一、喝茶去喝茶起于何時(shí)，已經(jīng)無(wú)從考證了，最早的品茶者就是神農氏，但他只是驗證了茶的解毒功能。茶從唐朝開(kāi)始成為人們的日常飲料，是有據可稽的，唐時(shí)的茶具，最具有代表的就是法門(mén)寺地宮出土的唐朝宮廷茶具一套。很是考究，全是銀器，有的還鎦了金。包括烘焙茶葉的烘爐，篩子，貯放茶葉的銀缶，銀勺，銀夾，銀鉤子，研磨茶葉的銀碾子，煮茶的銀壺，銀盞，銀分盅等，比現在的茶藝用具，有過(guò)之而無(wú)不及。古代人的生活富足了，才講究喝茶時(shí)的繁瑣的程序。比如勞動(dòng)人民，喝的是大碗茶，一仰脖，一口氣喝下去，不消一兩分鐘。閑散之人，有的是時(shí)間，喝茶就講究，又是現燒的開(kāi)水，還要講究不同的水開(kāi)度，什么魚(yú)眼開(kāi)(剛開(kāi)始冒泡)，蓮子開(kāi)(續魚(yú)眼開(kāi)之后)，蓮花開(kāi)(大開(kāi))，茶具講究個(gè)小巧考究，如孟臣壺，若琛杯，壺是宜興紫砂的，杯是景德鎮的精白瓷。還有茶勺、茶夾子、水巾、茶盤(pán)是雕花紫檀木的，或是整個(gè)紅杉樹(shù)頭雕成的連體大茶盤(pán)。淘茶缶是玻璃的，最好還鏤著(zhù)花。把整個(gè)喝茶的過(guò)程弄得像舉行什么典禮似的，費時(shí)不說(shuō)，還費水費電(電開(kāi)水壺)。一次只能略沾一點(diǎn)茶湯(約30毫升)，真不過(guò)癮。北方喝茶不講究，大杯子放一撮茶葉，沖滿(mǎn)，反復沖泡喝一天，就是江浙的綠茶喝法也省事，大抵相類(lèi)似。閩粵兩地的人因地氣燠熱，常年喝茶，又怕喝茶太過(guò)，就想著(zhù)法子弄出一套功夫茶的喝法，據說(shuō)還是日本茶道的啟端呢。我只是一個(gè)文字販子，喝茶的目的不僅為了品字，還為了收集一些茶以外的東西，所謂茶徒之意不在茶也。陸羽據說(shuō)相貌奇丑，他終生未取功名，卻在茶上下了很大功夫，成了茶圣。他說(shuō)茶是一種心靈的調節劑(大抵的意思如此)，洗心、滌俗、寡欲、可以平和心氣、增廣智慧，因此佛家以茶為飲品，講究的就是從茶中得味人生，茶中悟禪。茶可消暑氣，滌腸胃，清百毒，健身體。常人喝茶，不講究量，所謂一大碗方可解乏潤津，文明人謂之牛飲(紅樓夢(mèng))，現在茶館遍地，有雅俗共存的，有高檔的專(zhuān)為有錢(qián)人開(kāi)的所謂茶坊、茶屋，里面的名堂就多了，不是我等去的地方。我想還是那種大門(mén)臉的茶鋪子好，里面擺一溜方桌，茶博士來(lái)回穿梭，為你沖上一壺熱茶，然后聽(tīng)茶友們擺龍門(mén)陣，或聽(tīng)幾折子戲劇，不是挺愜意的？或者講究一點(diǎn)，找個(gè)清靜的茶館，最好是面窗的，可以靜心品茶，靜心看風(fēng)景，可以想或不想茶以外的事。放逐自己一回。當然，最佳的喝茶場(chǎng)地是在農家小院，或是松林之下，獨飲或與一二友偕飲一泡新茶?？粗?zhù)茶葉在壺中翻滾散開(kāi)，茶香四溢，再品品帶著(zhù)濃郁香氣的茶湯，不思王侯將相為何物，功名利祿是什么。于松濤中品茶為大雅境，于聽(tīng)雨軒里啜茶，又是一番境界。茶是平常之物，關(guān)鍵在于飲茶人的修性，人性若是庸俗腌臟的，那茶是無(wú)論如何也洗不清他的肚腸的。
二、于靜心處品茶
大眾化的茶館，求的是個(gè)人氣，多喧鬧吵雜?？山咏蟊?，可以從中獲得書(shū)上所無(wú)之識，是做小說(shuō)的好去處。喝茶的人有販夫走卒、坐賈行商、天涯逆旅、三教九流、眾藪紛雜。各種習性的人，美妍丑俗，俱歡聚一堂。熱鬧非凡。茶是大碗茶，不論貴賤，一律平等對待，小二吆喝得勤快,就那紫銅大茶壺的塊頭,氣派!但這種場(chǎng)合,總歸是太鬧騰了，這種茶，只能是個(gè)鬧喝法，就像酒肆戲館，沒(méi)什么分別。
倘若想靜些，還是找個(gè)僻靜的小茶樓，最好是單間的，稍有裝飾，比較雅凈。獨自喝也行，邀三兩朋友一起喝更好。茶可以是平常的貨色，只求個(gè)靜心的環(huán)境。我喜歡一個(gè)人置斗室喝茶，自家的房子獨辟一個(gè)小茶室，只能席地而坐，壁上掛一兩片字畫(huà)。一付小茶幾，幾只竹杯，一只燒水的電爐子。窗外是一片蓊郁的松林，閑時(shí)，燒上一壺熱水，泡上一杯茶，細細地品，回想一些與茶無(wú)關(guān)的事，茶的芳香在屋子里裊裊地散，聽(tīng)壺中水由半開(kāi)時(shí)的作松濤鳴，初開(kāi)的魚(yú)眼泡響，錚錚縱縱，像金鐵鳴，仿佛深秋田野上的風(fēng)，忽細忽響，忽遠忽近。到開(kāi)時(shí)的蓮子狀，佛家茶禪，喝的水就是此時(shí)的水，再開(kāi)就過(guò)了，水如蓮涌，水味散盡，泡出的茶味就很差了?？茖W(xué)上也有一定道理：水燒開(kāi)后，水中溶的碳酸氣和少量自然的香氣就揮發(fā)盡了，水就剩下帶苦味的硬性雜質(zhì)，沖泡出的茶水香澤就大不如前者。當然,我泡茶可沒(méi)有那么些勞什子講究.但隨手泡(電開(kāi)水壺)、茶具還是要的。水就是桶裝水，有時(shí)，自來(lái)水也湊合著(zhù)用。不須沐浴更衣焚香凈手，也不須聞奏雅樂(lè )，只須片刻的寧靜，放逐自已的身心，超然于物外，飲下一杯清茶，蕩滌去胸中塊壘，或者真的講究些，用的是玻璃電開(kāi)水壺，就能目辨所謂的魚(yú)眼開(kāi)、蓮子開(kāi)、蓮花開(kāi)，王安石是用水方面的行家，他托蘇東坡從三峽帶水的雅事，想必大家都盡知，瞿塘峽中的水就不如峽上的水，味道想必差異不大，但還是瞞不過(guò)王安石，可見(jiàn)久飲茶，必能分水之優(yōu)劣。飲茶的水應以無(wú)根水為上品，即雨雪所集的水，硬度小，來(lái)之頗不易，過(guò)去大戶(hù)人家飲茶，都有專(zhuān)門(mén)幾口用于收集雨水的大缸，底是細沙，雨水貯滿(mǎn)后，經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾，即成為泡茶的圣水了。再之便是山石隙流出的清泉了，活水，富有礦物質(zhì)，泡出的茶有一種來(lái)自大自然的清氣，很適口。再次是人工制造的純凈水。泡茶的水忌含過(guò)多的鐵質(zhì)和硬礦物質(zhì)，會(huì )和茶中的成份化合，破壞了茶的天然成份、香韻。
于凈謐處，飲一盅茶，看窗外云卷云舒。
三、再品茶余
再好的茶,也有泡盡的遺憾,就像美女一樣,難免一老的結局.茶過(guò)五巡，就是余湯了，所謂茶余。初泡的茶，就像是青春少女初長(cháng)成，極盡美麗壯觀(guān)之狀，觀(guān)茶槍在熱騰騰的水中裊裊舒展，真是一種美妙的享受！只是初道茶都帶有較明顯的苦澀，味道未得最佳境。二、三道后，茶味漸濃，真正享受到茶的清香和濃韻，茶湯也最為濃厚光鮮。這是少婦時(shí)期的人生，各種風(fēng)嬈盡情展示。五道后的茶，就像老婦，漸漸衰老，其味漸淡，甚至還帶著(zhù)淡淡的酸澀，茶湯也變得綿薄無(wú)力。但另一種茶味始淡淡地釋出，就是茶葉的余韻，像極度稀釋的茶香，又有成熟的茶葉的自然氣息，這香韻若有若無(wú),介于水的本質(zhì)于茶的葉韻之間.品這余韻未盡的茶余湯,需要一種精神狀態(tài)和耐心。五代的禪師傳燈就習慣于用泡過(guò)的茶葉來(lái)待客，客飲此平淡無(wú)味的茶余湯，多面有慍色，往往拂袖而走，可也有偏癡此味的人來(lái)專(zhuān)討此湯。禪師就把茶余再用水浸漉數遍，使味盡去，終于，這些人也不來(lái)了，于是他就得了個(gè)瘋和尚的外號。傳燈是在布茶么？非也，是在布道，禪機非高深莫測，只有于平淡處細品之，方得禪味?？梢?jiàn)這喝茶余，應是人生修性的最高境界。如菜根譚里的那句：嚼得菜根香，無(wú)有不平事。到了這種境界，還有什么想不開(kāi)的么？
不同的茶余，不盡相同，綠茶只可泡三巡，即再無(wú)余味。紅茶最耐久泡，所謂的“大紅袍”十泡有余香，確有此事，難怪身價(jià)不菲！閩之鐵觀(guān)音，仍介于紅茶于綠茶之間的一種茶，外觀(guān)粗枝老葉，其實(shí)，此茶最適合于品了。茶可泡七巡，尚有余香。我最喜此茶，品此茶，味由最初的苦澀帶香，淺入佳境，直至茶余，湯始終色如黃金，但味道卻從五巡后變得極淡，就是傳燈所施之茶。我大抵終是個(gè)凡夫俗子，只至多品到五六巡，就得換茶葉，如果自己獨飲還罷，若請友品茶，萬(wàn)不可過(guò)五巡，否則就是失禮了。
飲得茶余，世上還有不能容忍之事么？
