“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶”。相傳，工夫茶的來源是魏晉時期士人清談時候的發(fā)明，一壺好茶一輪月，清談玄虛，借以回避矛盾重重的社會現(xiàn)實。又有的說：工夫茶是深山老僧修行而發(fā)明，一部經(jīng)卷，數(shù)聲木魚，還有清徹甘醇的工夫茶，便可度過春秋。
不識工夫茶，不可逞英雄。我的一個朋友，他的父親是廠長，因為業(yè)務(wù)需要，經(jīng)常要在酒席上見高低。一日，來了一位北方漢子，兩人斗酒，俱是海量，不分勝負(fù)。朋友的父親即命人上茶。那漢子一嘗，釅醇無比，且酒后口渴，即連飲數(shù)杯。是夜，輾轉(zhuǎn)反側(cè)。翌日，朋友的父親笑問客人：“昨夜睡得可好？”客人方悟乃是茶作怪，大呼：“再也不敢！”
北方人喝慣大杯茶，對工夫茶的禮俗不大清楚。我們讀書的時候，有一個外地同學(xué)，和我們幾個人到老師家拜訪。老師便沖茶相待。老師沖了茶后，作手勢對大家說：“喝，喝！”大家都跟著作手勢說：“喝，喝！”，卻謙讓著不端茶。那外地同學(xué)一看，便把三杯茶都喝了。事后，責(zé)備我們說太沒禮貌，老師專門沖茶，我們都不喝?？磥硭遣幻靼壮鄙枪し虿璧亩Y節(jié)。工夫茶沖出的第
一巡杯，要讓座中尊長者先喝，特別是第一杯茶，更有講究。沖茶的人不論地位多高，年紀(jì)多大，一般不喝第一巡茶，而要等座中人都喝過一杯后自己才飲用。不懂得這禮節(jié)非常容易出笑話。記得有個笑話，說愚仔婿上岳父家作客，岳父便沖茶，每一巡茶愚仔婿都喝。岳父以為他口渴，便加大火。愚仔婿到后來饑餓難忍，見爐上水已開，急得直掉淚：“水又滾，水又滾?！币靡魂嚭逄么笮?。
以前潮汕地區(qū)民間元宵表演的采茶歌，十分的美妙清麗，演出時由一些少女飾采茶女，每隊8人或12人，手持花籃，輕歌妙舞?！稁X南雜記》錄有潮汕采茶歌3首，其詞曰：“二月采茶茶發(fā)芽，姐妹雙雙去采茶。大姐采多妹采少，無論多少早回家?！薄叭虏刹枋乔迕鳎镌诜恐欣C手巾。兩頭繡出采茶人?！薄八脑虏刹璨枞~黃，三角田里使田忙。手挎花籃尋嫩采，采得茶來苗葉香?！逼湟謸P起伏，自妙不可言。
