滇紅
以它特有的香高味濃著稱于世,以它獨具的形美色艷馳名中外。
如果是云茶譜系中,當(dāng)之無愧的王者。
那么滇紅茶必是王者身邊,風(fēng)華絕代的王后。
滇紅因制作工藝中的,高溫烘焙。使得滇紅茶具有蜜香濃郁,茶湯鮮爽甘甜的獨特風(fēng)味,被越來越多的茶友喜歡。
想要了解滇紅茶的創(chuàng)造歷史,先來一起認(rèn)識一下,滇紅茶的創(chuàng)始人吧。
馮紹裘(1900-1987),字挹群,別名馮鼻子,湖南省衡陽縣西渡鄉(xiāng)人,是機制茶之父、滇紅創(chuàng)始人,被稱為中國著名的紅茶專家。
馮紹裘先生一生潛心茶葉研究和生產(chǎn),足跡遍布中國廣大茶區(qū),成功地創(chuàng)制了中國三大名茶——寧紅、祁紅、滇紅。
馮紹裘在我國成功地創(chuàng)制了“寧紅”、“祁紅”之后,1938年秋,被中國茶葉總公司派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況,以求擴大茶源,增加出口。
馮紹裘尋遍云南各大茶區(qū),于秋末冬初時節(jié)到達順寧(鳳慶)。見鳳山茶樹成林,茶壯葉肥,白毫濃密,品質(zhì)優(yōu)異,極適宜制作精品紅茶。
于是,馮紹襲親自動手試制了少量紅茶,以觀察其品質(zhì)的優(yōu)劣,結(jié)果使人不勝欣喜。
問:“滇紅”的命名緣由?
答:“滇紅”創(chuàng)制出來之后,馮紹裘因其為云南所產(chǎn)紅茶擬定名為“云紅”,同時又想借天空早晚紅云喻意其中。但舊中國云南省茶葉公司方面提議用“滇紅”雅稱,即云南簡稱“滇”,又借得巍巍西山龍門瞰下秀麗的滇池一水,最終以“滇紅”定名。1940年,云南紅茶統(tǒng)一改稱“滇紅”,一直沿用至今。
問:“滇紅”的分類與制作過程?
答:滇紅茶分為“工夫茶”和“紅碎茶”,前者適于清飲,后者適于制作袋泡茶。工夫茶的毛茶是由茶樹鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序加工而成的。
滇紅制作
萎凋
將剛從樹上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉,擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過程稱為萎凋。
揉捻
當(dāng)水分散失到一定程度,茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內(nèi)揉捻,使茶汁揉出,茶葉成條。
發(fā)酵
將揉好的茶葉均勻的攤放在木制的盤內(nèi),在適宜的溫、濕度條件下,茶葉逐漸發(fā)酵變紅。
干燥
此時再把茶葉放到烘干機里烘干,紅茶就制作成功了。馮紹裘最初試制成功的正是“滇紅工夫茶”。
鳳慶位于云南的西南部,是世界著名的“滇紅之鄉(xiāng)”。
鳳慶海報高至3098米,氣候溫和日照充足運量充足,賦予鳳慶高海拔生態(tài)紅茶。
茸毫金黃烏金分明,干茶茸毫顯露色澤金黃,條索肥碩厚實葉形完整,不夾茶碎末、茶梗等雜質(zhì)。
茶葉細(xì)嫩茶湯金黃,滋味醇和回甘甜柔,滑厚柔潤余味綿延,色澤調(diào)勻金圈突出。
身骨重實,金圈凸顯,香氣鮮爽,紅勻鮮亮。