當(dāng)春風(fēng)把枝芽都吹綠，谷雨的雨水將至?xí)r，品嘗春茶的好時(shí)節(jié)也如期而至。綠茶，則是春茶中當(dāng)仁不讓的佼佼者。周作人稱“喝茶以綠茶為正宗”，梁實(shí)秋則說(shuō)“清茶最為風(fēng)雅”。
大抵沒(méi)有人可以抵擋綠茶的魅力，愛(ài)茶之人更是如此。會(huì)吃能玩兒的歐陽(yáng)應(yīng)霽就曾遇到如此癡迷的茶人：“杭州西湖畔，柳浪聞鶯現(xiàn)場(chǎng)，時(shí)屆午夜，我們恐怕是茶館中最后一桌客人。座中有美院老師送我一小罐桂花龍井，解說(shuō)是有別于坊間一般貨色，是他們一眾茶人嚴(yán)選監(jiān)制，花了幾年時(shí)間才研發(fā)出來(lái)的最新成果。嗜愛(ài)喝茶喝到自己生產(chǎn)稱心合意的茶葉，對(duì)我們這些跑到原產(chǎn)地買了茶也分辨不出真假，喝下去也不知道好壞的門外漢，不只意想不到簡(jiǎn)直匪夷所思。”
為了找到本就不多的上好綠茶，每一位講究的綠茶愛(ài)好者都免不了要行走茶鄉(xiāng)，尋訪原產(chǎn)地，走訪茶農(nóng)，拜茶人，制茶具，混圈子。他們當(dāng)中的每一位都能講出幾個(gè)與綠茶有關(guān)的好故事。而在這些故事的背后，真正吸引與鼓舞著他們的則是如何消受一杯上好的綠茶？
清亮的茶湯，清雅的芳香，清綠的茶葉，芽葉成朵，有的亭亭玉立，在茶水中婀娜多姿；有的芽頭肥壯，在茶水中上下沉浮。靜觀綠茶茶湯徐徐展色，逐漸由淺入深的變化是一種享受，更是一種境界。所以，寫了多部茶書的葉羽晴川才會(huì)覺(jué)得：越是繁瑣的規(guī)矩，越不符合喝茶的心境，尤其是像綠茶這種以簡(jiǎn)單、清素為美的茶類。
記不清誰(shuí)曾說(shuō)過(guò)：“在生命的拐彎處，我飲清茶而不喝咖啡。清茶恬淡，散發(fā)著清雅的芳香，如絲如縷的清香縈繞在生命的每一個(gè)角落，讓我流連忘返而又欲罷不能。”在城市快節(jié)奏的生活中，品綠茶似乎已成為一種年輕的時(shí)尚，一種慢生活的態(tài)度標(biāo)識(shí)。無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，甚至就連綠茶園區(qū)也都成了著名的觀光景點(diǎn)。
在草長(zhǎng)鶯飛、融融春日的四月里，村上春樹曾告誡我們不要錯(cuò)過(guò)那個(gè)百分之百女孩，《LIFE IDEA》則說(shuō)：別辜負(fù)了一杯好茶。因?yàn)?，在透亮的綠茶杯里坐看云起，同樣可以品到最美好愛(ài)上滿杯春色
愛(ài)茶者講究把茶喝透喝通，否則一天都不會(huì)覺(jué)得舒暢自在。在他們看來(lái)，喝茶解渴的屬性已是次要的，喝茶可以調(diào)節(jié)心靈的需求才是關(guān)鍵，正所謂品茶怡情才是茶之靈魂和魅力所在。品茶，猶如品讀一知己，須靜下心來(lái)細(xì)細(xì)把玩品味，才不會(huì)辜負(fù)了一杯好茶，才能品出其中的色、香、味、韻。
尋找最好的綠茶
魯迅曾在文章中說(shuō)，有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種“清福”。不過(guò)要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習(xí)出來(lái)的特別的感覺(jué)。這種感覺(jué)當(dāng)在“品”字上下工夫，茶葉要優(yōu)質(zhì)，茶具要精致，茶水要美泉，泡飲時(shí)還要講究環(huán)境與心境的靜謐與悠閑。如此，品茗者才能通過(guò)察顏、觀色、聞香、嘗味，品韻盡享茶趣。
綠茶餐廳
茶在中國(guó)的飲食文化中扮演著重要角色，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是生活中不可或缺的一部分。除了飲茶，茶肴也以其獨(dú)特的口味、深厚的文化底蘊(yùn)而大受歡迎。在綠茶餐廳，人們能品嘗到許多以茶為主的創(chuàng)新菜，例如先用龍井茶腌制，再用果木炭燒成的綠茶烤肉，混合了綠茶清香與雞湯濃香的龍井問(wèn)茶等。這些菜的特點(diǎn)在于利用茶特有的清香調(diào)味除膩，還可以通過(guò)茶中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能。
茶香裊裊的綠茶王國(guó)
每逢4月，龍井村便成了綠茶迷魂?duì)繅?mèng)繞之所。
在中國(guó)的十大名茶中，西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等都出身綠茶這一名門。
中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人。“性潔不可污，為飲滌塵煩”，在品茶中求得一份清靜，抒發(fā)一番情懷，愉悅心情，滌蕩性靈，保持心境中的一點(diǎn)清純之氣。
綠茶極品西湖龍井就產(chǎn)在杭州西湖的群山之中，早在唐代,陸羽的《茶經(jīng)》中就記述有天竺和靈隱兩寺產(chǎn)茶。明代戲曲作家高濂在《四時(shí)幽賞錄》中寫道：“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。”宋代詩(shī)人蘇東坡更有“欲把西湖比西子”，“從來(lái)佳茗似佳人”的詩(shī)句。
同西湖一樣以風(fēng)景著稱的“天下第一奇山”黃山同樣出產(chǎn)上等的綠茶——黃山毛峰。說(shuō)到黃山毛峰的歷史，不可逾越的是黃山茶的歷史。黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時(shí)代。據(jù)《徽州府志·土產(chǎn)》記載：“近歲茶名細(xì)者有雀舌、蓮心、金芽，次者為下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大號(hào)，名號(hào)殊而一。”這種由“雀舌”而知形狀、由“金芽”而知色澤，與“形如雀舌之狀、色如象牙而黃”的黃山毛峰極為相似。黃山人生在如此好山好水之間，自然怡情山水，喜好茶道。
綠茶多產(chǎn)在山水之間，俗話說(shuō)，高山云霧出好茶，信陽(yáng)毛尖就是中原大地大別山區(qū)的一顆明珠。其主要產(chǎn)地有十處：五云、兩潭、一山、一寨、一寺。這些地方海拔多在500~800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫。黑白兩潭景色綺麗誘人，清時(shí)張鐃有詩(shī)描述：“立馬層崖下，凌空瀑布來(lái)。濺花飛霽雪，暄石響晴雷。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開。緣知龍伯戲，擊水不能回。”這云霧彌漫之地，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤(rùn)了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特的信陽(yáng)毛尖提供了天然資源。信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均獨(dú)具個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
相比很多綠茶中的“元老”，在上海世博會(huì)茶博分會(huì)中剛剛晉升為名茶的馬邊云霧茶則是綠茶中的“新貴”。其選用國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)馬邊大風(fēng)頂山脈海拔1500米左右的野生高山小葉種，清明前一芽一葉初展茶青為原料，采用最先進(jìn)的微波殺青技術(shù)和傳統(tǒng)手工炭火烘焙，具有外形卷曲凝重、色澤墨綠油潤(rùn)白毫顯露、湯色碧綠明亮、口感清純干爽且?guī)烊惶m花香等特點(diǎn)。
在日本，綠茶已經(jīng)成為年輕人最為熱衷的時(shí)尚飲品。
雖然中國(guó)是綠茶大國(guó)，但是，如果說(shuō)到將喝綠茶的風(fēng)尚發(fā)揚(yáng)光大的國(guó)家，就非日本莫屬。
日本人一般都喜歡茶，并將其發(fā)揚(yáng)光大，用吃茶時(shí)間來(lái)談生意、讀書、寫作、繪畫、約會(huì)等等。如今，日本的政府機(jī)構(gòu)和很多公司、學(xué)校，都會(huì)有固定的休息時(shí)間，這時(shí)，人們大抵一邊談笑，一邊飲綠茶。
茶道，起源于喝茶，從講究沏茶的方法、姿勢(shì)開始，進(jìn)而研究喝茶的環(huán)境，即茶室、茶庭、喝茶的茶具及敬茶、喝茶的禮貌。這樣就把沏茶、喝茶提高到精神、文化、審美的領(lǐng)域。因此，被作為“道”而確立了。綠茶是養(yǎng)生延壽的珍品，而茶道是日本所特有的高雅的飲茶禮節(jié)。
茶道的基本精神是恬靜和樸素，這也和綠茶的品質(zhì)不謀而合。在百忙中擠出片刻閑暇，以達(dá)到和、敬、清、寂。實(shí)際上，茶道是一種飲茶的禮儀規(guī)范。它不僅要求有幽雅自然的環(huán)境，規(guī)定一整套點(diǎn)茶、泡茶、獻(xiàn)茶的程序，而且還包括茶具的選擇與欣賞，茶室書畫的布置、裝飾和茶室茶庭的建筑等等在內(nèi)。也就是說(shuō)，在講求吃茶應(yīng)酬之儀的同時(shí)，講求環(huán)境裝飾之美，使物質(zhì)與精神享受合二為一。
日本人把茶道視為一種修身養(yǎng)性、提高文化素養(yǎng)和進(jìn)行社會(huì)交際的手段，包含著藝術(shù)、哲學(xué)、道德等各方面的因素，它是日本特有的綜合性文化生活。日本茶道中最大的一派，也是被認(rèn)為最正宗的佛教禪宗茶道。
全羅南道是韓國(guó)的綠茶生產(chǎn)勝地。
綠茶是韓國(guó)人在茶館或家中最常飲用的茶，熱衷韓劇《人魚小姐》的觀眾都知道韓國(guó)人的這一講究。
韓國(guó)人也講究喝雨前茶。不過(guò)，他們所喝的綠茶大多別有一番風(fēng)味，因?yàn)椋麄兞?xí)慣在綠茶里添加大米跟大麥等。除了泡飲，韓國(guó)人還將綠茶的用途發(fā)揚(yáng)光大。做飯菜時(shí)，用綠茶提色；加工海鮮、肉類時(shí)，用綠茶去除食品特有的氣味；制作曲奇、蛋糕、冰激凌等甜點(diǎn)時(shí)，綠茶也常被用來(lái)提色和提味。此外，被廣為稱贊的韓國(guó)美容化妝品中也常會(huì)見到綠茶的身影，他們從綠茶中提取精華成分用于泡澡、洗臉，將研磨的綠茶粉末和酸奶摻到一起制作美容面膜。
在韓國(guó)，全羅南道的寶城、濟(jì)州島、慶尚南道的河?xùn)|都是有名的綠茶產(chǎn)地。寶城的茶香節(jié)、河?xùn)|郡的河?xùn)|野生茶文化節(jié)、濟(jì)州島的雪綠茶節(jié)都已成為深受游客歡迎的綠茶慶典活動(dòng)。在其首都首爾，茶博物館里收藏著來(lái)自韓國(guó)、中國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、日本、斯里蘭卡、印度、歐洲等世界上約110多種茶；在雪綠茶的“起源地”濟(jì)州島，濟(jì)州雪綠茶博物館則收藏著來(lái)自世界各地的80多種綠茶和各式各樣的茶杯，還有用綠茶做的各種小吃、點(diǎn)心。
韓國(guó)的茶文化受到佛教和道教的影響，飲茶禮儀“茶道”也很發(fā)達(dá)。在大好河山間，溪谷、山澗水響泉涌，“好水泡好茶”的道理則很實(shí)用。品茶時(shí)，心靈也會(huì)像被山水之氣凈化，有種說(shuō)不出的暢快之感。
