在老家，家里來(lái)了客人是必須泡烤罐茶的。罐子是那種土窯燒出的土罐子，大小不等。最大的可以裝上幾斤水。最小的只能倒出三四杯茶。
記憶里，每逢客人一到，父母總是先把客人迎進(jìn)火垅。然后就支派我或是弟弟去清洗茶罐或是抱柴火。父親或是母親就坐在火垅里同客人聊天。取來(lái)柴火之后，先在火垅里架上大火燒開(kāi)銅壺里的水。燒水時(shí)順便把茶罐烤干，烤干的依據(jù)是聽(tīng)到最后一粒水珠揮發(fā)發(fā)出的炸裂聲，就可以取來(lái)茶葉放進(jìn)茶罐里反復(fù)炕茶葉了。炕茶葉很有講究，得注意火候，離火太近茶葉容易炕焦，離火太遠(yuǎn)茶葉又炕不香。炕的時(shí)候得不停地拿起茶罐反復(fù)抖動(dòng)，以使每片茶葉都能炕香。如果掌握不好就把茶葉炕焦了，那樣泡出的茶就不是真正的烤罐茶?？坏揭欢ǖ臅r(shí)候，再拿到鼻子下聞聞，如果香氣飄了出來(lái)，就說(shuō)明茶葉炕好了，這時(shí)便把燒得沸騰的水倒進(jìn)茶罐中，水倒進(jìn)去的時(shí)候，聽(tīng)見(jiàn)“哧溜”一聲響，茶罐里立刻就有無(wú)數(shù)的泡沫翻滾，這時(shí)用力朝茶罐吹氣，那泡沫便消失了。泡沫消失后再煮上一會(huì)兒，便可取來(lái)杯子將茶倒出來(lái)敬給客人。也就在茶水倒出來(lái)的一剎那，茶香就溢滿了幾間屋子。這種烤罐茶特別釅，容易喝醉。而醉茶與醉酒不同，醉茶更難受，可以讓你幾天不舒服。但能喝這種茶的人，喝上一杯烤罐茶那茶香可以在喉嚨里香上一整天，那種回味和特別的感覺(jué)是無(wú)法用語(yǔ)言描述的。
這種泡茶的功夫不易學(xué)。進(jìn)城之后就再也沒(méi)有喝到過(guò)烤罐茶了。茶罐、茶葉倒好弄，但沒(méi)有柴火?？竟薏璞仨氂胁窕鸩拍芘莩瞿欠N特別的香味。
