在陜西省漢中地區(qū)西北部的略陽縣、甘肅省隴中一帶的民間廣泛流傳著用陶罐煨清茶和面茶的習俗。清茶又分為一般清茶、油炒清茶和細作清茶。若遠方的貴客來臨，主人一定會以最精美的細作清茶來招待客人。細作清茶的制法，有沿襲古時的“茗粥”飲法，但更具當?shù)孛耖g特有的風情和獨到的風味。用料和烹茶的程序都十分講究：由主婦先把饃片切好，烤于火塘邊；再將一只小小的陶罐煨于火邊，放豬油匙入罐；待油溶化，隨手放入一小勺面粉，同時將一枚香杏仁或一瓣核桃仁或少許瓜籽仁搗碎后放入罐內(nèi)用長柄小木鏟翻炒，當罐內(nèi)散發(fā)出陣陣焦香氣味時，即用小鏟將炒熟的果油膏汁搪于罐壁，再下茶葉、花椒葉和少量食鹽等，再次和拌翻炒，當罐內(nèi)再次散發(fā)出茶果油面的濃烈香味時，立即加入適量的水（最好是溫開水）煮沸后，別具風味的細作罐罐清茶就制好了。再分茶于小盅內(nèi)，由主人用小茶盤托著奉獻給客人嗅香、品嘗；主人用小火筷子將烹茶前放在火塘邊上烤得焦黃的饃片盛入小瓷盤里，放在客人面前的小桌幾上，供客人在飲茶時一邊喝茶，一邊吃饃片。這真可謂是別具風情的品茶藝術(shù)享受了。
略陽山區(qū)還有一種罐罐面茶，也分為三種，當?shù)厮追Q“一層樓、二層樓、三層樓”，日言其茶品位有高下之分。二三層樓的面茶，除逢年過節(jié)時才飲用外，平常只是有客人時，才制作高檔面茶以示對貴客的尊敬。其制作方法是：事先一般是用核桃、豆腐、雞蛋、肉丁、黃豆（經(jīng)粉碎）、花生、粉條、油炒酥食等，分別用油加五香粉調(diào)后炒成幾種不同口味的食品，分別盛于容器里，以備調(diào)茶。烹茶人這時在火塘邊煨上茶罐，罐里在放入茶葉的同時，再放入少許的茶椒葉，注水煮沸后，隨即再往罐里調(diào)入事先備好的稠面糊，用竹筷在罐內(nèi)攪動，使之調(diào)和均勻。當面茶煮熟后，即可向客人奉茶了。
何謂“層樓面茶”呢？原來是主人向客人的茶碗里先倒上一層面茶，再復上一層（即前已備好的）美味調(diào)品，若是如此反復三次、將三種不同味道的食品調(diào)和在同一茶碗里，客人飲罷一碗茶，即是“登”上“三層樓”了，品嘗和接受了熱情好客的略陽人獨具鄉(xiāng)土風韻的面茶和最高的奉茶禮儀了。
