伊朗，位于西南亞海拔1000—1600米的伊朗高原，同前蘇聯(lián)、土耳其、伊拉克、巴基斯坦、阿富汗相鄰，南鄰波斯灣和阿曼灣。伊朗是具有4000—5000年歷史的古國(guó)，伊朗古名波斯，直到1936年才更名。公元前2世紀(jì)至公元6世紀(jì)，中國(guó)和波斯（中國(guó)史稱安息）就有友好來(lái)往往來(lái)，通過(guò)著名的“絲綢之路”進(jìn)行商品貿(mào)易和文化交流。伊朗人稱茶為“茶依”（Chayi），這種與漢語(yǔ)的巧合，說(shuō)明中伊之間在茶文化交流上的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
伊朗人飲茶飲的是紅茶，不但茶湯要呈紅茶，連茶杯也要求是紅色的，而且是紅色的玻璃杯。這樣，茶湯顏色與茶杯顏色相應(yīng)成趣，艷麗別致。
更特別的是，伊朗人喝茶講究的是見水不見茶，送到客人面前的這杯茶，杯底不能有茶葉的渣滓，而且要求茶湯還是熱的，還得具有茶香。因此，他們?cè)谂莶钑r(shí)除了講究茶壺的過(guò)濾作用外，還要保持茶湯溫?zé)岷拖阄?。其解決辦法是，把茶壺置于一個(gè)巨型的水壺頂部。從而水壺里產(chǎn)生的濕熱蒸汽，就回源源不斷地向上升騰至茶壺底部，使茶湯保溫，并溢出茶香。
伊朗人飲茶還習(xí)慣“含糖啜啜茗”，這是一種比較特別的飲茶方式。由于新沏出來(lái)的濃紅茶略帶苦澀味，因此，外國(guó)人飲紅茶是大多有加方糖的習(xí)慣，甚至加上牛奶，以此消除苦澀的味道。然而，伊朗人卻不加牛奶，為的是以免失去紅茶的茶香；他們更不把方糖加在紅茶中，攪拌后才飲；而是先把方糖放在嘴里，然后才啜茗。這種飲茶方式，可以根據(jù)苦澀的輕重，用咀嚼方糖程度，各自調(diào)整紅茶的甜度?？磥?lái)伊朗人，這種獨(dú)特的“含糖啜啜茗”茶文化，還有他一定的科學(xué)道理。
伊朗的“茶文化”的獨(dú)特之處還在于伊朗人將品茶與品味藝術(shù)和民間工藝品熔于一爐，而且更為接近平民。在伊朗，你不難找到那些散發(fā)著濃郁傳統(tǒng)文化味的茶館，那里面，充溢著漂亮生動(dòng)的風(fēng)情壁畫，悠揚(yáng)怡人的民族音樂，滿天繁星一般的手工印染紡織裝飾品和精巧別致的民間工藝品。這一切，使伊朗的茶館更像個(gè)“民間藝術(shù)博覽會(huì)”。
伊朗的首都德黑蘭就有許多傳統(tǒng)的茶館，它們大多數(shù)是露天的，里面種著樹木、花草，有的還設(shè)有中央噴泉。這種茶館一般叫花園賓館，夏天的時(shí)間生意特別紅火，因?yàn)槿藗冊(cè)谶@里可以邊喝茶、邊乘涼。伊朗政府很重視文物古跡的保護(hù)，許多茶館都還保留著傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣。這些茶館的飲茶器具、內(nèi)外裝飾、服務(wù)員服裝等都保持著傳統(tǒng)風(fēng)格。當(dāng)你進(jìn)入這些茶館，就仿佛回到了波斯文明古國(guó)。
