宋人王十朋(公元1112～1171年)對花的香氣有獨特的研究，曾為不同的花作了《十八香詞》，從不同的花香特質(zhì)給予擬人格的不同稱呼，其中他稱菊為“傲士”，因為菊的香是“冷香”。
事實上，我們?nèi)绻屑毜厝パ芯烤栈ǖ脑挘嘈懦醮温勊南銡?，不會令人感覺到可親可愛人。它是一種冷艷、不向世俗討好的香氣，凜凜然像劍士所發(fā)出的森冷劍氣，令人敬畏。
菊花原產(chǎn)于我國，廣受中國人的喜愛，早在《禮記.月令》就記載﹕“季秋之月，菊有黃華”，所以至少已有三千多年的歷史。據(jù)說我國還曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)菊花原種的化石，化石的年代約為五十萬至一百萬年前之間。從菊花的傳奇、菊花的文化、菊花在生活上的應(yīng)用，就可知道中國人和這傳統(tǒng)著名的花卉密不可分的關(guān)系。經(jīng)過長期的自然天擇和人工栽培，目前園藝品種多達三千余種，從中國傳到日本，又傳入西方，廣布全世界，深受世人喜愛。在夏天、秋天、冬天都會有不同的菊花開在路旁、田野、林園、山嶺、溪谷，尤其是秋天以后，更是盛開的季節(jié)，在商務(wù)所出版的《中國本草圖錄》里面就收錄了三百五十二種的藥用菊花。
不同的菊花會散發(fā)不同的香氣，菊花作為香料應(yīng)用在生活之中，且有相當?shù)慕?jīng)濟價值的，特此舉例如下﹕
木香﹕也稱為蜜香，香氣如蜜，是生長在印度西北部的菊科常綠植物，也稱為“閉銷姜”，自古被中國人用為熏香料，具有悅?cè)硕志玫淖狭_蘭香氣，可提煉精油。
萬壽菊﹕也叫金盞草，可提煉香精油，具有濃厚的水果氣味，稀釋之后，類似蘋果香。
大波斯菊﹕一年生草本植物，又叫秋櫻，原產(chǎn)于墨西哥，有淡淡的甜香。
茵陳蒿﹕在我國江南所產(chǎn)的茵陳蒿氣味極其芬芳，俗名“龍腦薄荷”，而產(chǎn)于荷蘭、匈牙利、北美的茵陳蒿則具有強烈的茴香氣味，可作食品或化妝品香料。
苦艾﹕苦艾分布于北美、南亞洲，葉及花穗具有草質(zhì)性特異香氣，可用蒸餾法獲得從暗綠色香油。
羅馬甘菊花﹕分布于比利時、匈牙利、英國，具有獨特的芳香，可蒸餾得淡藍色精油，作為醫(yī)療、洋酒、化妝品等的香料。
德國甘菊花﹕分布于德國、匈牙利、捷克、俄國、北美，精油可作藥用及沐浴香料，可防止皮膚發(fā)炎。
其實菊花除了香氣之外，它的美是令人難以形容的，在日本世界文化社所出版的《茶花歷.菊、照葉》一書中，菊花的風(fēng)姿各異，有著讓人不敢輕視、凜然的氣韻。
