剡溪在浙江嵊縣境內(nèi)，這里產(chǎn)的茶葉在唐代就受到人們的歡迎和贊譽(yù)，成為名品。對(duì)“剡山茶品”，釋皎然具體列出有10種：瀑布茶、五龍茶、真如茶、紫巖茶、培坑茶、大昆茶、少昆茶、唐苑茶、細(xì)坑茶、焦坑茶。歲月流逝，物換星移。由于茶葉采制技術(shù)的進(jìn)步和飲用方式的變化，昔日的“十大茶品”已不復(fù)見(jiàn)，后起的剡溪茶名品——泉崗輝白卻聲譽(yù)更高。 輝白茶主產(chǎn)于嵊縣東北與上虞毗鄰的前崗村，因所產(chǎn)成茶色澤綠翠起霜，故以“前崗輝白”名之。后改前崗為泉崗。 泉崗輝白的外形似圓非圓，若長(zhǎng)非長(zhǎng)，盤(pán)花卷曲，呈顆粒狀，綠中輝白，芽毫藏隱，葉底嫩綠帶玉白色；沖泡后湯色嫩黃清澈，芽鋒直立其間，香氣清鮮，滋味濃醇爽口，有鮮甜回味；其外形內(nèi)質(zhì)均具鮮明特色。 泉崗輝白和平水珠茶一樣，有一個(gè)演變的過(guò)程。唐宋時(shí)的剡溪茶是制成團(tuán)餅的，宋末明初改制成散茶，至于何時(shí)形成這種似圓非圓形狀，尚未見(jiàn)確切記載。但茶學(xué)界多數(shù)認(rèn)為泉崗輝白要早于平水珠茶，就是說(shuō)渾圓的平水珠茶是從似圓非圓的泉崗輝白演變而來(lái)的。這樣，泉崗輝白的外形至少在清初已形成。清康熙、雍正年間，海禁大開(kāi)，平水珠茶開(kāi)始外銷(xiāo)，到嘉慶、咸豐年間逐年擴(kuò)大，至同治、光緒年間達(dá)到鼎盛。為了適應(yīng)外銷(xiāo)的需要，不斷改進(jìn)炒制工藝，提高圓結(jié)程度，增進(jìn)外形的美觀。而泉崗輝白仍保持清初原有的制形。于是兩者各行其道，一為出口綠茶名品，一為內(nèi)銷(xiāo)的名茶。 泉崗輝白產(chǎn)區(qū)位于四明山的支脈復(fù)嬛山上，前崗村就在半山腰。復(fù)嬛山海拔800多米，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，霧露蒙密，夕陽(yáng)早落，晨曦晚照。山上古木蔽蔭，猛獸時(shí)有出沒(méi)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民描述前崗村的地理形勢(shì)是：“前崗大嶺頭，走路碰鼻頭，云霧繞山頭，老虎蹲巖頭?！眱?yōu)越的自然環(huán)境，為出產(chǎn)名茶提供了良好的條件。 泉崗輝白采制工藝十分精湛，一絲不茍。一般在谷雨前后開(kāi)始采摘鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后，要進(jìn)行挑選，達(dá)到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然后分級(jí)分檔攤放，分檔加工。整個(gè)制作工藝，分為殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青，輝鍋6道工序。 泉崗輝白似圓非圓的特殊外形的形成，主要是在輝鍋工序。茶葉在斜鍋內(nèi)，用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動(dòng)，不停轉(zhuǎn)動(dòng)，茶葉隨著轉(zhuǎn)動(dòng)慢慢卷成圓形。輝鍋全過(guò)程約經(jīng)3個(gè)小時(shí)，直到茶葉盤(pán)花卷曲、輝白起霜為止。
