南宋時(shí)期，中國(guó)茶業(yè)和茶文化繼續(xù)蓬勃發(fā)展，但與此同時(shí)的北方金人統(tǒng)治區(qū)域中，卻相對(duì)冷落。公元1227年，蒙古軍攻取西夏，1234年，又聯(lián)合南宋又滅掉了全國(guó)，接著征服了吐蕃、大理和交趾后，于1264年， 把統(tǒng)治中心由和林(今內(nèi)蒙和林格爾)遷至燕京(今北京)， 1271年正式改國(guó)號(hào)為元。1276年攻克臨安，完成了統(tǒng)一全國(guó)的大業(yè)。
元代統(tǒng)治者雖非漢族，在統(tǒng)一過(guò)程中也有不少傷農(nóng)行為，但于此同時(shí)，也推行過(guò)一些有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的措施。如由元代官府編印《農(nóng)桑輯要》等等。在元朝出版的別二部書(shū)《農(nóng)書(shū)》和《農(nóng)桑撮要》中，都把茶樹(shù)栽培和茶葉制造作為重要內(nèi)容來(lái)介紹了。這表明元朝統(tǒng)治者對(duì)茶業(yè)還是支持和倡導(dǎo)的。
元代茶飲中，除了民間的散茶繼續(xù)發(fā)展，貢茶仍然延用團(tuán)餅之外。在烹煮和調(diào)料上有新的方式產(chǎn)生，這是蒙古游牧民族的生活方式和漢族人民的生活方式相互影響而產(chǎn)生的。
用茶上， 不管團(tuán)茶或散茶，大多碾為茶末來(lái)飲用， 如耶律楚材《西域從王君玉乞茶》七律七首中，對(duì)茶葉的碾、杵、煎有形象的描寫，如"玉杵和去舂素月，金刀帶雨煎黃芽"；"紅爐石鼎烹團(tuán)月，一碗和香吸碧霞"，"玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽"。
在茶葉飲用時(shí)，特別是在朝廷的日常飲用中，茶葉添加輔料，似乎已經(jīng)相當(dāng)?shù)钠毡椤Ｔ鏊蓟墼凇讹嬌耪分?，集中地記述了?dāng)時(shí)的各種茶飲?，F(xiàn)將《飲膳正要》中的有關(guān)記述，整理列表( 《元代茶飲種類舉例》)。
茶名 原料 品質(zhì)功能或飲法
枸杞茶枸杞、雀舌茶 入酥油攪勻，溫酒調(diào)飲。
玉磨茶紫筍茶、炒米 拌和、碾末沖飲
金字茶湖州所貢末茶 沸湯沖點(diǎn)
范殿帥茶 江浙慶元路所貢茶芽 "味色絕勝諸茶"
紫筍雀舌茶 新茶嫩芽蒸成紫筍 味勝先春、次春等茶
女須兒 產(chǎn)于直北地面，非茶植物 味甘苦，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡
西番茶去本土，非茶植物 用酥油煎，功能同上
川茶產(chǎn)于四川，非茶植物 功能同上
藤茶產(chǎn)于四川，非茶植物 功能同上
夸茶產(chǎn)于四川，非茶植物 功能同上
燕尾茶產(chǎn)于江、浙、江西，非茶 功能同上植物
孩兒茶產(chǎn)于廣南。細(xì)茶末，特殊制造 功能同上
溫桑茶產(chǎn)于黑峪，非茶植物 功能同上
清茶茶芽 短時(shí)間煎泡
炒茶馬思寄油、牛子、茶芽同炒。
蘭膏玉磨末茶，面酥油 沸湯點(diǎn)之
酥簽金字末茶、酥油 沸湯點(diǎn)之
建湯玉磨末茶 沸湯點(diǎn)之
香茶白茶、龍腦片、百藥煎、麝香、香粳米熬成糊，再作餅狀
與加料茶飲相比，漢族文人們的清飲仍然占有相當(dāng)大的比例。由于蒙古族色目人對(duì)漢人有很強(qiáng)的歧視性和排斥性，不少漢族文人對(duì)元代統(tǒng)治者有種本能的反抗性，在元代統(tǒng)治者下，不少人采取了潔身自好的歸隱生活方式，與統(tǒng)治者采取不合作態(tài)度。有的雖為朝廷命官，但身在曹營(yíng)心在漢。在飲茶方式上他們也與之有很大的差別，他們?nèi)匀荤娗橛诓璧谋旧疚?，鐘情于古鼎清泉，鐘情于幽雅的環(huán)境。
如趙孟_雖仕官元朝，但他曾作《斗茶圖》，一派宋朝氣象，他的許多詩(shī)句也毫無(wú)"酪味"。依然一派清新:
"夜深萬(wàn)籟寂無(wú)聞，曉看平階展素菌。茗碗縱寒終有韻，梅花雖冷自知春……"
"南朝古寺惠山前，裹茗來(lái)尋第一泉。貪戀君思當(dāng)北去，野花啼鳥(niǎo)漫留連"。
"我嘗游惠山，泉味勝牛乳。夢(mèng)想寒月泉，攜茶就泉煮"。
又如越源《陸羽烹茶圖》，其畫(huà)風(fēng)古樸，題詩(shī)清新。詩(shī)曰"山中茅屋是誰(shuí)家，兀坐閑吟到日斜。俗客不來(lái)山鳥(niǎo)散，呼童汲水煮新茶"。
再如倪云林題《龍門茶屋圖》詩(shī)云:"龍門秋月影，茶屋白云泉。不與世人賞，瑤草自年年。上有天池水，松風(fēng)舞淪漣。何當(dāng)躡飛鳧，去采池中蓮"。
元代的文人們，特別是由宋入元的漢族文人，在茶文化的發(fā)展歷程中，仍然具有突出的貢獻(xiàn)。
追求清飲，不僅是漢族文人的特色，而且不少蒙族文人也相當(dāng)熱衷于此道，特別是耶律楚材，他有詩(shī)一首，十分明白地唱出了自己的飲茶審美觀:
"積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雷芽。盧仝七碗詩(shī)難得，諗老三甌夢(mèng)亦賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞"。
