解讀祁紅
(一)什么叫祁紅？
按祁紅國家標準的定義是：具有祁門(mén)香的工夫紅茶。
其產(chǎn)區包括：祁門(mén)縣、東至縣、石臺縣、貴池縣、黟縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。它是一個(gè)自然經(jīng)濟區域概念，不是社會(huì )行政區域概念。
有人說(shuō)，祁紅就是祁門(mén)縣的紅茶。這是一種狹隘的地方主義，很淺薄。
在制訂紅茶國標時(shí)，有不同意見(jiàn)，最后用“祁門(mén)香”三個(gè)字來(lái)定義，這也完全符合歷史。有一段時(shí)間，江西的叫浮紅，池州的叫池紅，還有什么安徽紅茶。
上述2省6縣應是祁紅原產(chǎn)地。根據我的調查研究，祁門(mén)、東至、石臺三縣交界的西黃山地域歷史上是祁紅的核心產(chǎn)區，歷口是核心產(chǎn)區的集散地。
現時(shí)這一帶生產(chǎn)的綠茶質(zhì)量也很好。長(cháng)期在祁紅產(chǎn)區基層工作的老茶師告訴我，優(yōu)質(zhì)祁紅不產(chǎn)于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黃棕壤中山區，土質(zhì)肥沃程度一般。
(二)祁紅為什么“秀”
祁紅是中國工夫紅茶后起之秀，群芳之最。這是世界茶葉專(zhuān)家們早就公認的，是不爭的事實(shí)。
祁紅工夫是世界三大高香紅茶之一，“清花果香”是它的韻味，與綠茶的淸花香不同，還有水果成熟時(shí)散發(fā)的甜香。祁門(mén)香是一個(gè)地域紅茶風(fēng)韻的稱(chēng)呼。
(三)祁紅工藝精華
祁門(mén)等縣境內，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹(shù)的生長(cháng)。
建國前，中國經(jīng)濟落后，茶葉經(jīng)濟更落后，祁紅茶區生產(chǎn)條件非常簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)投入，只有土地和勞動(dòng)，沒(méi)有資本品。
茶園無(wú)化學(xué)肥料和化學(xué)農藥可施，茶園管理除中耕除草就是“七挖金，八挖銀”﹙秋季深耕﹚。一年采春夏二季茶葉，秋茶留養。
鮮葉釆摘后，攤放在篾簟上進(jìn)行日光萎凋，人工揉捻﹙手揉或腳揉﹚后，濕坯就賣(mài)給了上門(mén)來(lái)的“螺螄”，我戲言：祁紅發(fā)酵是在螺螄的肩上。茶號收購濕坯，烘干精制成工夫紅茶。
歷史上各茶號均有“烘工之登記”，由此可見(jiàn)，烘工在祁紅茶區之社會(huì )地位，“火功”是祁紅工藝精華之所在。
祁紅興衰
祁紅自1875年問(wèn)世，就遠輸歐美，很快在1915年的巴拿馬———太平洋國際博覽會(huì )上，“祁門(mén)紅茶”曾獲得了特等獎和金牌。祁紅建國初期，評為中國十大名茶。
1980年、1985年安徽祁門(mén)茶廠(chǎng)，中茶牌特、一級祁紅榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(全國茶葉中，榮獲此項國家產(chǎn)品質(zhì)量最高獎的還有獅峰牌特級龍井)。
1987年安徽祁門(mén)工夫紅茶，榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會(huì )金質(zhì)獎。
“祁門(mén)香”香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區，多年來(lái)一直是我國的國事禮茶。黨和國家領(lǐng)導人出國訪(fǎng)問(wèn)時(shí)都曾以祁門(mén)紅茶饋贈外國元首。
進(jìn)入1990年代，祁紅市場(chǎng)，每況愈下。祁紅茶區，“紅改綠，高擋化”，大力開(kāi)發(fā)名優(yōu)綠茶。
中囯工夫紅茶，經(jīng)過(guò)近150-200年的發(fā)展之路，也全面走下坡路。中國紅茶每況愈下的原因，我說(shuō)三點(diǎn)：
①茶葉在對外貿易中的地位，下降到了無(wú)足輕重的狀況，國家也不缺外匯了。出口要計算成本，紅茶出口長(cháng)期虧本生意，更是難以為繼。
②直接原因是資源條件限制，產(chǎn)品缺乏競爭力。與國際上暢銷(xiāo)的印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國的紅碎茶相比，質(zhì)次價(jià)低，一旦國際紅茶生產(chǎn)能力過(guò)剩，中國紅茶首當其沖。
③深層次原因是文化。就是從唐代算起，中國人生產(chǎn)和消費綠茶的歷史也已超過(guò)千年。
開(kāi)始是蒸青團茶，后來(lái)是蒸青散茶，最后是炒青散茶，一直延續至今，中國是綠茶王國，中囯茶文化的主流是綠茶文化。
而紅茶呢？生產(chǎn)和消費的歷史，僅400年左右，且其發(fā)展的動(dòng)力是對外貿易，在中國紅茶消費沒(méi)有普及。
迎接紅茶新時(shí)代
如果紅茶的內銷(xiāo)量能達到5%，就是35000噸?？蓪?shí)際情況怎樣？從另一個(gè)角度看，紅茶的潛在市場(chǎng)應該很大。紅茶的風(fēng)味亦富有特色。難道中國人就天生地不偏愛(ài)紅茶嗎？
從歷史看，鴉片戰爭前后150-200年間，紅茶大發(fā)展，【注】其動(dòng)力是外貿需求。
中國綠茶出口比紅茶早150年。產(chǎn)品是松蘿茶、武夷茶。
1840-1949年是中國茶業(yè)從“走向輝煌”轉而衰落的100年。建國之初，茶葉貨源分配是“內銷(xiāo)服從外銷(xiāo)”，紅茶產(chǎn)品長(cháng)期以外銷(xiāo)為主，“綠改紅”，就是當年貫徹貿易政策的具體措施。紅茶內銷(xiāo)市場(chǎng)沒(méi)有開(kāi)發(fā)。
紅茶的興衰就是紅茶外貿業(yè)的興衰。建國后，如果沒(méi)有政府扶持，紅茶不可能有大起，當然也不會(huì )有20世紀末以來(lái)的大落。興是政府，衰也是政府。
由于綠茶品質(zhì)最原始，歷史最悠久，中國茶區資源條件也最適合生產(chǎn)綠茶。古今國際綠茶市場(chǎng)由中國主宰，什么綠茶好，什么綠茶次，中國人說(shuō)了算數。
國際紅茶市場(chǎng)，20世紀以來(lái)逐漸以紅碎茶為主，什么紅茶好，什么紅茶次，中國人說(shuō)了不算數。中國的中低檔紅茶，在國際市場(chǎng)缺乏競爭力，只能作為“填充料”，高檔工夫茶國際市場(chǎng)空間小。
這些年高檔工夫茶貨源短缺﹙紅改綠高檔化的結果﹚，退出了市場(chǎng)，再恢復就難了，當然不是絕對無(wú)望。譬如：俄羅斯、東歐市場(chǎng)可能是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。當然，要進(jìn)行市場(chǎng)調研，用事實(shí)說(shuō)話(huà)。
國內市場(chǎng)是一個(gè)潛力大的13億人口的大市場(chǎng)，還有許多未開(kāi)發(fā)的處女地呢！紅茶資源開(kāi)發(fā)也還有潛力。
紅茶經(jīng)濟已經(jīng)到了“山窮水復疑無(wú)路”，可過(guò)了這個(gè)“坎”，應該是“柳暗花明又一村”了。
