桂花茶木犀科植物，常綠灌木，在9-10月間開花。從花的顏色，呈金黃的叫金桂，帶香蕉黃的叫銀桂，還有幬桂花和月季桂。從香氣的高雅馥郁與食用價值來講，銀桂最好，數(shù)量也最多。桂花含水揮發(fā)性芳油0。3%左右，香氣宜人，具有鎮(zhèn)靜止痛、通氣健胃的作用。
采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹桂花藕粉等，都離不開桂花。
桂花茶是桂林的特產(chǎn)。茶葉用鮮桂花窨制后，既不失茶的塊味，又帶濃郁桂花香氣，飲后有通氣和胃的作用，很適合于胃功能較弱的老年人飲用。
薄玉茶
薄玉茶具有治療糖尿病的作用。這種茶主要是用玉米須熬者出的汁液，加入茶葉中混合制成的。薄玉茶主產(chǎn)于江蘇，主銷日本。
刺五加茶
刺五加屬五加科，與人參是同一科。灌木，莖、枝密生細刺，葉片形與茶葉相似，邊緣有尖鋸齒，復葉長5片小葉。它產(chǎn)于東北的山地林間，每年春天采其嫩葉，按制烘青綠茶的方法，制成刺五加毛茶，再適當精制整形后即成為刺五加茶。也有的將它加入茉莉鮮花，按花茶窨制工藝，窨制成刺五加茉莉花茶。刺五加茶香味醇厚，回味甜潤，湯色淺褐，質(zhì)地厚實，甚為可口，即使用使嗜茶成癮的茶客品飲，也會感到滋味和諧，常飲不厭。
刺五加茶含多種甙，其中部分甙與人參皂甙有相似的的生理活性，具有抗疲勞作用，是飲之有益的保健飲料。
蟲屎茶
蟲屎茶又名"龍珠茶"，是廣本桂林的特產(chǎn)。當?shù)乩习傩瞻岩疤?、茶葉和換香樹等枝葉堆放在一起，從而引來許多小黑蟲，當這些小黑蟲吃完堆在一起的枝葉后，留下來的是比黑芝麻還小的粒狀蟲屎和部分殘余莖梗。用篩子篩子去殘渣，取其蟲屎，美名"龍珠"。把它放在鍋上炒干，再按蜂蜜：茶葉：蟲屎=1：1：5的比例混合后復炒，蟲屎茶便炮制而成。
提到"蟲屎"，許多人會聯(lián)歡想到臭和臟，其實不然，它帶高雅的熟香，味濃略顯甜，口味醇厚，湯色烏深，別有風味，連飲數(shù)杯，絕無膩感、反而感到情緒昂揚，思路廣開。蟲屎茶不但香味好，而且還是健胃的良藥，對胃功能較差的人來說，尤有助益。
柿葉茶
柿葉茶產(chǎn)于山西，是用新鮮柿樹葉加工而。在制品中有的拼入茶葉，也有不拼茶的。柿葉茶的主要特點是；含維生素C很多，對治療高血壓有良好的效果。但含鞣質(zhì)較多，有收斂作用，會減少消化液的分液，加速腸道對水分的吸收，造成大便硬結(jié)。因此，便秘患者應少服、輕服。
柿葉茶的制作類似于綠茶加工。在6月中下旬采摘柿樹鮮葉，在涼水中洗凈，再攤在篾墊上晾干。隨后進行殺青，方法是燒一鍋開水，把柿葉入在鍋內(nèi)進行沸水殺青2分鐘左右。殺青過程需繼續(xù)加溫，水溫應保持在80。C以上。柿葉經(jīng)殺青后及時從鍋中撈出攤涼，否則葉色發(fā)黃，影響品質(zhì)，攤涼后進行揉捻，手工揉10分鐘左右或用揉碎機揉20分鐘，使葉子破皺，有利于內(nèi)含成分的浸出。手工揉時應邊揉時應邊揉邊解塊，用機器揉后也應解塊。這樣可減少干樣可減少干樣中的團塊茶。通過揉捻、解塊后，把制坯在烘籠或烘干機上烘干，也可在瓶式機內(nèi)直接滾炒至干。當手捻柿葉呈粉末狀即為足干。通過以上的制作所得的產(chǎn)品，稱為毛柿葉茶，再進行篩分、軋切、整形，即為精柿葉茶。
青豆茶
在浙江杭嘉湖地區(qū)的農(nóng)村，客來常用青豆茶款待，這可能與這一帶是魚米之鄉(xiāng)，除水稻、蠶桑外，也盛產(chǎn)大豆、蠶豆有關(guān)。
青豆的制作較簡單，在8至9月份采取未成熟的大豆莢，剝殼取青綠色的嫩豆粒后，放在水搓揉、淘棄白色的豆膜，隨后在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去鹵汁放在烘籠上烘至足干，即為青豆，也稱烘青茶。因制作中加了鹽，所以很易吸濕回潮，最好用布袋包裝后貯藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。
青豆茶的沖泡配料十分講究，主料是烘青豆，佐料有切得很細的蘭花豆腐干、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先制備的胡蘿卜干，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅里，沖入開水，稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色"葉底"紅綠相映，炒青豆的綠色、胡蘿卜和桔皮的紅色、蘭花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。還有桂花散布在其中，零點可謂五彩繽紛。
玄米茶
玄米茶是由炒至足火香的小麥與這烘青茶坯拼和而成。吃起來既有炒麥粒的焦糖香又有綠茶特殊清香，兩者交織在一起，確是別有風味。在日本和南朝鮮，愛飲玄米茶的人很多。
制這種茶的關(guān)鍵是炒小麥這道工序。如麥煤粒炒得不透，香味較差；炒至過老，麥粒炭化，產(chǎn)生焦氣。因此，對麥粒透香程度一定要恰到好處。炒前先將小麥淘凈瀝干，然后放在鍋里炒至呈棕褐色，并散發(fā)出濃郁的足火香時即可出鍋，稍經(jīng)攤涼后裝罐密封防潮。
玄米共的拼配比例，按重量計算，在每百克茶葉中加入35-40克炒麥粒即成。如果需包制袋泡茶，還應將茶葉和炒麥粉碎至16孔左右的碎末才能包制。
鍋巴茶
夏天，農(nóng)民在田間耕耘十分勞累，乘在樹蔭下歇涼時，飲用鍋巴茶，既可解渴，又可點饑。鍋巴茶也叫飯飲湯。燒飯時將緊貼鍋壁一層飯燜足，使結(jié)成鍋巴，用它加水煮開即成。鍋巴茶吃起來又香又爽口，如再加一點糖飲用，滋味更佳。
