無(wú)，百邪俱辟易。潮人多遠(yuǎn)游，四海留蹤跡。偶逢故鄉(xiāng)人，同作他鄉(xiāng)客。共品三兩杯，互通鄉(xiāng)消息。鄉(xiāng)思起芒鱸，鄉(xiāng)情如膠漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人開(kāi)其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。
中國(guó)人很早就開(kāi)始喝茶?！对?shī)經(jīng)》中已提及采茶，兩漢之后，飲茶風(fēng)大盛，但高潮還在唐朝，那時(shí)已有“茶會(huì)”、“茶宴”。陸羽所著的《茶經(jīng)》，里面更是集中了喝茶的理論，開(kāi)一代喝茶之風(fēng)，自己也因?yàn)槌蔀椴枭瘛?/P>
“無(wú)潮不成鄉(xiāng)”，由于歷史和地理的緣故，潮汕人遍布全球，潮汕功夫茶也因潮汕人而馳譽(yù)世界，為很多人所熟悉。當(dāng)然，潮汕功夫茶能夠享譽(yù)全世界，自然有其獨(dú)到之處。當(dāng)你靜心品嘗功夫茶時(shí)，則有七竅暢道，滿腹清香，飯后回甘心之味。不是夸大其詞，如果沒(méi)有潮汕的功夫茶，我相信陸羽的《茶經(jīng)》也定會(huì)黯然失色，大打折扣。
不到潮汕的人的確很難知道潮汕人是如何嗜好喝工夫茶，更難想象潮汕工夫茶是怎樣一種沖法。
其實(shí)，工夫茶對(duì)茶具、水、茶葉、沖法皆極為講究，要求嚴(yán)格。
茶具包括茶壺、茶盅和茶池。茶壺，潮汕方言叫做“沖罐”，也有叫“蘇罐”的，因?yàn)樗鲎越K宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶罐好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。不管款式、色澤如何，選擇茶罐就最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因?yàn)榇蠡蛏罹筒弧肮し颉绷耍淮送猓€講究“三山齊”，即壺嘴、壺口和虎把要在一條平線上，這是品評(píng)茶壺好壞的最重要標(biāo)準(zhǔn)，其檢驗(yàn)辦法既講究又簡(jiǎn)單，將茶壺去蓋后覆置于桌子上，若壺滴嘴、壺口和壺提柄三件都平，就是上品；另，選擇茶壺不可選擇新出廠的茶壺，因?yàn)椴焕?。壺的色澤很多，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃和天青等，還有一種壺身銀砂閃爍、朱粒累累，俗謂之柚皮砂者，最為珍貴。
茶杯，即茶盅，為瓷制品，半個(gè)雞蛋殼大小和厚薄，晶瑩如玉。和茶壺一樣，選擇茶杯亦有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡，淺則水不留底，色白如玉則以襯托茶之顏色，質(zhì)薄如紙則使其能起香。杯中佳品，潮州茶客常以“若深杯”為珍貴，而江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯也相當(dāng)出眾。
茶池，也有稱(chēng)之為茶洗，形大如碗，深淺色樣很多，池面是留有幾個(gè)眼的盤(pán)子，可往池內(nèi)倒剩茶和茶渣。平日，茶池為洗用以浸茶杯和沖罐，而飲茶之時(shí)則用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶。
再說(shuō)工夫茶的水，或許有人會(huì)問(wèn)，水之普通何必講究？此言差矣，君不見(jiàn)潮汕地區(qū)雨量充沛，水源十足，幾乎家家戶戶都有水井，然，從前街上卻偏偏有人專(zhuān)門(mén)叫賣(mài)沖茶的水?？梢?jiàn)水之講究，并非簡(jiǎn)單一事。說(shuō)到工夫茶的水，素來(lái)有潮州西湖的處女泉水為上乘，湘子橋橋西頭第三墩的韓江水為中乘，相傳宋帝炳喝過(guò)的義井水為下乘之說(shuō)。
潮汕人對(duì)茶葉的要求也是相當(dāng)講究的。不知君可曾聽(tīng)說(shuō)，潮州有一種茶葉叫“蓬萊茗”，據(jù)說(shuō)每斤茶葉是三萬(wàn)個(gè)茶芽，而每個(gè)茶芽都是少女們清晨起床后，在沒(méi)有漱口前用牙齒從一叢叢茶樹(shù)上咬下來(lái)的。這雖是傳說(shuō)，不一定真有其事，但由此可見(jiàn)潮汕人對(duì)茶葉之講究并非簡(jiǎn)單了事。
據(jù)《潮州府志》載：“粵素不產(chǎn)茶，所給皆閩產(chǎn)。近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者。百花山又名侍詔山，故稱(chēng)侍詔茶，品亦不惡。大埔則大麻、陰那等山皆產(chǎn)茶，亦尚可飲。其余土茶皆枯而不香?！庇纱丝梢?jiàn)，鳳凰茶等名茶至遲在清代已開(kāi)始在潮州種植了。而在潮汕所產(chǎn)的茶葉中，素鳳凰茶最為出眾，其以氣味清香、耐沖耐泡，并獨(dú)具各種自然花香味而聞名于世。鳳凰茶品種、香型頗多，品質(zhì)亦因季節(jié)而異，其中以“鳳凰單叢”為最佳品。而鳳凰單叢中，尤以鳳凰山烏峒頂單叢茶的品質(zhì)最優(yōu)，向來(lái)有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱(chēng)，據(jù)說(shuō)沖泡時(shí)在幾步之外便能聞其香味，飲之回味無(wú)窮。
飲茶之風(fēng)，全國(guó)皆有，何以潮汕工夫茶能脫穎而出？關(guān)鍵就在于“工夫”二字，先前已講了其對(duì)茶具、水和茶葉的講究工夫，接下來(lái)就是其與眾不同的沖法工夫了。
泡茶有三步，相信許多人都有目睹過(guò)潮汕人泡茶的經(jīng)過(guò)吧！
首先用開(kāi)水將茶具消毒，再下茶葉，下茶葉不可太吝嗇，但亦不能貪多。下泡壺容積的三分二為宜。茶葉在水里一泡，就會(huì)舒筋展骨“胖”了起來(lái)，且“胖”得可愛(ài)，恰到好處，盈滿茶壺。干茶葉被開(kāi)水如此一泡，立刻猛吐白沫，水面馬上浮上些許白泡沫，泡沫里會(huì)有些許灰塵，如此泡沫如此灰塵，應(yīng)當(dāng)用茶壺蓋子慢慢地把它們弄到一旁，待泡沫聚到一起，再用蓋子將其挑出蓋外。當(dāng)然，這道“蓋沫”功夫不是初學(xué)者所能輕易做到的，一般初學(xué)者往往要挑幾次，泡沫方肯破頭。同時(shí)，第一泡茶不能憐惜，應(yīng)將倒掉。因?yàn)樵俑蓛舻牟枞~都難免帶著多多少少的灰塵。
其次是篩茶。關(guān)于釃茶也是有學(xué)問(wèn)的，有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人不尊敬；“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”則是保持各個(gè)茶盅均勻承茶，其名曰“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，所謂“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，其實(shí)就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會(huì)使茶色濃淡不均，以示對(duì)座中客人一樣尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中，因?yàn)橹灰獩](méi)有水在，單寧就不能溶解，茶才不會(huì)苦澀。
第三，每杯篩入多少茶也頗有講究，相信深諳功夫茶的朋友都明白。如果茶汁不足一半，說(shuō)明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號(hào)，遇到這種情況請(qǐng)最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這并非主人下“逐客令”請(qǐng)你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。
酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己獨(dú)特的一種茶規(guī)。篩茶人篩完茶之后，自己不能先飲，要等到別人端杯后自己方能端杯。這與酒道的“先干為敬”恰恰相反。而當(dāng)篩茶人以“先干為敬”先端杯上飲時(shí)，已經(jīng)犯上功夫茶之大忌。可見(jiàn)，功夫茶是有很多茶規(guī)的。如果你自以為聰明，認(rèn)為喝酒的酒道你會(huì)，喝茶的茶德也是差不多，那你就會(huì)莫名其妙且不知不覺(jué)地冒犯了別人而自己都不知道。
在潮汕地區(qū)，有著“茶三酒四”的一種說(shuō)法。究竟是何意思呢？其實(shí)這指的是喝茶時(shí)一個(gè)茶幾上放著三個(gè)茶杯，而喝酒時(shí)要就得放上四個(gè)酒杯。
然，隨著時(shí)間流水的沖刷，現(xiàn)在潮汕地區(qū)大部分人都變得不喜歡單數(shù)，所以每每喝茶時(shí)總是放了四個(gè)茶杯在茶幾上。至于喝茶時(shí)要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，切不可隔杯取杯，否則會(huì)被視為無(wú)禮。如果主人催客人飲茶時(shí)，主人會(huì)用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來(lái)個(gè)“請(qǐng)”的姿勢(shì)。
茶曰功夫出潮汕，香濃五內(nèi)醉終宵。人言佳釀撩人興，我謂津回味更饒！
潮汕人格外嗜好工夫茶，家家戶戶、辦公室、車(chē)間、工地幾乎隨處都備有工夫茶具，可謂可以一天不吃飯但不可一日不喝工夫茶……
一盅工夫茶，喝到嘴里，只不過(guò)一小口，可是，它盛的學(xué)問(wèn)卻是一口井，足見(jiàn)宇宙間學(xué)問(wèn)之多……
相信大家也都看出，潮汕功夫茶的茶藝無(wú)疑是一種無(wú)形的藝術(shù)，也是潮汕人的象征，更是一種無(wú)言的德行，同時(shí)也是潮汕人團(tuán)結(jié)的橋梁。
茶濃情更濃，永遠(yuǎn)追求世界的每一個(gè)角落。
