大型會(huì)議、茶會(huì)，由于出席人數(shù)較多，入場(chǎng)也較集中，一般不采用高杯端茶的方法，而是提前將放有茶葉的高杯擺在桌上，在活動(dòng)開(kāi)始前，由服務(wù)員用暖瓶直接在桌前往杯中倒水。采用這種方法上水的優(yōu)點(diǎn)是快捷、便利，但要注意防止出現(xiàn)漏倒空杯的情況。服務(wù)員倒過(guò)水后，要逐杯加以檢查。檢查時(shí)，可用于觸摸一下杯子的外壁，如果是熱的，表明已倒過(guò)水，如果是涼的，說(shuō)明漏倒水了，要及時(shí)補(bǔ)倒。
續(xù)水，一般在活動(dòng)進(jìn)行30--40分鐘后進(jìn)行。如果往小茶杯中續(xù)茶水，應(yīng)將一把茶壺茶，經(jīng)過(guò)濾倒入另一把茶壺，然后再續(xù)水。倒續(xù)水時(shí)瓶口要對(duì)準(zhǔn)杯口，不要把瓶口提得過(guò)高，以免濺出杯外。如不小心把水灑在桌上或茶幾上，要及時(shí)用小毛巾擦去。不端下茶杯，而接在桌上或茶幾上往杯中倒水、續(xù)水，是不符合操作規(guī)范的。
在往高杯倒水、續(xù)水時(shí)，如果不便或沒(méi)有把握一并將杯子和杯蓋拿在左手上，可把杯蓋翻放在桌上或茶幾上，只是端起高杯來(lái)倒水。服務(wù)員在倒、續(xù)完水后要把杯蓋蓋上。注意，切不可把杯蓋扣放在桌面或茶幾上，這樣既不衛(wèi)生，也不禮貌。如發(fā)現(xiàn)賓客將杯子放在桌面或茶幾上，服務(wù)員要立即斟換，用托盤(pán)至托上，將杯蓋蓋好。
倒水、續(xù)水都應(yīng)注意按禮賓順序和順時(shí)針?lè)较驗(yàn)橘e客服務(wù)。
