祁門(mén)紅茶茶道表演主要用具:瓷質(zhì)茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤(pán)或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤(pán),熱水壺及風(fēng)爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演臺上擺放好后,即可進(jìn)行祁紅茶藝表演。
(一)“寶光”
祁門(mén)紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說(shuō)的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱(chēng)為“Blacktea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請來(lái)賓欣賞其色被稱(chēng)之為“寶光”的祁紅。
(二)初沸
熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
(三)溫熱壺盞
用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。
(四)“王子”
用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。祁紅也被譽(yù)為“王子茶”。
(五)高沖
這是沖泡祁紅的關(guān)鍵。沖泡祁紅的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓祁紅茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
(六)分杯敬客
用循環(huán)斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜聞?dòng)南?/p>
一杯茶到手,先要聞香。祁紅是世界公認的三大高香茶之一,其香濃郁高長(cháng),又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤中蘊藏著(zhù)一股蘭花之香。
(八)觀(guān)賞湯色
紅茶的紅色,表現在沖泡好的茶湯中。祁紅的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀(guān)葉底,嫩軟紅亮。
(九)品味鮮爽
聞香觀(guān)色后即可緩啜品飲。祁紅以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長(cháng)。
(十)再賞余韻
一泡之后,可再沖泡第二泡茶。
(十一)三品
祁紅通??蓻_泡三次,三次的口感各不相同,細飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。
(十二)收杯
祁紅性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調飲。祁紅同樣適于調飲。然清飲更難領(lǐng)略祁紅先特殊的“祁門(mén)香”香氣,領(lǐng)略其獨特的內質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來(lái)賓的光臨,愿所有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣,相互交融,相得益彰。