本港八十年代以前經(jīng)營(yíng)茶葉者，多採(cǎi)老式手法，分潮州式，及廣式兩種。潮式以售賣(mài)鐵觀音及水仙等閩南青茶為主，廣式則為安徽六安﹑雲(yún)南普洱﹑廣西六堡等黑茶，至於綠茶祗能見(jiàn)諸國(guó)貨公司，僅部份上海人仕飲用，或?yàn)楹闷嬷鈬?guó)旅客購(gòu)買(mǎi)，未受港人鍾愛(ài)，流通量不大，致令新鮮程度亦有問(wèn)題。當(dāng)時(shí)茶為開(kāi)門(mén)七事之末，祗是日常飲料，遠(yuǎn)未足以言茶藝，更遑論茶道矣?？勺惴Q(chēng)者僅潮幫人仕以傳統(tǒng)手法沖泡品飲，有其獨(dú)特風(fēng)格，是謂工夫茶。
八十年代中，始有福茗堂把茶葉帶入較高層次，其包裝精美，且店設(shè)中環(huán)商業(yè)中心，使中產(chǎn)階級(jí)以上之銷(xiāo)費(fèi)者及遊客耳目一新。據(jù)悉於九龍運(yùn)動(dòng)場(chǎng)道，亦有一處品茶之所，名為山石，本人雖未涉足，惟與店主卻有數(shù)面之緣。同時(shí)期楊智琛先生於法注佛教中心，講授茶藝，其後楊氏高足陳國(guó)義先生開(kāi)設(shè)茶藝樂(lè)園，引進(jìn)臺(tái)灣各類(lèi)泡茶器皿，及在港罕見(jiàn)之茶類(lèi)，茶事內(nèi)容得以充實(shí)；而本港因茶事而結(jié)社之茗集亦於當(dāng)時(shí)成立，至此才掀起本港茶藝之序幕。及後楊氏陳氏與郭希銘等，於中港城開(kāi)設(shè)真茶軒，格調(diào)更為高雅，一時(shí)間成為愛(ài)茶人常留連之處，可惜僅一年左右即告結(jié)業(yè)。與此同時(shí)九龍城之雅博茶坊亦於教會(huì)的背景下成立，惟祇接受教友會(huì)員，故對(duì)本港茶藝之發(fā)展，影響極為有限。而楊氏稍後於彌敦道再開(kāi)設(shè)水雲(yún)莊，不久亦與真茶軒同一命運(yùn)。繼之而來(lái)，雅博茶坊改於九龍?zhí)僚＝虻篱_(kāi)設(shè)茶藝館，不再以教友會(huì)員為主，以半商業(yè)的姿態(tài)出現(xiàn)，據(jù)聞楊氏亦有參與，其後雅博茶坊再改於亞皆老街開(kāi)設(shè)門(mén)市，改以純商業(yè)形式，楊氏受聘其中。其間新派茶藝館，則有陳氏學(xué)生佐治周開(kāi)設(shè)茗趣坊，而茶藝樂(lè)園可謂人才輩出，先後在銅鑼灣﹑尖沙嘴﹑元朗﹑及清涼法院等地開(kāi)設(shè)分店，皆由陳氏學(xué)生主理，此外世業(yè)茶事之顏文正先生，亦把老式之顏奇香茶莊改作奇香茶坊，並邀得茗集之發(fā)起人王漢堅(jiān)先生教授茶藝興趣課程，稍後並結(jié)合愛(ài)茶人仕組成大觀茶居，王氏亦於此教授茶藝。大觀茶居有一與別不同之處，即每星期日，由唐健垣先生演唱南音，引來(lái)知音，為茶藝界平添逸事，惜未幾便由葉榮枝先生接手，易名樂(lè)茶軒，唐先生亦於樂(lè)茶軒演唱數(shù)回後易地演唱。葉氏後於杏花村、山頂﹑沙田及佐敦等地再多設(shè)分店。
筆者於九二年應(yīng)中、臺(tái)茶人之邀請(qǐng)，在港作中、臺(tái)茶事橋樑，互通有無(wú)，才有茗茶居之成立，本人肩此使命，雖貽笑大方，惟一本對(duì)茶藝之真誠(chéng)，敢不兢兢業(yè)業(yè)，尋索茶事精粹，幸四方同好，有以教我。最後一提在港西區(qū)薄扶林道及新界葵涌亦各有一新派茶藝館，本人並末過(guò)訪。香港資深茶人，比比皆是，本人才疏識(shí)淺，掛一漏萬(wàn)所在難免，希各方君子幸勿見(jiàn)笑為盼。
