我國回族同胞的先民在古代時大都居于我國西北地區(qū)，從事游牧業(yè)，并以牛羊肉、乳酪為主食。故其對茶之消食除膩作用特別注重。在日常生活中，尤其愛好飲茶，并以茶代酒。因而長期以來，回族的各種茶俗甚盛。民間有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節(jié)日宴茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長盛不衰。
回族喝茶的一大特色是都喝蓋碗茶，即俗稱的"三件套"、"三炮臺"，由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍色的花紋或紅色的小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文"清真"字樣，精巧美觀，方便耐用。
用蓋碗茶喝茶，既防塵又保溫，又能邊喝邊"刮"（茶湯、茶葉），回族人不但自己喝，還用蓋碗茶招待客人，以示歡迎的最高禮遇。"客人遠至，蓋碗先上"?；孛窦抑衼砜?，都以蓋碗茶招待。先將蓋碗擦洗干凈，放入茶葉和佐料，揭開茶蓋（半遮半掩）將沸水注入，在茶碗中沖出一圈一圈的浪花，沖泡5分鐘后，雙手遞給客人，并說"請喝茶"?？腿诉咃嬤呌猛肷w刮茶場面，還得注意不用嘴吹或吸出響聲，否則視為不懂禮貌，無教養(yǎng)。飲茶時不得一次將茶喝干，要留存茶汁，邊喝邊由主人續(xù)水。"刮"時，用左手捧托盤，用右手大拇指和二拇指抓住蓋頂，用第四指卡住蓋口，"刮"一下喝一次，茶要露湯色，常喝常有，清香爽口，連續(xù)不斷。
回民以茶待客，注重"輕、穩(wěn)、靜、潔"的飲茶禮節(jié)。"輕"，指沖、刮、喝要輕，不得出聲。"穩(wěn)"，指沏茶要穩(wěn)要準，落點準，似"蜻蜒點水"，不濺不溢、不漫不流。"靜"，指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音，凝神品味。"潔"，指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染?；刈宓牟柚V說："吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢！"回族人吃油香要用手掰開，一小塊一小塊地吃，切忌囫圇吞咬，不然為不懂禮貌。而喝茶時要用碗蓋一下一下地"刮"動，使茶葉和佐料加速溶解，使湯汁盡快變溫，喝時不燙嘴?；刈宀柚V又說："一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。"即是說，"刮"第一遍時只能喝到最先溶化的糖甜味，"刮"第二遍時，茶葉與佐料經(jīng)過泡制，香味則完全散發(fā)，其時味道最佳。而"刮"第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色，只能起解渴作用。
回族飲的蓋碗茶非常富有營養(yǎng)。蓋碗茶亦茶亦藥。因其不但放置茶葉，還要放入糖、紅棗、核桃仁、枸杞、元肉等多種營養(yǎng)果品，營養(yǎng)價值較高，故常飲蓋碗茶對健脾生津、強身健體大有裨益。"回回老人壽數(shù)長，早起禮拜喝茶湯"?；刈謇先碎L壽的較多，僅寧夏地區(qū)的百歲回族老人就達50人之多。這同他們戒煙酒，嗜飲茶，講衛(wèi)生有較大關(guān)系。
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族，除了與漢族相同的“蓋碗茶”、“八寶茶”飲俗以外，還有與回族雜居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的習俗。在當?shù)?，每戶農(nóng)家的堂屋地上，都挖有一只火塘（坑），上置一把水壺，或燒森柴，或點炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來，主人第一件事，就是熬罐罐茶。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口的喝下去，但對當?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習以為常了。
喝罐罐茶還是當?shù)赜e接客不可缺少的禮俗，倘若親朋進門，他們就會一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，野趣橫生。
