如果有一款茶，它能給你帶來(lái)溫暖，包容又親切，像母親一樣，那么它一定是紅茶了。紅茶在世界范圍這么流行，我覺(jué)得和它的這一屬性是分不開(kāi)的。早晨醒來(lái)的一杯紅茶會(huì )是這一天里很好的慰藉～
紅茶，英文叫blacktea。它應該是六大茶類(lèi)里除了綠茶外，最為人熟知的茶類(lèi)了。而且它享譽(yù)國際。它的產(chǎn)地目前遍及印度、斯里蘭卡等等國家，幾乎遍布了全球五大洲，它是英國人民每天都離不開(kāi)的茶，產(chǎn)生了現在流行的英式下午茶，它也是多個(gè)國家的生活必須品。據統計目前紅茶占世界所有茶類(lèi)消費比重的80%以上。
大吉嶺，紅茶中的香檳
紅茶也是我接觸的第一種茶類(lèi)。喝的第一杯紅茶是印度的大吉嶺。印象中，大吉嶺茶豐厚滋味中有玫瑰花香，優(yōu)雅細膩，有著(zhù)“紅茶中的香檳”之稱(chēng)。
大吉嶺所在喜馬拉雅山脈的立體氣候、豐富的地理環(huán)境，正符合法國人用來(lái)形容葡萄酒莊園的美妙詞語(yǔ)——terrior（風(fēng)土）。僅僅是在大吉嶺的森林里就有著(zhù)4000多種開(kāi)花植物和300多種蕨類(lèi)植物。所以這里也是動(dòng)植物愛(ài)好者和登山愛(ài)好者的鐘愛(ài)之地。建于1958年的動(dòng)物園是印度最好的動(dòng)物園之一，能看到喜馬拉雅熊、小熊貓、云豹等珍稀物種。
由于海拔、朝向、日照、土壤的不同，大吉嶺幾乎每個(gè)茶園都有不小的海拔落差。同一茶園內，沿著(zhù)高山斜坡，有可能既能看到低海拔熱帶樹(shù)林的植物，又有半山腰的溫帶物種，同時(shí)還能在山頂看到高山地區的植物。有些茶園里，高處的茶樹(shù)才開(kāi)始春摘時(shí)，低處的茶樹(shù)已經(jīng)進(jìn)入夏摘了。
這是一些資料中對大吉嶺的生態(tài)環(huán)境介紹。
大吉嶺擁有87個(gè)莊園，每個(gè)莊園有著(zhù)各自的小氣候和不同的風(fēng)土，不同茶園的每一季茶，都有著(zhù)自己特殊的風(fēng)味。大吉嶺也于2011年獲得了歐盟地理標志保護。所以人們品大吉嶺茶，不僅可以認識到“大吉嶺”這個(gè)區域性品牌，也可以從具體的單一茶園茶品味中，獲得像品鑒葡萄酒那般的美妙，了解每一個(gè)茶莊的歷史和制作工藝，在滋味帶領(lǐng)下體會(huì )喜馬拉雅那神奇的立體小氣候。
大吉嶺茶有著(zhù)清晰的體系，從風(fēng)味到對應的生態(tài)，從地理標志保護到品牌識別再到單一茶園茶的概念，我們對大吉嶺紅茶的認識也就有了一個(gè)清晰的脈絡(luò )。
亂花漸欲迷人眼，金駿眉和正山小種
喝到的第一款國內的紅茶是武夷山的金駿眉。印象中，那時(shí)喝的金駿眉有一種清晰的紅薯香，甜潤度很高。后來(lái)喝到正山小種，也是這樣一種紅薯香。這樣的香氣體現在我看來(lái)是偏單一的，也不夠優(yōu)雅?？墒悄莻€(gè)時(shí)候就會(huì )認為那個(gè)“味”就是武夷紅茶之味了。
但同時(shí)也有很多疑問(wèn)在內心升起？比如，為什么金駿眉和正山小種會(huì )有相似的味道？到底什么樣的味道才是正確的正山小種之味或金駿眉之味？為什么市場(chǎng)上我們看到的很多紅茶都被冠以“正山小種”的標簽？正山小種這個(gè)標簽意味著(zhù)什么，它是否像大吉嶺一樣，是一個(gè)品牌？意味著(zhù)特定的產(chǎn)區、特定的加工制作、特定的風(fēng)味？
顯然，目前國內的茶市場(chǎng)是缺乏標準和體系的。需要我們自己去撥開(kāi)迷霧，找到對的那一部分。有時(shí)候，這需要一種運氣，比如需要接觸一個(gè)好的渠道、一個(gè)好的老師或者是一個(gè)好的制茶師。
能夠真正走近”正山小種“，還是源自于年初接觸的“正山村“茶室。關(guān)于“正山村”茶室，我在之前的一篇文章《桐木的紅茶，四月的孫木空》里有簡(jiǎn)略介紹過(guò)，茶室的主理人孫木空來(lái)自于武夷山桐木關(guān)，正山小種的核心產(chǎn)區，也是世界紅茶的發(fā)源地，他們家在桐木關(guān)有自己的茶山，三代做茶。正是從這里開(kāi)始，我建立了清晰的”正山小種“紅茶觀(guān)。
原來(lái)，正山小種指的是武夷山桐木關(guān)地區的小種紅茶。對于屬于武夷山產(chǎn)區、又非桐木關(guān)產(chǎn)區的小種紅茶，我們習慣上也會(huì )冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等；對于非武夷產(chǎn)區的小種紅茶，我們習慣上稱(chēng)之為“外山小種”。
所以，市場(chǎng)上其實(shí)很多“星村小種”、“洋莊小種”、“外山小種”都被冠以“正山小種”的名稱(chēng)了。
孫木空告訴我們，真正的桐木關(guān)的正山小種紅茶，茶湯里有一種獨特的氣息，類(lèi)似于花蜜香，我們也稱(chēng)之為山場(chǎng)味。這是桐木關(guān)獨特的自然環(huán)境以及自古生長(cháng)在此的武夷小菜茶群體種相互結合、相互成就的結果。這股氣息可辨識度非常高，非桐木關(guān)產(chǎn)區的茶，是沒(méi)有這股氣息的，因此它成了判別“正山”與否的一個(gè)重要標準。我之前喝到的薯香薯味，并不是真正的正山小種之味。
所以，是不是正山小種，關(guān)鍵是我們要去品鑒茶湯里是否有這股獨特的氣息，而不是茶包裝上印有“正山小種”字樣的就是正山小種。
正山小種品鑒
正山小種是以武夷山桐木關(guān)范圍內的茶樹(shù)為原料，經(jīng)由采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的小種紅茶。
關(guān)于正山小種，其實(shí)也有很多的細分。有按照具體的山場(chǎng)來(lái)分的，比如麻粟，掛墩，關(guān)坪等、有按照不同的采摘標準來(lái)分的，比如小赤甘和大赤甘；有按照樹(shù)種來(lái)分的，小菜茶群體、水仙、肉桂、黃觀(guān)音等；也有傳統煙熏工藝的煙熏小種以及根據樹(shù)齡來(lái)定義的老樅紅茶。
就在前些天，“正山村“茶室舉辦了一場(chǎng)關(guān)于正山小種的品鑒活動(dòng)?；顒?dòng)選擇了正山小種比較具有代表性的幾個(gè)茶款：大、小赤甘、金駿眉、煙熏小種、老樅紅茶，以及能夠區分正山小種的外山小種。
在這個(gè)品鑒活動(dòng)中，我們了解到正山小種和外山小種的區別、大小赤甘的不同特點(diǎn)，煙熏小種、老樅紅茶的獨特之味，以及金駿眉的優(yōu)雅。
1、正山小種和外山小種的區別
外山小種，澀感明顯，相比較外山小種，桐木的正山小種會(huì )更加清甜和潤滑。在湯色上，桐木關(guān)的正山小種顯得橙黃透亮、外山小種則偏向于紅褐色。
2、大小赤甘的不同
小赤甘的等級要優(yōu)于大赤甘。小赤甘采摘一芽二葉，大赤甘則采摘完整的三葉或四葉。因為小赤甘采的更嫩，茶湯更為醇厚。而大赤甘就會(huì )顯得更加清爽。
3、金駿眉的優(yōu)雅之味
金駿眉是采摘桐木關(guān)菜茶品種茶樹(shù)的單芽，經(jīng)創(chuàng )新工藝制作而成。外型細小而緊秀，顏色金、黃、黑相間。真正關(guān)內（桐木關(guān)內）的金駿眉，是有著(zhù)優(yōu)雅的花香，香氣和湯感都更為細膩。而不是我最初喝到的那種薯香，現在再回過(guò)頭去看，當時(shí)喝的金駿眉不是真正關(guān)內的金駿眉。
4、老樅紅茶和煙熏小種的獨特之味
老樅紅茶，是樹(shù)齡達到100年以上的茶樹(shù)的紅茶，用大赤甘的采摘標準，所以它也屬于大赤甘的范疇，但因為樹(shù)齡比較高，茶湯里會(huì )有樅味、野味，也有人說(shuō)是青苔味。這種樅味是比較獨特之味。
對于我來(lái)講，這樣的茶湯，它的水路是更寬的，會(huì )讓人有一種開(kāi)闊的感受，茶湯也能抵達身體的更深處，就像茶樹(shù)的根系扎根于土地的更深處一樣。喝完，往往會(huì )有更通透、暢快的感受。
煙小種，它是傳統的正山小種之味。在制作過(guò)程的干燥環(huán)節，煙小種采用松木熏制進(jìn)行干燥。所以傳統的煙熏小種會(huì )有獨特的煙熏桂圓味，喜愛(ài)的人會(huì )很喜歡，就像喜歡威士忌的人對煙熏泥煤味的蘇格蘭威士忌情有獨鐘一樣。在目前普遍是無(wú)煙工藝的正山小種中來(lái)說(shuō)，它已是一種獨特的傳統之味了
桐木關(guān)位于福建最北端，植被豐富，冬暖夏涼，年平均溫度18度左右，年降雨量在2000毫米以上,終日云霧繚繞,土質(zhì)肥沃，山泉水常年不斷，清澈見(jiàn)底，生態(tài)環(huán)境極好，擁有“鳥(niǎo)的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲(chóng)的世界”、“開(kāi)啟物種生物基因庫鑰匙”等美譽(yù)。
關(guān)于產(chǎn)地的強調，我曾看到一個(gè)比較貼切的說(shuō)法，“產(chǎn)地對于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對于好茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在苛刻。”
對于純正關(guān)內的正山小種而言，那就是深山，幽泉，晨鳥(niǎo)，暮霞，森林，薄霧，都在里面了。正是好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤滑的口感。
喝一款茶，我們到底在喝什么？
我覺(jué)得喝茶除了喝它的口感滋味之外，也是在喝它的生態(tài)。自然生態(tài)對人體的滋養就通過(guò)茶來(lái)實(shí)現了。當然，茶和它的自然生態(tài)之間會(huì )有一種對應關(guān)系。所以，我們要學(xué)會(huì )喝，通過(guò)喝去挑選出對的茶，其實(shí)就是挑選出能滋養我們的生態(tài)。在對的茶的基礎之上，就是你個(gè)人喜好的問(wèn)題了。個(gè)人喜好的選擇問(wèn)題，是要通過(guò)對茶的認識、對自我的認識來(lái)實(shí)現的。所以，在這個(gè)探尋的過(guò)程里，我們了解了茶也了解了自己。甚至，我們可以了解自然的奧秘、自然的哲理。這是一件一本萬(wàn)利的事情。
