而“冰茶”卻正是針對鐵觀(guān)音這一不足，改變傳統制作工藝，舍去高溫烘焙這一工序，令茶葉的色香味得以保全。而由于沒(méi)有高溫烘焙，茶葉中水分含量較高，因此此茶必須保存在零下十二度的冰柜之中。因為此茶保存時(shí)冰霜附著(zhù)，故得名“冰茶”。
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