在老家，家里來了客人是必須泡烤罐茶的。罐子是那種土窯燒出的土罐子，大小不等。最大的可以裝上幾斤水。最小的只能倒出三四杯茶。
記憶里，每逢客人一到，父母總是先把客人迎進火垅。然后就支派我或是弟弟去清洗茶罐或是抱柴火。父親或是母親就坐在火垅里同客人聊天。取來柴火之后，先在火垅里架上大火燒開銅壺里的水。燒水時順便把茶罐烤干，烤干的依據(jù)是聽到最后一粒水珠揮發(fā)發(fā)出的炸裂聲，就可以取來茶葉放進茶罐里反復炕茶葉了?？徊枞~很有講究，得注意火候，離火太近茶葉容易炕焦，離火太遠茶葉又炕不香。炕的時候得不停地拿起茶罐反復抖動，以使每片茶葉都能炕香。如果掌握不好就把茶葉炕焦了，那樣泡出的茶就不是真正的烤罐茶?？坏揭欢ǖ臅r候，再拿到鼻子下聞聞，如果香氣飄了出來，就說明茶葉炕好了，這時便把燒得沸騰的水倒進茶罐中，水倒進去的時候，聽見“哧溜”一聲響，茶罐里立刻就有無數(shù)的泡沫翻滾，這時用力朝茶罐吹氣，那泡沫便消失了。泡沫消失后再煮上一會兒，便可取來杯子將茶倒出來敬給客人。也就在茶水倒出來的一剎那，茶香就溢滿了幾間屋子。這種烤罐茶特別釅，容易喝醉。而醉茶與醉酒不同，醉茶更難受，可以讓你幾天不舒服。但能喝這種茶的人，喝上一杯烤罐茶那茶香可以在喉嚨里香上一整天，那種回味和特別的感覺是無法用語言描述的。
這種泡茶的功夫不易學。進城之后就再也沒有喝到過烤罐茶了。茶罐、茶葉倒好弄，但沒有柴火?？竟薏璞仨氂胁窕鸩拍芘莩瞿欠N特別的香味。
