人對(duì)茶葉的感覺(jué)通過(guò)眼鼻口舌器官去觀其形,察其色,聞其香,品其味,茶湯上口后才有鮮醇爽口,口齒留香的感覺(jué)。
中國(guó)茶葉外形千姿百態(tài),有扁平長(zhǎng)形,有松針長(zhǎng)形,有顆粒園形,有卷曲條形,有粉末毛茸狀形以花朵形等等,即令琳瑯滿目而至。茶葉在其千姿百態(tài)的外形中含有恂麗多彩的色澤,色形一體,熠熠生輝,十分惹人喜愛(ài)。如龍井茶,其干茶扁平光滑,色澤翠綠,沖泡出碧綠的湯色,杯下的葉底色澤也是翠綠如玉。烏龍茶則是條索粗壯,青灰光亮,沖泡出金黃清澈的湯色,留下"綠葉紅鑲邊"的葉底色澤,晶如寶石。人對(duì)茶的感受不只在其形色于表,而且更重要的在其香味爽口沁人心肺。茶葉具有一種芳香物質(zhì)經(jīng)開(kāi)水沖泡散發(fā)出樸鼻香氣。春茶有清香,秋茶有花香,這種撲鼻而入的茶香氣味,頓時(shí)便生提神醒腦的感覺(jué)。茶葉含有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。許多科學(xué)研究資料說(shuō)明,茶葉含大量的氨基酸,它可產(chǎn)生鮮中帶甜或鮮中帶酸的物質(zhì)。茶中含茶多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生澀味;茶中的咖啡堿,花青素和茶葉皂素產(chǎn)生苦味,茶中有多種有機(jī)酸產(chǎn)生酸味。科學(xué)沖泡高級(jí)綠茶,使這些物質(zhì)變化比例協(xié)調(diào),便可產(chǎn)生鮮醇爽口的茶湯,喝上口就回味無(wú)窮的感覺(jué):當(dāng)你口干時(shí),喝此茶湯能潤(rùn)喉解喝;滯食時(shí),喝此茶湯則能消食去膩;心煩時(shí),喝此茶湯能除煩解悶;疲勞時(shí),喝此茶湯能舒筋活絡(luò),提神醒腦。細(xì)細(xì)品味茶湯,透過(guò)那清澈明亮的杯中茶湯,朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其間,宛如春蘭初綻,翠竹爭(zhēng)陽(yáng),感覺(jué)為之一新。茶湯上口,香醇、甘甜、鮮爽之味而至,太和之氣從胸升起,精神為之一爽,遐想聯(lián)翩。所以這種飲茶使人心曠神怡,實(shí)際上是一種享受。